Doe de rozijnen in een kleine kom en giet er warm water overheen. Laat ze ongeveer 10 minuten weken. Hierdoor worden de rozijnen zachter en blijven ze tijdens het bakken sappig.
Giet het water af en dep de rozijnen zorgvuldig droog met keukenpapier. Het is belangrijk dat ze niet te nat zijn, omdat extra vocht de structuur van het deeg kan beïnvloeden.
Voor een intensere sinaasappelsmaak kun je de rozijnen ook laten weken in een beetje vers sinaasappelsap. Laat ze daarna goed uitlekken en droog ze af voordat je ze aan het deeg toevoegt.
Bereidingswijze
1. Bereid de bakplaat en oven voor
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius met boven- en onderwarmte. Bekleed een ruime bakplaat met bakpapier.
Zorg ervoor dat alle ingrediënten klaarstaan voordat je met het deeg begint. Sconedeeg moet zo kort mogelijk worden bewerkt, zodat de boter koud blijft en de scones mooi luchtig worden.
2. Meng de droge ingrediënten
Doe de bloem in een grote mengkom. Voeg de kristalsuiker, het bakpoeder en het zout toe. Meng alles goed met een garde of houten lepel, zodat het bakpoeder gelijkmatig door de bloem wordt verdeeld.
Was de sinaasappels grondig en rasp alleen het oranje gedeelte van de schil. Het witte gedeelte onder de schil is bitter en kun je daarom beter vermijden.
Voeg de sinaasappelrasp aan het bloemmengsel toe en wrijf deze eventueel kort met je vingers door de suiker. Hierdoor komen de natuurlijke oliën uit de sinaasappelschil vrij en krijgt het deeg een intensere geur.
3. Voeg de koude boter toe
Snijd de koude boter in kleine blokjes en voeg deze aan de bloem toe. Wrijf de boter met je vingertoppen door het bloemmengsel totdat het geheel op grof broodkruim lijkt.
Je mag nog enkele kleine stukjes boter in het deeg zien. Deze stukjes smelten tijdens het bakken en zorgen voor kleine luchtige laagjes in de scones.
Werk snel en probeer de boter niet te warm te laten worden. Je kunt hiervoor eventueel ook een deegsnijder of keukenmachine gebruiken. Gebruik je een keukenmachine, meng dan slechts kort en met kleine pulsen.
4. Maak het vloeibare mengsel
Breek de twee eieren boven een aparte kom. Voeg de melk en het vanille-extract toe en klop alles met een vork of garde door elkaar.
Giet het vloeibare mengsel geleidelijk bij de droge ingrediënten. Roer voorzichtig met een houten lepel of spatel totdat het deeg bijna samenkomt.
Voeg vervolgens de uitgelekte en gedroogde rozijnen toe. Meng ze voorzichtig door het deeg. Stop zodra er geen grote droge plekken bloem meer zichtbaar zijn.
Het deeg mag een beetje ruw en licht plakkerig blijven. Voeg niet te snel extra bloem toe, want te veel bloem kan de scones droog en zwaar maken.
5. Vorm het deeg
Bestuif het werkblad licht met bloem en leg het deeg erop. Druk het voorzichtig samen zonder lang te kneden.
Vouw het deeg twee of drie keer dubbel. Hierdoor ontstaan er mooie laagjes, terwijl de structuur luchtig blijft. Druk het deeg daarna uit tot een ronde lap van ongeveer 2,5 tot 3 centimeter dik.
Gebruik een ronde uitsteker van ongeveer 7 centimeter om de scones uit te steken. Druk de uitsteker recht naar beneden en draai hem niet rond. Door niet te draaien kunnen de scones tijdens het bakken gelijkmatiger rijzen.
Leg de uitgestoken scones met voldoende tussenruimte op de voorbereide bakplaat. Druk de restjes deeg voorzichtig tegen elkaar en steek ook daar scones uit. Bewerk het overgebleven deeg zo weinig mogelijk.
6. Bestrijk de scones
Klop één ei los met een eetlepel melk. Bestrijk uitsluitend de bovenkant van de scones met een dun laagje van dit mengsel.
Probeer te voorkomen dat het eimengsel langs de zijkanten loopt. Wanneer de zijkanten ermee worden bedekt, kan dit het rijzen enigszins beperken.
Voor een iets knapperiger en zoeter korstje kun je na het bestrijken een kleine hoeveelheid kristalsuiker over de scones strooien.
7. Bak de sinaasappel-rozijnenscones
Bak de scones ongeveer 15 tot 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. De exacte baktijd is afhankelijk van de grootte van de scones en het type oven.
De scones zijn klaar wanneer ze goed gerezen zijn en een mooie goudbruine bovenkant hebben. De onderkant moet stevig en licht gekleurd zijn.
Haal de bakplaat uit de oven en laat de scones ongeveer 5 minuten rusten. Leg ze daarna op een rooster om verder af te koelen.
Zo serveer je de scones
Deze sinaasappel-rozijnenscones zijn het lekkerst wanneer ze nog een beetje warm zijn. Breek of snijd ze doormidden en besmeer ze met zachte roomboter.
Ze smaken ook uitstekend met:
Sinaasappelmarmelade
Aardbeien- of abrikozenjam
Clotted cream
Roomkaas
Mascarpone
Honing
Zelfgemaakte sinaasappelcurd
Door de rozijnen zijn de scones van zichzelf al lichtzoet. Je kunt ze daarom ook zonder beleg serveren.
Tips voor luchtige scones
Gebruik koude boter
Koude boter is belangrijk voor een luchtige structuur. Tijdens het bakken smelten de kleine stukjes boter en ontstaat er stoom. Die stoom helpt het deeg om te rijzen en zorgt voor de kenmerkende zachte laagjes.
Als het deeg tijdens het vormen erg zacht of warm is geworden, kun je de uitgestoken scones ongeveer 15 minuten in de koelkast zetten voordat ze de oven in gaan.
Kneed het deeg niet te lang
Sconedeeg is geen brooddeeg en hoeft niet glad of elastisch te worden. Te lang kneden activeert de gluten in de bloem, waardoor de scones stevig en taai kunnen worden.
Meng en vorm het deeg daarom alleen totdat het net samenhangt.
Controleer de dikte
Maak het deeg niet te dun. Een dikte van ongeveer 2,5 tot 3 centimeter zorgt ervoor dat de scones voldoende hoogte krijgen. Dun uitgestoken scones kunnen sneller droog worden.
Gebruik vers bakpoeder
Bakpoeder verliest na verloop van tijd zijn werking. Wanneer je scones nauwelijks rijzen, kan oud bakpoeder de oorzaak zijn. Gebruik daarom bij voorkeur een ongeopende of recent geopende verpakking.
Zet de scones dicht bij elkaar
Wanneer je extra zachte zijkanten wilt, kun je de scones vrij dicht bij elkaar op de bakplaat leggen. Voor een krokantere buitenkant laat je iets meer ruimte tussen de scones.
Mogelijke variaties
Sinaasappel-cranberryscones
Vervang de rozijnen door gedroogde cranberry’s. Hun lichtzure smaak vormt een mooie combinatie met de frisse sinaasappel.
Scones met chocolade
Vervang de helft van de rozijnen door pure of melkchocoladedruppels. Chocolade en sinaasappel zijn een klassieke en bijzonder smaakvolle combinatie.
Scones met noten
Voeg ongeveer 60 gram grof gehakte walnoten, pecannoten of amandelen aan het deeg toe. Rooster de noten vooraf kort in een droge koekenpan voor een intensere smaak.
Extra kruidige scones
Voeg een halve theelepel kaneel of een snufje kardemom toe aan de bloem. Deze specerijen geven de scones een warme smaak die vooral in de herfst en winter heerlijk is.
Scones met sinaasappelglazuur
Meng 100 gram poedersuiker met twee tot drie theelepels vers sinaasappelsap. Roer tot een dik maar schenkbaar glazuur en verdeel dit over volledig afgekoelde scones.
Bewaren
Laat de scones volledig afkoelen voordat je ze bewaart. Doe ze in een goed afgesloten trommel en bewaar ze maximaal twee dagen op kamertemperatuur.
Omdat verse scones snel wat droger worden, kun je ze voor het serveren enkele minuten opwarmen in een oven van 160 graden Celsius. Ze worden dan opnieuw zacht en geurig.
Je kunt een scone ook ongeveer 10 tot 15 seconden in de magnetron opwarmen. De buitenkant wordt dan minder krokant, maar de binnenkant wordt wel weer zacht.
Invriezen
Sinaasappel-rozijnenscones zijn uitstekend geschikt om in te vriezen. Laat de gebakken scones volledig afkoelen en verpak ze afzonderlijk of leg bakpapier tussen de scones. Bewaar ze daarna in een diepvrieszak of luchtdichte diepvriesdoos.
In de vriezer blijven ze ongeveer drie maanden goed. Laat ze op kamertemperatuur ontdooien en verwarm ze kort in de oven voordat je ze serveert.
Je kunt ook de ongebakken scones invriezen. Leg de uitgestoken deegvormen eerst los op een plaat in de vriezer. Zodra ze hard zijn, kun je ze samen in een diepvrieszak bewaren. Bak ze rechtstreeks vanuit de vriezer en voeg enkele minuten aan de normale baktijd toe.
Waarom dit recept zo goed werkt
De combinatie van koude boter, voldoende bakpoeder en een korte mengtijd zorgt voor scones die mooi omhoogkomen en vanbinnen zacht blijven. De sinaasappelrasp geeft smaak zonder het deeg te nat te maken, terwijl de rozijnen voor kleine zoete accenten zorgen.
Het resultaat is een eenvoudige maar smaakvolle traktatie die geschikt is voor vrijwel ieder moment van de dag. Met een paar basisingrediënten maak je een volle bakplaat goudbruine scones die tijdens het bakken de hele keuken naar boter en sinaasappel laten ruiken.
Serveer ze vers uit de oven met boter en marmelade en geniet van een klassieke, huisgemaakte lekkernij.
