Deze romige zalmblanquette combineert zachte stukjes zalm met prei, wortel, room en bouillon in een gladde, licht gebonden saus. Het gerecht wordt volledig in één pan bereid en krijgt zijn romige structuur door de combinatie van boter, bloem, bouillon en slagroom.
De zalm wordt pas aan het einde toegevoegd en slechts kort meegegaard. Daardoor kan hij zacht en sappig blijven, terwijl de groenten en saus voldoende tijd krijgen om hun smaak en structuur te ontwikkelen. Verse dille of bieslook zorgt vlak voor het serveren voor een frisse afwerking.
Ingrediënten
400 g zalmfilet, in blokjes
1 grote prei, dun gesneden
1 wortel, in plakjes
200 ml slagroom van 30–36%
200 ml visbouillon of groentebouillon
1 eetlepel boter
1 eetlepel bloem
Zout naar smaak
Peper naar smaak
Verse dille of bieslook, voor de garnering
Bereiding
