1. Kook de penne
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en voeg de penne toe. Kook de pasta totdat deze gaar en zacht is.
Neem voordat je de pasta afgiet ½ cup van het kookwater uit de pan en houd dit apart. Dit pastawater wordt later gebruikt wanneer de kaassaus iets losser moet worden gemaakt.
Giet de penne vervolgens af en zet de pasta tijdelijk apart terwijl je de steak en saus bereidt.
2. Bak de steak
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de stukjes steak toe en verdeel ze over de pan.
Bak het vlees totdat de buitenkant mooi bruin is geworden. Door de steak in hapklare stukken te snijden, kan ieder stukje rondom een gebakken buitenkant krijgen en later gemakkelijk met de penne worden geserveerd.
3. Breng de steak op smaak
Voeg de ranchkruiden, het paprikapoeder, zout en zwarte peper toe aan de gebakken steak. Meng de kruiden goed door het vlees zodat ieder stukje gelijkmatig wordt gekruid.
Laat de steak daarna nog ongeveer 1 tot 2 minuten verder bakken. Haal het vlees vervolgens uit de pan en leg het op een bord.
De steak wordt pas aan het einde weer met het gerecht gecombineerd. Zo kan de saus eerst afzonderlijk in dezelfde pan worden opgebouwd.
4. Smelt de boter met de knoflook
Voeg in dezelfde koekenpan de 2 eetlepels boter toe en laat deze smelten. Doe daarna de fijngehakte knoflook erbij.
Roer kort zodat de knoflook zich door de gesmolten boter verdeelt. De pan bevat op dat moment nog de hartige smaken van de eerder gebakken steak, waardoor de basis van de saus rechtstreeks in dezelfde pan ontstaat.
5. Voeg de slagroom toe
Giet de 1 cup slagroom in de pan en roer alles goed door elkaar. Breng de room vervolgens rustig aan de kook totdat deze zacht begint te sudderen.
De saus hoeft niet hard te koken. Een zachte suddering is voldoende om de volgende ingrediënten goed te kunnen opnemen.
6. Voeg de roomkaas toe
Voeg de zachte roomkaas toe aan de warme room. Roer totdat de roomkaas volledig in de saus is opgenomen en er geen duidelijke stukjes meer zichtbaar zijn.
De roomkaas maakt de saus voller en vormt samen met de slagroom de romige basis waarin later de cheddar en Parmezaanse kaas worden gesmolten.
7. Voeg cheddar en Parmezaanse kaas toe
Doe de geraspte cheddar en de Parmezaanse kaas bij de saus. Blijf rustig roeren terwijl de kazen smelten.
Ga door totdat de saus rijk, glad en fluweelachtig is geworden. De cheddar zorgt voor een uitgesproken kaaskarakter, terwijl de Parmezaanse kaas de hartige smaak van de saus verder versterkt.
De saus op smaak brengen
8. Voeg knoflookpoeder en uienpoeder toe
Breng de romige kaassaus verder op smaak met ½ theelepel knoflookpoeder en ½ theelepel uienpoeder.
Roer beide kruiden goed door de saus zodat ze gelijkmatig worden verdeeld en aansluiten bij de verse knoflook die eerder met de boter werd verwarmd.
9. Pas de structuur aan met pastawater
Wanneer de kaassaus te dik is, voeg je een kleine scheut van het achtergehouden pastawater toe. Roer dit volledig door de saus voordat je eventueel meer toevoegt.
Gebruik alleen zoveel als nodig is om de saus iets losser te maken. De totale hoeveelheid die vooraf wordt achtergehouden bedraagt ½ cup, maar het recept geeft aan dat slechts een scheut nodig kan zijn.
De penne met de saus combineren
10. Voeg de gekookte pasta toe
Doe de uitgelekte penne rechtstreeks in de pan met de warme kaassaus. Schep en roer de pasta zorgvuldig om totdat alle penne gelijkmatig met de saus is bedekt.
Neem de tijd om de saus tussen en rondom de pastastukken te verdelen. De penne moet zichtbaar bedekt zijn met de romige combinatie van slagroom, roomkaas, cheddar en Parmezaanse kaas.
De steak toevoegen
11. Verdeel de steak over de pasta
De gebakken steak kan volgens het oorspronkelijke recept op twee manieren worden geserveerd. Verdeel de stukjes boven op de romige penne of leg ze naast de pasta.
Schep vlak voor het serveren extra kaassaus over de steak, zodat de gekruide stukjes vlees worden gecombineerd met dezelfde romige saus die de penne bedekt.
Waarom de steak eerst apart wordt gebakken
De steak wordt als eerste in hete olijfolie gebakken zodat de buitenkant mooi kan bruinen. Pas daarna worden de ranchkruiden, paprika, zout en zwarte peper toegevoegd en krijgt het vlees nog 1 tot 2 minuten extra baktijd.
Daarna wordt de steak uit de pan gehaald. Hierdoor kan de saus afzonderlijk worden bereid zonder dat het vlees gedurende alle volgende stappen in de room en kaas blijft liggen.
De basis van de kaassaus
Na het bakken van de steak worden boter en verse knoflook in dezelfde pan verwerkt. Vervolgens komen slagroom en roomkaas erbij.
Pas wanneer de roomkaas volledig in de saus is opgenomen, worden cheddar en Parmezaanse kaas toegevoegd. Door deze volgorde ontstaat een gladde saus waarin de verschillende kaascomponenten één geheel vormen.
Drie soorten kaas
De saus bevat drie verschillende kaascomponenten. De zachte roomkaas geeft de saus een volle, romige basis, terwijl de cheddar smelt tot een rijk en duidelijk kaasachtig geheel.
De Parmezaanse kaas wordt samen met de cheddar door de warme saus geroerd en voegt zijn hartige karakter toe. Hierdoor krijgt de penne een uitgesproken romige kaassaus zonder dat er nog een aparte saus hoeft te worden bereid.
Het gebruik van pastawater
Voordat de penne wordt afgegoten, wordt ½ cup van het kookwater apart gehouden. Dit water wordt niet automatisch volledig aan de saus toegevoegd.
Het wordt alleen gebruikt wanneer de saus na toevoeging van de roomkaas, cheddar en Parmezaanse kaas iets te dik blijkt te zijn. Een kleine scheut kan dan voldoende zijn om de saus losser te maken voordat de pasta erbij gaat.
De smaak van de steak
De steak krijgt een eenvoudige maar uitgesproken kruidenlaag van ranchkruiden, paprika, zout en zwarte peper. Deze kruiden worden toegevoegd nadat het vlees al aan de buitenkant is gebruind.
Hierdoor blijft de smaak van het vlees duidelijk herkenbaar naast de romige pasta. De steak wordt uiteindelijk niet volledig door de penne gemengd tenzij gewenst, maar kan ook duidelijk bovenop worden geserveerd.
Sirloin of ribeye
Het recept geeft de keuze tussen sirloin en ribeye. Voor beide opties wordt dezelfde totale hoeveelheid van 1 lb gebruikt.
Het vlees wordt vooraf in hapklare stukken gesneden, waardoor de steak gemakkelijk over de pasta kan worden verdeeld en iedere portie zowel penne als stukjes vlees kan bevatten.
Bereiding in het kort
Kook de penne in gezouten water tot deze gaar is.
Houd ½ cup pastawater apart en giet de pasta af.
Bak de steak in olijfolie tot de buitenkant mooi bruin is.
Voeg ranchkruiden, paprika, zout en zwarte peper toe.
Bak nog 1 tot 2 minuten en haal de steak uit de pan.
Smelt de boter in dezelfde pan en voeg de verse knoflook toe.
Giet de slagroom erbij en laat zachtjes sudderen.
Roer de zachte roomkaas volledig door de saus.
Voeg cheddar en Parmezaanse kaas toe en roer tot de saus glad is.
Breng op smaak met knoflookpoeder en uienpoeder.
Voeg indien nodig een scheut van het pastawater toe.
Meng de penne door de kaassaus.
Verdeel de steak over de pasta of serveer hem ernaast.
Schep extra saus over de steak voor het serveren.
Serveren
Serveer de penne zodra de pasta volledig met de warme kaassaus is bedekt. Verdeel de steakstukjes bovenop of naast de pasta en schep er extra saus overheen.
Zo krijgt iedere portie de combinatie van zachte penne, een volle en fluweelachtige kaassaus en gekruide, goudbruin gebakken stukjes steak. Het resultaat is een rijk en stevig pastagerecht waarin vlees en kaas duidelijk centraal staan.
