Bereid de groenten voor. Hak de ui fijn en pers de knoflook door een knoflookpers. Rasp de wortel grof. Verdeel de broccoli in roosjes en snijd de aardappelen in blokjes, zodat alle ingrediënten klaarstaan voordat je met het koken begint.
Een gelijkmatige voorbereiding is bij deze soep belangrijk. Aardappelblokjes van ongeveer dezelfde grootte garen namelijk gelijkmatiger, terwijl de broccoliroosjes later worden toegevoegd zodat ze niet langer koken dan nodig is.
Bak ui, knoflook en wortel. Doe de boter in een grote pan en voeg de fijngesneden ui, geperste knoflook en grof geraspte wortel toe. Bak alles samen in de boter.
Roer de groenten regelmatig om, zodat ze gelijkmatig met de boter worden bedekt. Tijdens het bakken worden de groenten zachter en ontstaat de aromatische basis van de soep. Let vooral op de knoflook: die moet samen met de andere ingrediënten bakken zonder te donker te worden.
Voeg de bloem toe. Strooi 1 eetlepel bloem bij de gebakken groenten. Roer alles zorgvuldig door elkaar, zodat de bloem zich goed verdeelt en zich met de boter en groenten vermengt.
Bak dit mengsel nog ongeveer een minuut. Blijf daarbij roeren, zodat de bloem niet op één plek op de bodem van de pan blijft liggen. Deze korte stap helpt om de soep later een mooie, gebonden en romige structuur te geven.
Voeg bouillon en aardappelen toe. Giet vervolgens 1 liter groente- of kippenbouillon in de pan. Roer tijdens het toevoegen goed door, zodat het bloemmengsel zich gelijkmatig met de bouillon kan mengen.
Voeg daarna de aardappelblokjes toe. Zorg dat de aardappelen goed door de bouillon verdeeld zijn en laat ze 10 minuten koken. Tijdens deze eerste kookfase beginnen de aardappelen zacht te worden en nemen ze de smaken van de bouillon en de gebakken groenten op.
De broccoli wordt op dit moment nog niet toegevoegd. Omdat broccoli sneller gaar wordt dan aardappel, voorkomt deze volgorde dat de roosjes te lang meekoken terwijl de aardappelen nog stevig zijn.
Broccoli en room toevoegen
Voeg de broccoli toe. Nadat de aardappelen 10 minuten hebben gekookt, voeg je de broccoli toe. Verdeel de broccoli vooraf in roosjes en doe deze bij de soep.
Laat de broccoli samen met de aardappelen nog ca. 7 minuten koken, totdat alles gaar is. Controleer vooral de aardappelen en de wat dikkere delen van de broccoli. Ze moeten zacht genoeg zijn om prettig te eten, maar de broccoli hoeft niet langer door te koken zodra hij gaar is.
Door de broccoli pas in deze fase toe te voegen, blijft zijn eigen smaak duidelijk aanwezig naast de aardappel, wortel en bouillon. Tegelijkertijd krijgen alle groenten voldoende gelegenheid om samen één geheel te vormen.
Maak de soep romig. Giet 150 ml 30% room bij de soep. Roer rustig door zodat de room zich volledig door de warme bouillon verspreidt.
De kleur en structuur van de soep worden hierdoor zachter en romiger. Breng het geheel vervolgens op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat. Voeg de smaakmakers naar eigen voorkeur toe en roer goed door voordat je beoordeelt of de smaak in balans is.
Houd er rekening mee dat er hierna nog cheddar wordt toegevoegd. De uiteindelijke smaak van de soep wordt dus pas compleet wanneer ook de kaas volledig door de soep is gesmolten.
Voeg de cheddar toe. Voeg als laatste 150-200 g geraspte cheddar toe. Doe dit bij de warme soep en blijf rustig roeren totdat de kaas volledig is gesmolten.
De cheddar moet zich gelijkmatig door de soep verdelen en samen met de room voor de kenmerkende volle, romige structuur zorgen. Zorg dat er geen grote hoop geraspte kaas op één plek blijft liggen, maar roer de kaas goed door de hele pan.
Laat de soep na het toevoegen van de cheddar niet koken. Verwarm alleen voldoende om de kaas volledig te laten smelten. Zodra de cheddar is opgenomen en de soep mooi romig is, is hij klaar om te serveren.
Waar let je op tijdens de bereiding?
Het belangrijkste bij deze soep is de volgorde. Eerst worden ui, knoflook en wortel in boter gebakken. Daarna wordt de bloem kort meegebakken en volgen bouillon en aardappelen. Pas nadat de aardappelen 10 minuten hebben gekookt, gaat de broccoli erbij.
Ook de laatste fase verdient aandacht. Room en cheddar zorgen voor de romige afwerking, maar nadat de cheddar is toegevoegd hoeft de soep niet meer te koken. Rustig roeren is voldoende om de geraspte kaas door de warme soep te laten smelten.
Serveren
Serveer de broccoli-aardappelsoep warm, wanneer de cheddar net volledig is gesmolten en de soep nog mooi romig is. Verdeel de soep over kommen en zorg dat iedere portie zowel aardappel als broccoli bevat. Zo proef je in iedere kom de volledige combinatie van groenten, room en cheddar.
De soep is stevig genoeg om als vullend gerecht te serveren. De zachte aardappelen en broccoli geven iedere lepel een aangename structuur, terwijl de room en cheddar voor het volle, romige karakter zorgen.
Tips voor het beste resultaat
Snijd de aardappelen gelijkmatig: blokjes van vergelijkbare grootte worden ongeveer tegelijkertijd gaar.
Voeg de broccoli niet te vroeg toe: de aardappelen koken eerst 10 minuten voordat de broccoliroosjes erbij gaan.
Roer de bloem goed door: laat de bloem zich eerst met boter en groenten mengen en bak hem een minuut mee voordat je de bouillon toevoegt.
Voeg de room pas tegen het einde toe: de groenten worden eerst in de bouillon gaar gekookt en daarna volgt de romige afwerking.
Laat de cheddar rustig smelten: blijf roeren totdat de geraspte kaas volledig in de soep is opgenomen.
Niet meer laten koken: zodra de cheddar is toegevoegd, hoeft de soep alleen nog warm genoeg te blijven om de kaas volledig te laten smelten.
Proef voor het serveren: controleer aan het einde de balans van zout, peper en nootmuskaat.
Een romige soep voor ongeveer 4 porties
Met broccoli, aardappelen, wortel, ui en knoflook als basis en room en cheddar voor de afwerking ontstaat een volle soep die tegelijkertijd eenvoudig te bereiden is. De aardappel maakt het gerecht stevig en vullend, terwijl de broccoli duidelijk herkenbaar blijft.
Van het bakken van de groenten tot het smelten van de cheddar duurt de bereiding ongeveer 30 minuten. Het resultaat is een fluweelzachte, vullende broccoli-aardappelsoep die heerlijk naar huiselijk comfort ruikt.
Bewaar dit recept en geniet van een warme kom romig geluk.
