1. Bereid de soffritto
Hak de halve ui fijn. Doe hem in een ruime pan met een flinke scheut extra vierge olijfolie.
Laat de ui op laag vuur rustig zacht worden en roer regelmatig. De ui moet zacht en licht doorschijnend worden zonder te hard te bakken. Deze eenvoudige soffritto vormt de aromatische basis voor de rijst.
2. Rooster de rijst
Voeg de Carnaroli- of Vialone Nano-rijst toe aan de pan. Meng de rijst zorgvuldig met de ui en laat hem enkele minuten roosteren.
Blijf rustig roeren zodat de rijst gelijkmatig met de basis wordt vermengd.
3. Voeg de tomaat en bouillon toe
Voeg de passata di pomodoro toe en meng deze goed door de rijst. Begin vervolgens met het geleidelijk toevoegen van de warme groentebouillon.
Voeg telkens een nieuwe hoeveelheid bouillon toe wanneer de vorige grotendeels is opgenomen. Roer regelmatig tijdens het koken.
Het uiteindelijke doel verschilt enigszins van een klassieke, romige risotto. Voor supplì moet de rijst gaar zijn, maar uiteindelijk ook voldoende droog en compact blijven om later gemakkelijk met de handen gevormd te kunnen worden.
4. Breng de rijst op smaak
Wanneer de rijst gaar en voldoende compact is, voeg je de geraspte Parmigiano Reggiano en een snufje zwarte peper toe. Breng verder op smaak met zout.
Meng alles zorgvuldig, zodat de kaas en kruiden gelijkmatig door de warme rijst worden verdeeld.
5. Laat de rijst volledig afkoelen
Verdeel de rijst over een groot, laag oppervlak en spreid hem uit tot een gelijkmatige laag. Hierdoor kan de warmte gemakkelijker ontsnappen.
Laat de rijst volledig afkoelen. Dek hem daarna af en zet hem ongeveer 2 uur in de koelkast.
Deze rustperiode is belangrijk voor de vormbaarheid. Koude, compacte rijst is gemakkelijker rond de mozzarella te sluiten en behoudt tijdens het paneren en frituren beter zijn vorm.
De supplì vullen en vormen
6. Bereid de mozzarella
Snijd de pizzamozzarella in kleine reepjes. Pizzamozzarella is hiervoor bijzonder geschikt omdat deze minder vocht bevat dan gewone verse mozzarella.
De hoeveelheid vocht is belangrijk: een te natte vulling kan het vormen en frituren moeilijker maken. De mozzarella moet bovendien volledig door de rijst kunnen worden omsloten.
7. Vul iedere portie
Neem een portie volledig afgekoelde rijst en druk deze voorzichtig plat in de palm van je hand.
Leg een reepje mozzarella in het midden. Vouw de rijst vervolgens rondom de mozzarella en sluit de vulling volledig in.
Controleer vooral de uiteinden en naden. De mozzarella mag nergens zichtbaar blijven.
8. Geef de supplì hun karakteristieke vorm
Vorm iedere supplì met je handen tot een langwerpige, licht ovale vorm. Druk de rijst voldoende aan zodat het geheel stevig bij elkaar blijft, maar werk voorzichtig zodat de vulling in het midden blijft zitten.
Een goed gesloten buitenkant helpt voorkomen dat de supplì tijdens het frituren openbarsten.
De supplì paneren
Klop de eieren los in een kom. Doe het paneermeel in een tweede kom of diep bord.
Haal iedere gevormde supplì eerst volledig door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel. Zorg ervoor dat het hele oppervlak bedekt is.
Wie een stevigere en extra krokante buitenkant wil, kan kiezen voor een dubbele paneerlaag: haal de supplì nogmaals door het ei en daarna opnieuw door het paneermeel.
Supplì frituren
9. Verhit de olie
Giet voldoende pindaolie in een geschikte pan en verwarm de olie tot ongeveer 170-180°C.
De juiste temperatuur is belangrijk voor een goudbruine en krokante korst. Probeer de temperatuur tijdens het frituren zo stabiel mogelijk te houden.
10. Frituur tot ze goudbruin zijn
Laat de gepaneerde supplì voorzichtig in de hete olie zakken. Frituur ze tot de buitenkant gelijkmatig goudbruin en krokant is.
Draai ze indien nodig voorzichtig tijdens het bakken. Doe niet te veel supplì tegelijk in de pan, zodat de temperatuur van de olie niet te sterk daalt.
Haal de goudbruine supplì uit de olie en laat ze uitlekken op absorberend keukenpapier.
11. Serveer onmiddellijk
Supplì zijn op hun best wanneer ze nog warm zijn. Dan is de paneerlaag krokant en is de mozzarella binnenin nog heet en gesmolten.
Wanneer je een warme supplì doormidden trekt, kan de mozzarella de kenmerkende lange draad tussen beide helften vormen.
Welke mozzarella kun je het beste gebruiken?
Voor een mooie, draderige kern wordt in dit recept pizzamozzarella aanbevolen. Deze bevat minder vocht dan verse mozzarella en is daardoor gemakkelijker als vulling te verwerken.
Snijd de mozzarella in niet te grote reepjes. De rijst moet de kaas namelijk volledig kunnen omsluiten.
Een alternatief is milde of gerookte provola. Daarmee krijgt de vulling een uitgesprokener smaak, terwijl de kaas eveneens een aantrekkelijke, draderige kern kan vormen.
Hoe krijg je een extra krokante korst?
Voor een grovere en extra krokante buitenkant kun je panko gebruiken in plaats van traditioneel paneermeel.
Een andere mogelijkheid is dubbel paneren. Haal de gevormde supplì eerst door het ei en paneermeel en herhaal vervolgens dezelfde stappen. Hierdoor ontstaat een dikkere buitenlaag.
Houd tijdens het frituren de olietemperatuur tussen 170 en 180°C en serveer de supplì zo snel mogelijk nadat ze zijn uitgelekt.
Variaties op klassieke supplì
Supplì met provola
Vervang de mozzarella door milde of gerookte provola. Deze variant geeft de kern een krachtigere smaak en behoudt het aantrekkelijke effect van gesmolten kaas.
Supplì met prosciutto en mozzarella
Voeg naast de mozzarella een kleine hoeveelheid prosciutto cotto toe. Zo ontstaat een rijkere vulling waarin rijst, tomaat, kaas en ham samenkomen.
Pittige en aromatische supplì
Voor een pittigere versie kan een snufje peperoncino aan de tomatenrijst worden toegevoegd.
Verse basilicum of peterselie kan eveneens worden gebruikt om een aromatische variatie te maken.
Waarbij kun je supplì serveren?
Deze Romeinse rijstsnacks kunnen op verschillende momenten worden geserveerd. Ze passen als antipasto of aperitiefhapje, maar zijn ook geschikt als fingerfood, als hartige snack voor een feestje, bij een buffet of als aanvulling op zelfgemaakte pizza.
Serveer ze bij voorkeur direct na het frituren. Wie het karakteristieke mozzarella-effect wil laten zien, kan een warme supplì voorzichtig doormidden openen zodat de gesmolten kaas zichtbaar wordt.
Supplì uit de oven
Wie liever niet frituurt, kan volgens het recept ook een ovenvariant bereiden.
Leg de gepaneerde supplì op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk het oppervlak met een dun laagje olie.
Bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten. Draai ze indien nodig voorzichtig om zodat de buitenkant gelijkmatiger kan bakken.
Voor een goudbruiner en krokanter resultaat kan aan het einde kort de grill worden gebruikt. Houd de supplì daarbij goed in de gaten en controleer de garing zorgvuldig.
De ovenvariant verschilt van de gefrituurde versie, maar kan eveneens een smakelijke en krokante buitenkant krijgen.
Bewaren en vooraf voorbereiden
De rijstbasis kan vooraf worden bereid en in de koelkast worden bewaard voordat de supplì worden gevormd.
Ook de gevormde en gepaneerde supplì kunnen vóór het frituren korte tijd gekoeld worden bewaard. Houd ze gekoeld totdat je klaar bent om ze te bereiden.
Voor de karakteristieke krokante textuur en warme, draderige mozzarellakern kunnen de supplì het beste kort voor het serveren worden gebakken en vervolgens direct worden gegeten.
Belangrijke tips voor geslaagde supplì
Gebruik een droge en compacte rijstbasis die gemakkelijk gevormd kan worden.
Laat de rijst volledig afkoelen voordat je de supplì vormt.
Gebruik bij voorkeur pizzamozzarella met een lager vochtgehalte.
Snijd de mozzarella in kleine reepjes die volledig door de rijst kunnen worden omsloten.
Sluit iedere supplì zorgvuldig, vooral langs de randen en uiteinden.
Gebruik eventueel panko of een dubbele paneerlaag voor extra krokantheid.
Houd de frituurolie rond 170-180°C.
Frituur niet te veel stuks tegelijkertijd, zodat de olietemperatuur stabiel blijft.
Serveer de supplì direct wanneer de buitenkant krokant en de mozzarella nog warm en draderig is.
Waarom deze Romeinse supplì zo bijzonder zijn
Het aantrekkelijke van supplì zit in het contrast tussen de verschillende structuren. Eerst is er de goudbruine, krokante paneerlaag. Daaronder zit de compacte tomatenrijst met Parmigiano Reggiano en helemaal in het midden wacht de gesmolten mozzarella.
Wanneer alle onderdelen goed worden voorbereid, krijg je precies het effect waar deze Romeinse specialiteit om bekendstaat: krokant van buiten, zacht en smaakvol van binnen en met een warme, draderige kaaskern.
Conclusie
Supplì zijn een geliefde Romeinse specialiteit waarin eenvoudige ingrediënten samen een bijzonder hartig hapje vormen. De combinatie van tomatenrijst, Parmigiano Reggiano, een krokante paneerlaag en gesmolten mozzarella maakt ze geschikt voor een aperitief, buffet, feestje of een avond met zelfgemaakte pizza.
De belangrijkste aandachtspunten zijn de compacte consistentie van de rijst, het volledig afkoelen van de basis, het zorgvuldig omsluiten van de mozzarella en een stabiele frituurtemperatuur van 170-180°C.
Serveer de supplì bij voorkeur meteen na het frituren. Juist wanneer ze nog warm zijn, komt het contrast tussen de krokante buitenkant en de zachte, draderige mozzarellakern het best tot zijn recht.
