Supplì behoren tot de absolute klassiekers van de Romeinse streetfoodkeuken. Aan de buitenkant zijn ze goudbruin en heerlijk krokant, terwijl binnenin een zachte, smaakvolle rijstvulling met tomaat en een warme kern van gesmolten mozzarella wacht.
Juist die mozzarella maakt deze Romeinse specialiteit zo herkenbaar. Wanneer een versgebakken supplì nog warm wordt opengesneden, kan de mozzarella tussen de twee helften een lange draad vormen. Daaraan dankt de bekende Romeinse bereiding haar karakteristieke associatie met een oude telefoondraad.
Hoewel het resultaat indrukwekkend oogt, is de bereiding thuis goed te doen. De basis bestaat uit rijst die met tomaat en warme groentebouillon wordt gekookt, op smaak wordt gebracht met Parmigiano Reggiano en vervolgens volledig wordt afgekoeld. Daarna wordt iedere portie gevuld met een reepje mozzarella, zorgvuldig gevormd, gepaneerd en goudbruin gefrituurd.
Serveer de supplì als antipasto, tijdens een aperitief, als fingerfood, bij een buffet of als hartig hapje naast zelfgemaakte pizza.
Bereidingstijd
Voorbereiding: 45 minuten
Rusttijd: ongeveer 2 uur
Bereiding: ongeveer 20-25 minuten
Totale tijd: ongeveer 2 uur en 45 minuten
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
Porties: 12-14 stuks
Olietemperatuur: 170-180°C
Ingrediënten
Voor de supplì
500 g Carnaroli- of Vialone Nano-rijst
½ ui
250 g passata di pomodoro
Circa 4 soeplepels warme groentebouillon
100 g pizzamozzarella
30 g geraspte Parmigiano Reggiano
4 eieren
Paneermeel naar behoefte
Extra vierge olijfolie naar behoefte
Pindaolie naar behoefte, om te frituren
Zout naar smaak
Zwarte peper naar smaak
Optionele variaties
Milde of gerookte provola
Prosciutto cotto
Peperoncino
Verse basilicum
Verse peterselie
Panko in plaats van gewoon paneermeel
Bereidingswijze
