Bereiding: Snijd de tomaten in dikke plakken of stukken. Snijd de ui in dunne ringen of halve ringen.
Laagjes maken: Begin in schone, droge potten met het maken van laagjes: leg een laag kruiden en knoflook op de bodem, dan een laag ui en tenslotte een laag tomaten. Ga zo door tot de pot vol is. De ui en kruiden moeten bovenop liggen.
Saus: Meng zout, suiker en azijn goed door elkaar in koud, kokend water tot alles is opgelost. Giet de koude marinade over de tomaten tot ze volledig bedekt zijn.
Olieafdichting (geheim van succes): Giet 1-2 eetlepels olie in elke pot, tot de rand gevuld. De olie vormt een beschermende laag op het oppervlak, waardoor er geen lucht bij de tomaten kan komen en ze niet bederven.
Bewaring: Sluit de potten goed af met de deksels en bewaar ze op een koele, donkere plaats, zoals in de koelkast of kelder.
Na ongeveer een week zullen de smaken perfect samensmelten. De uien zullen hun scherpte verliezen en zachter worden, en de tomaten zullen een heerlijk frisse, lichtzure smaak krijgen.
Geef je de voorkeur aan een marinade van azijn en olie, of geef je er de voorkeur aan om je tomaten te fermenteren (ze te marineren in pekel, zoals je met pompoen zou doen)?
