Goed voor 1 grote ronde taart van 23 cm of 2 cakebroden.
Voorbereidingstijd: 25 minuten, plus weken.
Baktijd: 1,5–2 uur.
Ingrediënten
Fruitmengsel
3 kopjes gemengd gedroogd fruit, zoals rozijnen, krenten, gehakte dadels, gedroogde kersen, cranberries of gekonfijt fruit
1 kopje gehakte gekonfijte kersen
½ kopje fijngehakte gekonfijte sinaasappel- of citroenschil
1 kopje sinaasappelsap of appelsap
½ kopje brandy, rum of extra sinaasappelsap
Cakebeslag
1 kopje (225 g) ongezouten boter, zacht
1 kopje (200 g) aangedrukte bruine suiker
½ kopje (100 g) kristalsuiker
4 grote eieren, op kamertemperatuur
2 theelepels vanille-extract
2½ kopjes (315 g) universeel meel
1 theelepel bakpoeder
½ theelepel bakpoeder
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel gemalen nootmuskaat
½ theelepel gemalen piment
½ theelepel zout
½ kopje (120 ml) karnemelk
1 kopje gehakte walnoten of pecannoten
Optionele afwerking
¼ kopje brandy of rum om mee te borstelen
Poedersuiker om te bestrooien
Instructies
Week het fruit
Doe het gedroogde fruit, de gekonfijte kersen en de citrusschillen in een kom.
Giet het sinaasappelsap en de brandy of rum over het fruit. Roer goed door, dek af en laat minstens 2 uur staan. Voor de beste smaak kunt u het een nacht in de koelkast laten staan.
Laat het fruit op kamertemperatuur komen voordat je de cake gaat maken.
Bereid de pan voor
Verwarm de oven voor tot 150 °C (300 °F).
Vet een ronde bakvorm van 23 cm of twee broodvormen in. Bekleed de bodem en zijkanten met bakpapier.
Maak het beslag
Meng in een grote kom de zachte boter, bruine suiker en kristalsuiker tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 3-4 minuten.
Voeg de eieren één voor één toe en meng goed na elke toevoeging.
Roer de vanille erdoor.
Meng de droge ingrediënten.
Meng in een andere kom de bloem, bakpoeder, baksoda, kaneel, nootmuskaat, piment en zout door elkaar.
Maak het beslag af
Voeg de droge ingrediënten in drie porties toe aan het botermengsel, afwisselend met de karnemelk. Meng tot alles net gecombineerd is.
Voeg het geweekte fruit en eventueel overgebleven weekvocht toe, gevolgd door de gehakte noten.
Niet te veel mengen.
