Bakken
Schep het beslag in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad.
Bak de cake gedurende ongeveer 1,5 tot 2 uur op 150 °C (300 °F) voor een ronde cake van 23 cm (9 inch), of 1,5 tot 1,75 uur voor een cake in een broodvorm.
De cake is gaar als een tandenstoker die in het midden wordt gestoken eruit komt met een paar vochtige kruimels, maar zonder nat beslag.
Als de bovenkant te snel bruin wordt, dek deze dan tijdens het laatste deel van het bakken losjes af met aluminiumfolie.
Koel
Laat de cake 20-30 minuten afkoelen in de vorm.
Haal het uit de pan en leg het op een rooster om volledig af te koelen.
Optionele traditionele afwerking
Bestrijk de bovenkant van de cake, terwijl deze nog een beetje warm is, met 1-2 eetlepels brandy of rum.
Voor een alcoholvrije variant kunt u in plaats daarvan sinaasappelsap of appelsap gebruiken.
Wikkel de volledig afgekoelde cake stevig in bakpapier en vervolgens in aluminiumfolie.
Voor de beste smaak en textuur laat u het 24 tot 48 uur rusten voordat u het snijdt.
Tips die altijd werken
Sla het weken van het fruit niet over. Het zorgt ervoor dat de cake vochtig en smaakvol blijft.
Laat de eieren, boter en karnemelk op kamertemperatuur komen voordat je ze mengt.
Stop niet te veel fruit in het beslag. De bovenstaande hoeveelheden zorgen voor een goede balans tussen fruit en cake.
Bak op een lage temperatuur om te voorkomen dat de buitenkant aanbrandt en de binnenkant rauw blijft.
Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem in nette stukken snijdt.
Bewaar luchtdicht verpakt op kamertemperatuur gedurende enkele dagen, of in de koelkast voor langere bewaring.
Eenvoudige alcoholvrije versie
Vervang de brandy of rum door sinaasappelsap, appelsap of sterke zwarte thee.
De cake blijft vochtig, fruitig en heerlijk.
