Daarom kijken voedingsdeskundigen en consumenten die geïnteresseerd zijn in voedselkwaliteit meestal naar meerdere factoren tegelijk, waaronder versheid, voerkwaliteit, huisvestingsomstandigheden en algemene verzorging.
Wat betekenen labels op eieren?
Consumenten willen steeds vaker weten waar hun voedsel vandaan komt en hoe het is geproduceerd. Daarom spelen aanduidingen zoals vrije uitloop, scharrel, weidegang en biologisch voor veel mensen een rol bij het kiezen van eieren.
Deze termen geven informatie over de manier waarop de eieren zijn geproduceerd en kunnen daardoor meer zeggen over bepaalde aspecten van de leefomstandigheden dan de kleur van de dooier alleen.
Wie bewust wil kiezen, kan daarom beter het etiket bekijken en nagaan welke productiemethode het beste aansluit bij de eigen voorkeuren.
Een intens oranje dooier kan aantrekkelijk lijken, maar zonder aanvullende informatie vertelt die kleur niet hoe de kip precies is gehouden. Een etiket kan in dat opzicht meer context bieden dan alleen het uiterlijk van het geopende ei.
Versheid blijft belangrijk
Naast herkomst en productiemethode blijft versheid een belangrijk praktisch aandachtspunt. Een ei kan een prachtige donkeroranje dooier hebben, maar dat zegt niets over hoe lang het al is bewaard.
Wanneer je een ei opent, kun je daarom beter letten op de combinatie van kenmerken: een stevige, ronde dooier, een dikker eiwit dat dicht rond de dooier blijft en een schaal die vóór het openen intact was.
Deze kenmerken geven meer bruikbare informatie over de staat van het ei dan alleen het vergelijken van de kleur.
Eieren op de juiste manier bewaren
Goede bewaring helpt om de kwaliteit van eieren zo goed mogelijk te behouden. Het is daarom verstandig om aandacht te besteden aan de bewaarinstructies die bij de eieren horen en ze zorgvuldig te behandelen.
Voorkom onnodige beschadiging van de schaal en controleer eieren voordat je ze gebruikt. Wanneer een schaal duidelijk beschadigd is, verdient het ei extra aandacht.
Wie regelmatig eieren koopt, kan bovendien letten op de informatie op de verpakking om beter inzicht te krijgen in de versheid en herkomst.
Welke van de drie dooiers komt van een gezonde kip?
Het korte antwoord is: alle drie kunnen van een gezonde kip afkomstig zijn.
Een lichtgele, goudgele en diep oranje eidooier kunnen allemaal worden gelegd door kippen die goed verzorgd en gevoed worden. Het belangrijkste verschil in kleur wordt meestal veroorzaakt door de hoeveelheid en het type natuurlijke pigmenten in het voer.
Daarom kun je op basis van een foto met drie verschillend gekleurde eidooiers niet betrouwbaar aanwijzen welke kip het gezondst is.
Kijk naar het grotere geheel
Wie de kwaliteit van eieren wil beoordelen, doet er beter aan meerdere factoren samen te bekijken. Denk aan de versheid van het ei, de kwaliteit en samenstelling van het voer, de leefomstandigheden van de kip en de algemene verzorging.
De kleur van de dooier kan interessant zijn en vertelt iets over pigmenten in het dieet, maar mag niet worden gezien als een eenvoudige gezondheidsmeter.
Een donkere dooier is dus niet automatisch beter en een lichte dooier is niet automatisch slechter.
Praktische aandachtspunten bij het kopen van eieren
Kijk verder dan de kleur van de dooier: deze wordt vooral beïnvloed door het voer.
Controleer de schaal: kies bij voorkeur eieren met een intacte schaal zonder grote scheuren.
Let op versheid: een verse dooier is doorgaans rond en stevig en het dikkere eiwit blijft dichter bij de dooier.
Lees het etiket: informatie over productiemethode en herkomst kan meer context geven over hoe de eieren zijn geproduceerd.
Bewaar eieren zorgvuldig: volg de bewaarinstructies en voorkom onnodige beschadiging van de schaal.
Conclusie
De kleur van een eidooier kan sterk variëren, van lichtgeel tot goudgeel en diep oranje. Dat verschil wordt voornamelijk bepaald door het voer van de kip en in het bijzonder door de hoeveelheid carotenoïden die daarin aanwezig is.
Een lichte dooier betekent niet automatisch dat de kip ongezond is, en een donkeroranje dooier bewijst evenmin dat de kip gezonder of het ei voedzamer is.
Elke kleur kan afkomstig zijn van een gezonde kip die goed wordt verzorgd. Voor een beter beeld van de kwaliteit van eieren is het daarom verstandiger om te letten op het grotere geheel: versheid, voerkwaliteit, leefomstandigheden, productiemethode, verzorging en correcte bewaring.
Door niet alleen op de kleur van de dooier af te gaan, wordt het gemakkelijker om veelvoorkomende misverstanden te herkennen en eieren op een beter geïnformeerde manier te beoordelen.
