Rundvlees-gerstsoep: stevig, verwarmend en vol smaak
Rundvlees-gerstsoep is een klassieke, stevige maaltijdsoep waarin mals rundvlees, gerst en groenten samenkomen in een rijke bouillon. Het is zo’n gerecht dat vooral aantrekkelijk is wanneer je zin hebt in een warme, goedgevulde kom soep die tegelijk eenvoudig en voedzaam aanvoelt.
De combinatie van langzaam gegaard sukadevlees, wortel, bleekselderij, ui, tomaat en gerst zorgt voor verschillende smaken en texturen in iedere lepel. Het rundvlees krijgt voldoende tijd om zacht te worden, terwijl de groenten hun smaak afgeven aan de bouillon. De gerst wordt pas later toegevoegd, zodat deze gaar kan worden zonder tijdens de lange bereiding van het vlees volledig zacht te koken.
Een belangrijk onderdeel van deze soep is het eerst goed aanbakken van het rundvlees. Daardoor krijgt het vlees een mooie bruine buitenkant en ontstaat er in de pan een krachtige basis voor de rest van de soep. Daarna worden de groenten kort gebakken voordat knoflook en gedroogde kruiden erbij gaan. Zo kunnen de verschillende ingrediënten stap voor stap hun smaak ontwikkelen.
Omdat het vlees ongeveer 1 1/2 uur rustig moet sudderen voordat de gerst wordt toegevoegd, is dit geen soep die gehaast hoeft te worden. Juist het rustige garen zorgt ervoor dat het rundvlees uiteindelijk gemakkelijk met een vork uit elkaar gaat. Het resultaat is een royale maaltijdsoep die uitstekend geschikt is voor een koudere dag, maar net zo goed als stevige lunch of avondmaaltijd kan worden geserveerd.
Ingrediënten
Voor de soep
2 eetlepels plantaardige olie
2-3 lbs sukadevlees
2 wortels, in dunne plakjes
2 stengels bleekselderij, dun gesneden
1 middelgrote ui, fijngehakt
3 teentjes knoflook, geplet
1 eetlepel gedroogde peterselie
1 theelepel gedroogde oregano
1/4 theelepel gemalen tijm
6 kopjes natriumarme runderbouillon
1 blik tomatenblokjes (14.5 ounces)
1 laurierblad
2/3 kopje middelgrote gerst
1 blik maïs, uitgelekt (14.5 ounces)
Bereiding
