1. Breng de stukjes rundvlees op smaak met zout, zwarte peper en knoflookpoeder. Bestrooi ze met ½ kopje bloem tot ze licht bedekt zijn.
2. Verhit de plantaardige olie in een grote, zware koekenpan of braadpan op middelhoog vuur. Bak het rundvlees in porties 2-3 minuten per kant goudbruin. Leg het vlees op een bord.
3. Voeg de ui toe aan dezelfde pan en bak deze 4-5 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook toe en bak deze 30 seconden mee.
4. Roer de tomatenpuree erdoor en kook 1 minuut. Giet langzaam de runderbouillon erbij en schraap daarbij de aangebrande stukjes van de bodem van de pan los.
5. Voeg de Worcestershire-saus en de tijm toe. Doe het rundvlees terug in de pan en voeg de champignons toe, indien gewenst.
6. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur vervolgens laag. Dek de pan af en laat het 1,5 tot 2 uur sudderen, of tot het rundvlees gaar is.
7. Klop in een kleine kom 2 eetlepels bloem en ½ kopje water door elkaar tot een glad beslag.
8. Roer het bloemmengsel door de sudderende jus. Voeg de boter toe en kook het geheel 5-8 minuten zonder deksel, onder af en toe roeren, tot de jus rijk en dik is.
9. Proef en breng indien nodig op smaak met extra zout en peper.
10. Serveer warm over romige aardappelpuree, rijst of eiernoedels met boter.
Ouderwetse runderreepjes met jus
