Snijd de ui en knoflook in dunne plakjes.
Maak de champignons schoon met een vochtige doek en snijd ze in plakjes.
Snijd de varkenshaas in plakjes van ongeveer 2 cm dik.
Verhit olijfolie en boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de ui en knoflook toe en fruit ze tot ze glazig zijn.
Voeg de champignons toe en bak ze goudbruin en gaar, ongeveer 5-7 minuten. Schep ze op een bord.
Voeg indien nodig nog wat olijfolie toe aan dezelfde koekenpan en verwarm deze op middelhoog vuur.
Voeg de varkenshaasplakjes toe en bak ze 3-4 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin zijn.
Breng op smaak met zout en peper tijdens het bakken. Haal de plakjes uit de pan en zet ze apart.
Blus de pan af met witte wijn zonder de pan schoon te maken. Schraap eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan los met een houten spatel.
Voeg de Dijonmosterd toe en laat deze tot ongeveer de helft inkoken om de smaken te concentreren.
Zet het vuur lager en roer de crème fraîche en Boursinkaas erdoor. Roer goed tot de kaas gesmolten is en de saus glad is.
Doe de champignons en de medaillons van ossenhaas terug in de pan.
Laat 5 minuten sudderen, tot de smaken zich hebben vermengd en alles goed warm is.
Bestrooi met verse peterselie voor het serveren.
Ossenhaas met Boursin-kaas en champignons: mals en heerlijk
