Bereiding
Stap 1: Verwarm de oven voor
Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet de bakvorm in of bekleed hem met bakpapier, zodat je de cake na het bakken gemakkelijk kunt verwijderen.
Stap 2: Maak het romige beslag
Doe de zachte roomkaas in een grote kom en klop deze glad. Voeg de gesmolten boter toe en meng alles goed door elkaar. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe. Klop na ieder ei tot het volledig in het mengsel is opgenomen.
Stap 3: Voeg de citroen en vanille toe
Meng het verse citroensap, de geraspte citroenschil en het vanille-extract door het romige beslag. De citroenschil zorgt voor een intens aroma, terwijl het sap de cake zijn kenmerkende frisse smaak geeft.
Stap 4: Meng de droge ingrediënten
Voeg het bakpoeder en een snufje zout toe. Roer voorzichtig totdat alle ingrediënten goed zijn verdeeld. Meng niet langer dan nodig.
Stap 5: Vul de bakvorm
Giet het beslag in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad met een spatel.
Stap 6: Bak de cake
Bak de cake in de voorverwarmde oven. De oorspronkelijke pagina vermeldt geen volledige baktijd. Controleer daarom regelmatig of de cake gaar is. Een prikker die in het midden wordt gestoken, moet er zonder nat beslag uitkomen. Laat de cake na het bakken afkoelen voordat je het glazuur aanbrengt.
Stap 7: Maak het citroenglazuur
Meng de poedersuiker met 2 eetlepels citroensap en de geraspte citroenschil. Voeg indien nodig beetje bij beetje extra citroensap toe tot je een dik, maar gietbaar glazuur hebt.
Verdeel het glazuur over de afgekoelde cake en laat het rustig uitharden voordat je de cake aansnijdt.
Tips voor een heerlijk resultaat
Gebruik citroenen die stevig aanvoelen en een frisse geur hebben.
Rasp alleen het gele gedeelte van de schil; het witte gedeelte kan bitter smaken.
Laat de cake voldoende afkoelen voordat je het glazuur toevoegt.
Wil je een koolhydraatarme variant? Kies dan een passende zoetstof en controleer de voedingswaarden van de gebruikte ingrediënten.
Het resultaat: een zachte citroencake met een romige structuur en een friszoet glazuur. Heerlijk als tussendoortje, bij de koffie of als eenvoudig dessert na een maaltijd.
