Stap 1: Maak de vulling
Snijd de ham in kleine stukjes. Hoe kleiner en gelijkmatiger de stukjes zijn, hoe gemakkelijker je de vulling later over het bladerdeeg kunt verdelen.
Doe de ham samen met de geraspte kaas in een kom. Voeg eventueel 1 eetlepel crème fraîche toe wanneer je een wat zachtere en romigere vulling wilt.
Breng het mengsel op smaak met een beetje versgemalen zwarte peper en meng alles voorzichtig door elkaar.
De kaas hoeft niet volledig door de ham te worden fijngemengd. Het is juist prettig wanneer de ingrediënten losjes verdeeld blijven, zodat de kaas tijdens het bakken tussen de stukjes ham kan smelten.
Stap 2: Snijd het bladerdeeg
Rol het goed gekoelde bladerdeeg uit op het werkblad.
Gebruik een uitsteekvorm of een scherp mes om ongeveer 20 cirkels of vierkanten van vergelijkbare grootte uit het deeg te snijden.
Probeer de stukken ongeveer even groot te maken. Daardoor hebben de hapjes later ongeveer dezelfde hoeveelheid vulling nodig en bakken ze gelijkmatiger.
Werk bij voorkeur vlot zodat het bladerdeeg niet te warm wordt. Koud deeg blijft steviger tijdens het vullen en kan in de oven beter zijn karakteristieke laagjes ontwikkelen.
Stap 3: Vul de bladerdeeghapjes
Leg een kleine hoeveelheid van het ham-kaasmengsel in het midden van ieder stukje bladerdeeg.
Het is verleidelijk om veel vulling te gebruiken, maar doe dat liever niet. Een bescheiden hoeveelheid is voldoende en maakt het gemakkelijker om de randen stevig te sluiten.
Wanneer er te veel ham of kaas in een hapje zit, kan de vulling tijdens het bakken tegen de naden drukken. Daardoor kunnen de hapjes opengaan en kan gesmolten kaas op de bakplaat terechtkomen.
Vouw het deeg vervolgens dubbel. Bij ronde stukken ontstaan kleine halve maantjes; vierkante stukken kunnen tot driehoekjes worden gevouwen.
Druk de randen eerst zorgvuldig met je vingers op elkaar.
Ga daarna met de tanden van een vork langs de rand. Daarmee sluit je de hapjes steviger af en ontstaat tegelijkertijd een eenvoudig decoratief patroon.
Stap 4: Bestrijk de bovenkant
Leg de gevulde hapjes op een bakplaat die met bakpapier is bekleed.
Klop de eidooier los en bestrijk de bovenkant van ieder hapje met een dun laagje.
De eidooier helpt het bladerdeeg tijdens het bakken een mooie goudbruine kleur te krijgen.
Wanneer je sesamzaad of maanzaad wilt gebruiken, strooi je dit na het bestrijken over de bovenkant.
Probeer niet te veel eidooier over de afgesneden randen van het bladerdeeg te laten lopen. Volgens het oorspronkelijke recept kan dit de ontwikkeling van de laagjes aan de zijkanten belemmeren.
Stap 5: Bak de hapjes
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de bladerdeeghapjes ongeveer 15 tot 20 minuten.
Ze zijn klaar wanneer het deeg duidelijk gerezen is en de bovenkant mooi goudbruin oogt.
De buitenkant moet krokant zijn, terwijl de kaas binnenin gesmolten en zacht is.
Haal de bakplaat uit de oven en laat de hapjes enkele minuten rusten voordat je ze serveert. De kaas kan direct na het bakken erg heet zijn, terwijl het bladerdeeg tijdens die korte rusttijd zijn krokante structuur behoudt.
Tips voor extra krokant bladerdeeg
Houd het deeg koud
Koud bladerdeeg is een van de belangrijkste punten in dit recept. Wanneer het deeg tijdens het verwerken te warm en zacht wordt, is het lastiger om de hapjes netjes te vormen.
Bovendien kan koud bladerdeeg in de oven beter uitzetten. Daardoor ontstaan de luchtige laagjes die voor de kenmerkende krokante structuur zorgen.
Gebruik niet te veel vulling
Een royale vulling klinkt aantrekkelijk, maar bij kleine bladerdeeghapjes werkt minder vaak beter.
Laat rondom voldoende vrije rand over zodat je het deeg stevig kunt dichtdrukken. Zo verklein je de kans dat de naden tijdens het bakken opengaan.
Sluit de randen zorgvuldig
Druk eerst met je vingers en ga vervolgens met een vork langs de randen.
Deze dubbele manier van sluiten helpt de vulling binnen het deeg te houden wanneer de kaas smelt en het bladerdeeg uitzet.
Breng de eidooier dun aan
Een dun laagje is voldoende voor een glanzende, goudbruine bovenkant.
Te veel eidooier is niet nodig en kan langs de randen lopen. Houd de afgesneden zijkanten daarom zoveel mogelijk vrij.
Extra smaak toevoegen
Het oorspronkelijke recept noemt verschillende mogelijkheden om de basisvulling iets krachtiger te maken.
Een kleine hoeveelheid mosterd kan bijvoorbeeld een pittiger accent geven. Ook een snufje nootmuskaat of kruiden zoals tijm en oregano passen volgens het recept bij de combinatie van ham en kaas.
Voeg dergelijke smaakmakers voorzichtig toe zodat ze de basis van ham, kaas en bladerdeeg ondersteunen in plaats van overheersen.
Variaties
Savoyaardse variant
Voor een rijkere variant kun je de ham vervangen door spekreepjes en enkele stukjes reblochon toevoegen.
Daarmee krijgt de vulling een vollere en uitgesprokener kaassmaak, terwijl de bereidingswijze van de hapjes hetzelfde blijft.
Vegetarische variant
De ham kan ook worden vervangen door gebakken champignons, goed uitgelekte spinazie of gegrilde groenten.
Vooral bij vochtige ingrediënten is het belangrijk dat er niet te veel vloeistof in de vulling terechtkomt. Een te natte vulling kan het bladerdeeg zachter maken en het sluiten moeilijker maken.
Zoet-hartige variant
Voor een combinatie van zoet en hartig kun je de kaas combineren met enkele dunne plakjes peer of een kleine hoeveelheid honing.
De zoete smaak vormt dan een contrast met de hartige kaas en het krokante bladerdeeg.
Mini-hapjes
Wil je de bladerdeeghapjes voor een groot buffet of een feestelijke borrel maken, dan kun je het deeg in kleinere vierkantjes snijden.
Zo ontstaan kleine hapjes die gemakkelijk met de hand kunnen worden gegeten en goed naast andere borrelgerechten passen.
Welke kaas kun je gebruiken?
Het recept noemt emmentaler, comté en mozzarella als mogelijke keuzes.
Emmentaler geeft een herkenbare hartige kaassmaak en smelt goed. Comté heeft een wat uitgesprokener karakter, terwijl mozzarella vooral een zachte en goed smeltende vulling geeft.
Welke keuze je maakt, bepaalt dus vooral hoe uitgesproken en romig de binnenkant wordt. De hoeveelheid blijft in alle gevallen 100 g.
Gekookte of rauwe ham?
Ook voor de ham geeft het oorspronkelijke recept twee mogelijkheden.
Gekookte ham geeft een milde, zachte vulling. Rauwe ham heeft doorgaans een duidelijker hartig karakter.
Snijd beide soorten in kleine stukjes zodat ze gemakkelijk met de kaas kunnen worden verdeeld.
Serveren bij een borrel
Deze hapjes zijn vooral lekker wanneer ze nog lauwwarm zijn. Op dat moment is het bladerdeeg krokant en is de kaas binnenin nog zacht en gesmolten.
Leg ze op een schaal of groot bord en serveer ze bijvoorbeeld als onderdeel van een borrel of buffet.
Volgens het oorspronkelijke recept kunnen ze worden gecombineerd met kleine sausjes zoals honingmosterd, barbecuesaus of een zelfgemaakte saus.
Wanneer je meerdere varianten maakt, kun je verschillende vormen gebruiken. Zo is in één oogopslag zichtbaar welke hapjes een andere vulling bevatten.
Bewaren
Gebakken bladerdeeghapjes kunnen volgens het oorspronkelijke recept maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard.
Doe ze na het afkoelen in een goed afsluitbare doos zodat ze beschermd blijven tegen andere geuren en uitdroging.
Houd er rekening mee dat bladerdeeg tijdens het bewaren geleidelijk iets van zijn oorspronkelijke krokantheid kan verliezen.
Opwarmen
Om de buitenkant weer krokant te maken, kun je de hapjes ongeveer 5 minuten op 180 °C in een voorverwarmde oven opwarmen.
De droge ovenwarmte helpt het bladerdeeg opnieuw krokant te worden terwijl de kaas in het midden weer warm wordt.
Gebruik indien mogelijk liever geen magnetron. Volgens het oorspronkelijke recept kan het bladerdeeg daarin gemakkelijker zacht worden in plaats van krokant.
Geschikt voor verschillende momenten
Door hun kleine formaat en eenvoudige bereiding zijn deze bladerdeeghapjes veelzijdig inzetbaar.
Ze passen bijvoorbeeld bij:
een borrel met vrienden;
een brunch;
een familiebuffet;
een picknick;
een eenvoudig voorgerecht;
een lichte maaltijd met een salade;
een spontaan diner waarbij je snel iets hartigs wilt serveren.
De basis blijft steeds hetzelfde: krokant bladerdeeg met een warme vulling van ham en gesmolten kaas.
Veelgestelde vragen
Hoeveel hapjes maakt dit recept?
Met de aangegeven hoeveelheden maak je ongeveer 20 bladerdeeghapjes.
Op welke temperatuur worden ze gebakken?
Bak de hapjes in een voorverwarmde oven op 200 °C.
Hoe lang moeten ze in de oven?
De aangegeven baktijd is ongeveer 15 tot 20 minuten, totdat het bladerdeeg goed gerezen en goudbruin is.
Waarom moet het bladerdeeg koud blijven?
Koud bladerdeeg is gemakkelijker te verwerken en zorgt volgens het recept voor een betere ontwikkeling van de krokante laagjes tijdens het bakken.
Kan ik crème fraîche weglaten?
Ja. De eetlepel crème fraîche is optioneel. Zonder crème fraîche bestaat de vulling eenvoudig uit ham, geraspte kaas en peper.
Waarom komt de kaas soms uit het bladerdeeg?
Dat kan gebeuren wanneer de hapjes te vol zijn of wanneer de randen niet stevig genoeg zijn gesloten. Gebruik daarom een kleine hoeveelheid vulling en druk de randen zorgvuldig dicht.
Kan ik de ham vervangen?
Ja. Het oorspronkelijke recept noemt onder andere spekreepjes voor een Savoyaardse variant en champignons, spinazie of gegrilde groenten voor een vegetarische versie.
Kunnen de hapjes opnieuw worden opgewarmd?
Ja. Warm ze ongeveer 5 minuten op 180 °C op om het bladerdeeg weer krokant te maken.
Conclusie
Deze bladerdeeghapjes met ham en kaas combineren alles wat een eenvoudig hartig hapje aantrekkelijk maakt: krokant en goudbruin deeg aan de buitenkant, een warme vulling van gesmolten kaas en hartige stukjes ham aan de binnenkant en een bereiding die weinig ingewikkelde handelingen vraagt.
Door het bladerdeeg koud te houden, de hoeveelheid vulling beperkt te houden en de randen zorgvuldig te sluiten, krijg je kleine hapjes die mooi kunnen rijzen en hun vulling goed vasthouden.
Serveer ze warm of lauwwarm tijdens een borrel, brunch of buffet, of combineer ze met een salade voor een lichte maaltijd.
Met ongeveer 20 stuks per recept, verschillende mogelijke kaas- en vullingvarianten en de mogelijkheid om ze later opnieuw krokant op te warmen, zijn deze bladerdeeghapjes een eenvoudige en veelzijdige keuze voor allerlei gelegenheden.
