150 g Gerookte spekreepjes
1 Fles volle rode wijn (750 ml, bij voorkeur Bourgogne of Pinot Noir)
400 ml Runderbouillon
2 el Tomatenpuree
2 el Bloem (om de saus in te dikken)
3 Teentjes knoflook, fijngehakt
2 Grote wortels, in schuine plakken gesneden
1 Grote ui, gesnipperd
Bouquet garni: 2 laurierblaadjes, 3 takjes verse tijm en een paar takjes peterselie
30 g Roomboter + 2 el Olijfolie
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Voor de Garnituur (Bakken aan het Einde)
250 g Kastanjechampignons (gehalveerd of in vieren)
200 g Zilveruitjes (vers geschild of uit de diepvries/pot)
Verse peterselie, fijngehakt (voor de afwerking)
3. Bereidingswijze Step-by-Step
Spek en Vlees Dichtschroeien (Zie Bovenste Foto’s):
Bak de gerookte spekreepjes in een grote, zware braadpan (zoals een gietijzeren pan) knapperig op middelhoog vuur. Haal het spek uit de pan, maar laat het vet erin.
Dep het runderijzer droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper.
Bak het vlees in porties goudbruin in het spekvet met een eetlepel olijfolie. Haal het vlees eruit en leg bij het spek.
Aromaten Fruiten & Bloem Toevoegen:
Voeg de gesnipperde ui, knoflook en wortelschijfjes toe aan dezelfde pan en fruit 5 minuten zachtjes aan.
Doe het vlees en de spekjes terug in de pan.
Bestrooi het geheel met de 2 eetlepels bloem en roer 2 minuten goed door op middelhoog vuur om de bloem te laten garen.
Blussen & Langzaam Stoven (Zie Bovenste Foto’s):
Giet de fles rode wijn en de runderbouillon in de pan totdat het vlees net onderstaat.
Roer de tomatenpuree erdoor en voeg het bouquet garni toe.
Breng aan de kook, zet het vuur op de laagste stand (gebruik eventueel een vlamverdeler) en laat de stoofschotel met de deksel op de pan 2,5 tot 3 uur heel zachtjes pruttelen totdat het vlees botermals is.
Champignons & Zilveruitjes Toevoegen (Zie Onderste Foto):
Smelt de roomboter in een aparte koekenpan en bak de champignons en zilveruitjes 8 tot 10 minuten totdat ze mooi goudbruin en gekaramelliseerd zijn.
Voeg de gebakken champignons en zilveruitjes de laatste 20 minuten van de baktijd toe aan de Boeuf Bourguignon om mee te stoven.
Verwijder het bouquet garni en breng op smaak met extra peper en zout indien nodig.
Serveren:
Schep de rijke, glanzende Boeuf Bourguignon in een mooie diepe schaal en bestrooi royaal met versgehakte peterselie.
Serveer traditioneel met een romige aardappelpuree, Franse frites of vers knapperig stokbrood!V
💡 Chef’s Tip
Nog Lekkerder de Volgende Dag: Zoals bij de meeste klassieke Franse stoofgerechten trekt de smaak van de wijn, kruiden en het vlees pas écht perfect door als je het gerecht een dag van tevoren maakt en rustig laat afkoelen in de koelkast. Warm het de volgende dag op lage temperatuur weer op!
