Wat doe je nu?
Snijd je alleen het beschimmelde stukje weg? Gooi je de hele kaas in de prullenbak? Of twijfel je, omdat je voedselverspilling wilt voorkomen, maar ook geen risico wilt nemen met je gezondheid?
Je bent niet de enige. Schimmel op kaas roept vaak vragen op. Gelukkig is er een belangrijke richtlijn die je kan helpen beslissen wat verstandig is.
Is groene schimmel op cheddar gevaarlijk?
Niet alle schimmels zijn hetzelfde. Sommige kazen, zoals blauwaderkaas, worden bewust met bepaalde schimmelculturen gemaakt. Bij cheddar hoort groene schimmel echter niet thuis.
Een groen plekje kan wijzen op schimmelgroei die tijdens het bewaren is ontstaan. Welke schimmel het precies is, kun je meestal niet alleen aan de kleur zien.
Moet je dan meteen in paniek raken? Nee. Maar het is wel belangrijk om de juiste voorzorgsmaatregelen te nemen.
Schimmel kan zich namelijk verder in een voedingsmiddel verspreiden dan je aan de buitenkant kunt zien. Sommige schimmels kunnen bovendien stoffen produceren die je niet met het blote oog kunt herkennen.
Het soort kaas maakt een groot verschil
Niet iedere kaas hoeft op dezelfde manier te worden behandeld wanneer er schimmel verschijnt.
Harde kaas, zoals cheddar
Harde kaas heeft een compacte structuur en bevat doorgaans minder vocht dan zachte kaas. Daardoor kan schimmel zich minder gemakkelijk door de hele kaas verspreiden.
Volgens de Amerikaanse voedselveiligheidsrichtlijn van de USDA kan schimmel bij een stevig blok harde kaas worden verwijderd door rondom het aangetaste gedeelte minstens 2,5 centimeter kaas weg te snijden.
Zachte kaas, zoals brie, ricotta en roomkaas
Bij zachte kazen kan schimmel zich gemakkelijker onder het oppervlak verspreiden. Daarom is het advies om beschimmelde zachte kaas weg te gooien, in plaats van alleen het zichtbare plekje te verwijderen.
Dit geldt ook voor geraspte, verkruimelde of voorgesneden kaas: daarbij kan besmetting zich gemakkelijker tussen de verschillende stukjes verspreiden.
Hoe weet je of je cheddar nog kunt bewaren?
Voordat je een mes pakt, is het verstandig om de kaas goed te bekijken.
Let op de volgende signalen:
Meerdere schimmelplekken: gooi de kaas weg als er op verschillende plaatsen schimmel zichtbaar is.
Een veranderde structuur: slijmerige, ongewoon vochtige of opvallend zachte plekken zijn een reden om de kaas niet meer te gebruiken.
Een afwijkende geur: een ongebruikelijke, zure of onaangename geur kan op bederf wijzen.
Een beschadigde verpakking: een verpakking die niet goed gesloten is geweest, kan het risico op besmetting vergroten.
Let op: kaas die er normaal uitziet en normaal ruikt, is niet automatisch veilig. Gebruik geur en uiterlijk dus niet als enige beoordelingscriteria.
Zo snijd je schimmel op een blok cheddar veilig weg
Is het een stevig blok cheddar met slechts één klein beschimmeld plekje, terwijl de rest van de kaas normaal lijkt? Dan kun je de richtlijn voor harde kaas volgen.
Pak een schoon, scherp mes.
