Snijd rondom het beschimmelde gedeelte minstens 2,5 centimeter kaas weg, zowel aan de zijkanten als onder de plek.
Zorg ervoor dat het mes niet door de schimmel snijdt en vervolgens rechtstreeks door het gezonde gedeelte gaat.
Verwijder het afgesneden deel en raak de rest van de kaas niet aan met het besmette gedeelte van het mes.
Bewaar de overgebleven kaas schoon en gekoeld.
Snijd niet alleen het groene laagje eraf. De extra marge is juist bedoeld om het gedeelte te verwijderen waarin schimmel mogelijk verder is doorgedrongen.
Twijfel je aan de staat van de kaas? Gooi hem dan weg. Je hoeft niet te proberen ieder stukje te redden.
Wanneer moet je de hele cheddar weggooien?
Wegsnijden is niet altijd een geschikte oplossing. Gooi de kaas weg wanneer:
er op meerdere plekken schimmel zit;
de kaas op verschillende plaatsen verkleurd is;
de structuur slijmerig of ongewoon zacht is geworden;
de geur duidelijk afwijkend is;
de kaas geraspt, verkruimeld of in plakjes gesneden is en er schimmel op verschijnt;
je niet zeker weet hoe lang de kaas al beschimmeld is of hoe hij bewaard werd.
Gebruik ook geen smaaktest om te controleren of de kaas nog goed is. Proef niet van een product waarvan je vermoedt dat het bedorven is.
Maakt koken de beschimmelde kaas weer veilig?
Niet noodzakelijk.
Misschien denk je eraan om de cheddar te smelten in een tosti, pastasaus of ovenschotel. Toch is verhitting geen betrouwbare manier om mogelijk beschimmelde kaas veilig te maken.
Sommige schimmels kunnen stoffen produceren die niet door normaal koken onschadelijk worden gemaakt. Verhitten is daarom geen vervanging voor het correct verwijderen van schimmel of het weggooien van kaas die niet meer geschikt is.
Als je een klein beschimmeld gedeelte volgens de richtlijn voor harde kaas hebt verwijderd en de rest geschikt lijkt om te gebruiken, kun je de overgebleven cheddar verwerken in een gerecht.
Zo voorkom je schimmel op cheddar
Met een paar eenvoudige gewoonten kun je de kans op schimmelvorming verkleinen.
1. Bewaar de kaas goed verpakt
Wikkel cheddar in geschikt kaas- of bakpapier en doe hem vervolgens in een schone, afsluitbare verpakking of bewaardoos. Zo beperk je blootstelling aan lucht en voorkom je dat de kaas uitdroogt.
2. Bewaar hem in de koelkast
Houd de koelkast op maximaal 4 °C en volg de bewaarinstructies op de verpakking. Bewaar kaas bij voorkeur op een plek waar de temperatuur stabiel blijft.
3. Gebruik schoon keukengerei
Snijd kaas met een schoon mes en vermijd contact met kruimels of andere voedingsmiddelen die schimmel kunnen bevatten.
4. Controleer de kaas regelmatig
Bekijk de kaas voordat je hem gebruikt. Bewaar hem niet langer dan aanbevolen en gooi hem weg als hij duidelijk bedorven is.
Dus: schimmel op cheddar, snijden of weggooien?
De belangrijkste regel is eenvoudig: bij een stevig blok cheddar met een klein, plaatselijk schimmelplekje kan het voldoende zijn om minstens 2,5 centimeter rondom en onder de plek weg te snijden. Dat is de richtlijn voor harde kaas van de USDA.
Bij zachte kaas, geraspte kaas, verkruimelde kaas en voorgesneden plakjes is het veiliger om het beschimmelde product weg te gooien.
Voedselverspilling voorkomen is belangrijk, maar voedselveiligheid staat voorop. Als de kaas meerdere verdachte plekken heeft, vreemd ruikt of een afwijkende structuur vertoont, neem dan geen risico.
Want uiteindelijk wil je niet alleen geld besparen, maar ook met een gerust gevoel van je maaltijd kunnen genieten. 🧀
