1. Bereid de groenten voor
Verwarm de oven voor tot 220 °C (425 °F) . Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
Doe de spruitjes, zoete aardappel, pompoen, wortels en bieten in een grote kom. Voeg olijfolie, knoflookpoeder, tijm, rozemarijn, zout en zwarte peper toe. Meng alles goed door elkaar totdat de ingrediënten gelijkmatig bedekt zijn.
2. Roosteren
Verdeel de groenten in een enkele laag , met een beetje ruimte ertussen.
Rooster de groenten 25 minuten en roer of keer ze vervolgens om.
Rooster de groenten nog 10-20 minuten verder , tot ze gaar zijn en aan de randjes gekaramelliseerd.
3. Maak het glazuur.
Terwijl de groenten roosteren, meng je de gedroogde cranberry’s, honing, sinaasappelsap, balsamicoazijn, olijfolie, Dijonmosterd en een snufje zout in een kleine steelpan.
Laat het mengsel 3-5 minuten zachtjes sudderen op middellaag vuur , onder voortdurend roeren, tot het licht is ingedikt en glanzend is.
4. Glazuur de groenten
Haal de geroosterde groenten uit de oven. Besprenkel ze met de cranberry-honingglazuur en schep ze voorzichtig om zodat ze bedekt zijn.
Zet de pan nog 3-5 minuten terug in de oven zodat het glazuur licht kan karameliseren.
5. Maak het af en serveer.
Leg de groenten op een serveerschaal. Bestrooi royaal met verkruimelde feta, gehakte walnoten en verse peterselie.
Voeg naar wens wat sinaasappelrasp toe.
Serveer warm als kleurrijk bijgerecht bij gebraden kip, kalkoen, varkensvlees of een feestelijk diner.
Recepttips
Snijd de groenten in stukken van gelijke grootte, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
Leg de groenten verspreid in plaats van dicht op elkaar; zo karameliseren ze in plaats van te stomen.
Voor extra crunch kun je de walnoten 3-4 minuten in een droge koekenpan roosteren voordat je ze toevoegt.
Voor een intensere hartige smaak kunt u een klein snufje rode pepervlokken aan het glazuur toevoegen.
De bieten zullen sommige andere groenten van nature roze kleuren, dus rooster ze apart als je wilt dat elke groente zijn oorspronkelijke kleur behoudt
