1. Bereid de gist voor
Meng de 200 ml lauwe melk met de gist en een klein deel van de suiker die voor het deeg bestemd is. Laat het 10 minuten rusten .
2. Kneed en laat rijzen
Voeg de bloem, de resterende suiker, het zout en het ei toe. Kneed 5 minuten om de ingrediënten te mengen.
Voeg de zachte boter toe en kneed nog 8 minuten door , tot je een glad deeg hebt. Laat het 1 uur en 30 minuten rijzen .
3. Bereid de banketbakkersroom voor.
Verwarm de 400 ml melk . Klop ondertussen de twee eidooiers met de suiker, maizena en vanille tot een glad mengsel.
Giet de hete melk geleidelijk bij het eierdooiermengsel, onder voortdurend roeren. Zet het mengsel weer op het vuur en blijf roeren tot het is ingedikt. Laat de crème afkoelen voordat je hem over het gebak smeert.
4. Rol het deeg uit en snijd het in stukken.
Rol het gerezen deeg uit tot een grote rechthoek van ongeveer 1 cm dik . Snijd het in repen van ongeveer 8 cm breed .
5. Voeg de room toe en geef de brioches vorm.
Smeer de banketbakkersroom in een zigzagpatroon over elke reep. Draai de repen voorzichtig om het patroon te vormen, en zorg ervoor dat de room bovenop het deeg blijft.
6. Laat het even intrekken en breng het vervolgens aan met een kwast.
Leg de brioches op een bakplaat en laat ze 30 minuten rijzen .
Meng de apart gehouden eidooier voor de finishing touch met 1 eetlepel melk en bestrijk het deeg er voorzichtig mee.
7. Bakken
Bak de brioches 15-18 minuten op 180°C , tot ze goudbruin zijn. Het deeg moet opgezwollen zijn en het crèmepatroon duidelijk zichtbaar.
8. Werk af met siroop en kokos.
Maak een lichte siroop van 50 g suiker en 50 ml water . Haal de brioches uit de oven, bestrijk ze er lichtjes mee en strooi er 40 g geraspte kokos overheen .
