Op zoek naar een eenvoudige, gezonde en vooral smaakvolle lunch voor zomerse dagen? Deze courgettepannenkoeken in verse groentesaus zijn een fijne manier om courgette te verwerken in een warme maaltijd. De pannenkoeken worden gemaakt met eieren, Parmezaanse kaas, bloem en paneermeel en krijgen extra smaak van zwarte peper, gedroogde peterselie en gemalen paprikapoeder.
De zachte courgette vormt de basis van de pannenkoeken
De zachte courgette vormt de basis van de pannenkoeken, terwijl de Parmezaanse kaas voor een hartige smaak zorgt. Door de combinatie met bloem en paneermeel ontstaat een mengsel dat tijdens het bakken mooi samenhangt. In de pan krijgen de courgettepannenkoeken een goudbruine buitenkant, terwijl ze vanbinnen aangenaam zacht blijven.
Daarbij komt een eenvoudige groentesaus met rode ui, paprika, tomatenblokjes en knoflook. De saus is fris en hartig, met een klein snufje suiker om de smaak van de tomaat in balans te brengen. Dille geeft het geheel een herkenbaar kruidig accent. Samen vormen de pannenkoeken en saus een complete combinatie van zachte, krokante en sappige structuren.
Dit recept is bijzonder geschikt wanneer je zonder ingewikkelde ingrediënten een groenterijke lunch wilt bereiden. De meeste ingrediënten worden rechtstreeks in de pannenkoeken of saus verwerkt, waardoor het gerecht overzichtelijk blijft. Het belangrijkste is om tijdens de bereiding aandacht te besteden aan de structuur van het courgettemengsel en aan het rustig bakken van de pannenkoeken.
Een videotutorial vind je aan het einde van het recept.
Ingrediënten
Voor de courgettepannenkoeken
2 courgettes
5 eieren
70 g Parmezaanse kaas
70 g bloem
100 g paneermeel
Zout naar smaak
Zwarte peper naar smaak
Gedroogde peterselie
Gemalen paprikapoeder
Olijfolie om te bakken
Voor de groentesaus
1 rode ui
1 paprika
250 ml tomatenblokjes (bijv. uit blik)
3 teentjes knoflook
Zout naar smaak
Een snufje suiker
Dille (vers of gedroogd)
Olijfolie
