Goudbruine groenteburgers met courgette, wortel en groene erwten
Deze goudbruine groenteburgers zijn een eenvoudige, kleurrijke en gezinsvriendelijke manier om van verse groenten en eieren een smakelijke maaltijd te maken. De combinatie van geraspte courgette, wortel, groene erwten en eieren zorgt voor malse burgers met prachtig goudbruine randjes.
De truc om zulke mooie burgers te krijgen als op de foto is om zoveel mogelijk vocht uit de courgette te verwijderen voordat je het mengsel maakt. Overtollig water is een van de belangrijkste redenen waarom groentebeignets uit elkaar vallen of papperig worden. Ook in vergelijkbare recepten voor courgette- en aardappelbeignets wordt benadrukt dat je het overtollige vocht eruit moet persen voordat je ze bakt.
Deze versie is zonder bloem en gebruikt een kleine hoeveelheid havervlokken als optioneel bindmiddel. Als de groenten goed zijn uitgelekt, zorgen de eieren voor het grootste deel van de binding.
Lees ook
Romig Matcha Groene Thee IJs
Romig Matcha Groene Thee IJs
Receptnaam
Groenteburgers van gele courgette, wortel en groene erwten
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 20-25 minuten
Totale tijd: 40-45 minuten
Porties: 4-6
Maakt: ongeveer 10-12 burgers
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Ingrediënten
Voor de groenteburgers
2 middelgrote courgettes , circa 400-450 g
1 middelgrote wortel , circa 100 g
1 kopje groene erwten , vers of bevroren, circa 150 g
2 grote eieren
2-3 eetlepels fijn gemalen havervlokken (optioneel)
2 eetlepels verse peterselie , fijngehakt
1 klein teentje knoflook , fijngehakt (optioneel)
½ theelepel zout
¼ theelepel zwarte peper
½ theelepel paprika
½ theelepel gedroogde oregano , optioneel
1 eetlepel olijfolie , plus meer naar behoefte tijdens het koken
Optionele smaaktoevoegingen
¼ theelepel komijn
1-2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel fijngehakte dille
Een snufje chilivlokken
2 groene uitjes, fijngehakt
½ theelepel uienpoeder
Voor het serveren
Naturel Griekse yoghurt
Tzatziki
Citroenpartjes
Verse peterselie
Een simpele salade van tomaat en komkommer.
Stapsgewijze instructies
1. Bereid de courgette voor.
Was de courgette en snijd de uiteinden eraf.
Rasp het met de grove kant van een rasp.
Doe de geraspte courgette in een vergiet of grote kom.
Bestrooi het met een klein snufje zout en laat het ongeveer 5-10 minuten staan .
Je zult merken dat er zich vocht begint te verzamelen.
Nu komt de belangrijkste stap:
Knijp de courgette goed uit.
Je kunt je handen gebruiken, een schone keukendoek, kaasdoek of een aardappelpers.
Knijp erin tot je zoveel mogelijk vocht hebt verwijderd.
Dit is cruciaal, omdat courgette veel water bevat. Overtollig vocht kan het vormen van de fritters bemoeilijken en ervoor zorgen dat ze niet mooi bruin worden.
2. Bereid de wortel voor.
Schil de wortel en rasp hem.
Je hoeft de wortel niet te zouten.
Als het erg nat aanvoelt, druk het dan voorzichtig tussen keukenpapier om wat vocht te verwijderen.
Voeg de wortel toe aan de uitgelekte courgette.
3. Bereid de erwten voor.
Als je diepvrieserwten gebruikt, kook ze dan kort volgens de aanwijzingen op de verpakking of leg ze ongeveer 2 minuten in kokend water .
Laat ze goed uitlekken en afkoelen.
Voor de textuur zoals op de foto te zien, hak of prak ongeveer de helft van de erwten grof.
Laat de overgebleven erwten heel.
Hierdoor krijgen de burgers een combinatie van een gladde groentemix en zichtbare groene stukjes.
Erwten kunnen ook aan courgettefritters worden toegevoegd als bron van extra vezels en textuur.
4. Maak het mengsel.
Doe de uitgelekte courgette, geraspte wortel en erwten in een grote mengkom.
Toevoegen:
2 eieren
Peterselie
Knoflook
Paprika
Zwarte peper
Oregano
Resterend zout
Goed mengen.
Kijk nu naar de consistentie.
Het mengsel moet vochtig zijn, maar niet waterig .
Als het deeg te los aanvoelt om te vormen, voeg dan 2 eetlepels fijn gemalen havervlokken toe .
Meng de ingrediënten en laat het mengsel 5 minuten staan .
De haver zal wat vocht opnemen.
Voeg indien nodig nog een eetlepel toe.
Belangrijk
Voeg niet te veel havermout tegelijk toe. Te veel havermout kan de burgers zwaar en droog maken.
5. Vorm de burgers.
Neem ongeveer 2-3 eetlepels van het mengsel per burger.
Leg het in je handpalm en vorm het voorzichtig tot een ovale of ronde vorm.
Maak het iets plat.
De burgers moeten ongeveer 1–1,5 cm dik zijn .
Maak ze niet te dik, want de buitenkant kan bruin worden voordat de binnenkant gaar is.
Leg de gevormde burgers op een bord of een met bakpapier beklede schaal.
Als het mengsel tijdens het staan steeds natter wordt, roer het dan nog eens voorzichtig door en voeg een kleine hoeveelheid gemalen havermout toe.
6. Bak de groenteburgers in de pan.
Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur .
Voeg ongeveer 1 eetlepel olijfolie toe.
Zodra de pan heet is, leg je de hamburgers er voorzichtig in.
Plaats ze niet te dicht op elkaar.
Bak ze ongeveer 3-5 minuten aan de eerste kant .
Verplaats ze niet te vroeg.
Door de eerste kant een goudbruin korstje te laten ontwikkelen, zijn de burgers veel gemakkelijker om te draaien.
Wanneer de onderkant goudbruin en stevig is, draai je elk burgertje voorzichtig om.
Bak de tweede kant nog 3-4 minuten .
Ga door tot alle burgers gaar en mooi goudbruin zijn.
Groentebeignets worden doorgaans enkele minuten per kant gebakken tot ze goudbruin en gaar zijn.
Ovenbereidingsoptie
Voor een lichtere variant kun je de burgers in de oven bakken in plaats van in de pan te braden.
Verwarm de oven voor op 200 °C / 400 °F .
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Leg de burgers op de bakplaat en bestrijk of besprenkel ze lichtjes met olijfolie.
Bak ze ongeveer 20-25 minuten en keer ze halverwege voorzichtig om.
Bak verder tot het goudbruin en gaar is.
Zowel bakken in de oven als frituren in een airfryer zijn praktische alternatieven voor het bakken in een pan bij het maken van groentebeignets.
Optie voor airfryer
Verwarm de airfryer voor tot ongeveer 190 °C / 375 °F .
Vet het mandje licht in.
Leg de hamburgers in één laag op de bakplaat, zonder dat ze te dicht op elkaar liggen.
Bak ze ongeveer 12-16 minuten in de airfryer en keer ze na ongeveer 8 minuten om.
De bereidingstijd verschilt per airfryer, dus houd de eerste portie goed in de gaten.
Eenvoudige yoghurtsaus
Deze burgers smaken bijzonder lekker met een koele yoghurtsaus.
Ingrediënten
½ kopje naturel Griekse yoghurt
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel fijngehakte peterselie of dille
½ klein teentje knoflook, geraspt
Een snufje zout
Zwarte peper
Meng alles door elkaar.
Bewaar in de koelkast tot het moment van serveren.
De koele, lichtzure saus vormt een prachtig contrast met de hete, goudbruine burgers.
Serveerideeën
Serveer de groenteburgers met:
Lees ook
Ontbijtovenschotel met appel en havermout – Zonder bloem, zonder toegevoegde suiker
Ontbijtovenschotel met appel en havermout – Zonder bloem, zonder toegevoegde suiker
Griekse yoghurtsaus
Tzatziki
Verse citroenpartjes
Tomatensalade
Komkommersalade
Gestoomde groenten
Groene salade
Avocado
Hummus
Serveer ze bij het ontbijt samen met een gebakken of gepocheerd ei.
Combineer voor de lunch 2-3 burgers met salade en yoghurtsaus .
Voeg voor het avondeten een eiwitbron toe, zoals gegrilde kip, vis, bonen, linzen of tofu.
Receptnotities
Het uitlekken van de courgette is het belangrijkste ingrediënt.
Als je maar één ding onthoudt van dit recept, onthoud dan dit:
Knijp de courgette goed uit.
Dit maakt het verschil tussen burgers die goed bij elkaar blijven en een nat mengsel dat uit elkaar valt.
Maak de hamburgers niet te dik.
Dunne tot middelgrote hamburgers bruinen gelijkmatiger en garen betrouwbaarder.
Draai niet te snel om.
Laat de eerste kant een korstje vormen voordat je hem omdraait.
Als je een zachte hamburger te vroeg omdraait, kan hij breken.
Gebruik middelhoog vuur.
Door de hoge hitte kan de buitenkant verbranden voordat de groenten en het eimengsel gaar zijn.
Middelhoog vuur zorgt voor een mooiere goudbruine korst en een malse binnenkant.
Overvul de pan niet.
Bereid indien nodig in porties.
Als de pan te vol is, daalt de temperatuur, waardoor er stoom ontstaat in plaats van bruining.
Pas de ringband aan.
De exacte hoeveelheid havermout hangt af van hoeveel water er nog in de courgette zit.
Begin met 2 eetlepels en voeg alleen meer toe als dat nodig is.
Variaties
Aardappel- en groenteburgers
Voor een stevigere versie kunt u 1 middelgrote gekookte aardappel , gepureerd, toevoegen.
Dit geeft de burgers een zachtere binnenkant en extra zetmeel voor de binding.
Aardappel en courgette zijn een bijzonder veelvoorkomende combinatie in groentebeignets.
Groenteburgers met kaas
Voeg ¼ kopje geraspte Parmezaanse kaas of cheddar toe aan het mengsel.
De kaas geeft een hartige smaak en zorgt ervoor dat de burgers mooi bruin worden.
Pittige burgers
Toevoegen:
½ theelepel chilivlokken
¼ theelepel komijn
½ theelepel gerookte paprika
Kruidenburgers
Gebruik een combinatie van:
Peterselie
Dille
Bieslook
Koriander
Verse kruiden geven de burgers een extra frisse smaak.
Geschatte voedingswaarde
Het volgende is een schatting per portie , ervan uitgaande dat het recept 6 porties oplevert en dat er ongeveer 1 eetlepel olijfolie wordt gebruikt om te bakken.
Voedingsstof Ongeveer per portie
Calorieën 140–170 kcal
Eiwit 6–8 g
Koolhydraten 12–16 g
Vet 7–9 g
Vezel 3–4 g
Suikers 4–6 g
Natrium 250–400 mg
Vitamine A Goede bron
Vitamine C Goede bron
Vitamine K Goede bron
De werkelijke waarden kunnen variëren afhankelijk van de grootte van de groenten, de hoeveelheid olie, havermout, eieren en eventuele extra ingrediënten.
