Aan de Vlaamse kust of in een gezellige brasserie ergens in het binnenland kom je het vaak tegen: een vochtige ovenschotel met vis, room en een goudbruin korstje dat net uit de oven komt. Het soort gerecht dat niet schreeuwerig is, maar juist indruk maakt door eenvoud en rijkdom tegelijk.
Dit vlaams vispannetje met aardappelroosjes is daar een typische vertegenwoordiger van. Romige saus, zachte vis en plantaardige aardappellaagjes komen samen in een gerecht dat zowel huiselijk als subtiel aanvoelt.
Wat dit gerecht bijzonder maakt, is de combinatie van comfortfood en presentatie. De aardappelen worden niet zomaar toegevoegd, maar in mooie roosjes gelegd die tijdens het bakken lichtkrokant worden aan de rand en zacht blijven vanbinnen.
Samen met de romige visvulling en de gratinlaag ontstaat een ovenschotel die perfect is voor een familiediner, maar ook zeker niet zou misstaan op een feestelijke tafel.
Vlaams vispannetje met aardappelroosjes
Voor 4 personen
en
Voor delaag:
600 g vastekokende aardappelen
25 g boter
zout en peper
Voor de visvulling:
300 g zalmfilet, in stukken
200 g kabeljauw of andere witte vis
150 g gepelde rupsen
1 ui,gesnipperd
2 tienertjes knoflook, fijngehakt
2 liter
Voor de saus:
300 ml kookroom
100 ml visbouillon
1 stokje bloem
50 g geraspte Parmezaanse kaas
½ monster
½ dille
sap van een halve citroen
peper en zout
Voor de afwerking:
70 g geraspte kaas
enkele klontjes boter
eventueel dille
zingen
