1. Fruit de groenten
Verhit de olijfolie in een grote soeppan. Voeg de ui, knoflook, wortel, bleekselderij en paprika toe.
Bak alles ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur, terwijl je regelmatig roert. De groenten mogen zacht worden, maar hoeven nog niet volledig gaar te zijn.
2. Voeg de aardappelen toe
Doe de aardappelblokjes erbij en roer alles goed door elkaar.
Schenk vervolgens voldoende water in de pan zodat de groenten net onder staan. Voeg het groentebouillonblokje toe.
3. Breng de soep op smaak
Voeg de kurkuma en het paprikapoeder toe. Breng op smaak met een beetje zout en zwarte peper.
Roer alles goed door en breng de soep aan de kook.
4. Laat zachtjes koken
Zet het vuur lager en laat de soep ongeveer 20 tot 25 minuten zachtjes koken.
De soep is klaar wanneer de aardappelen, wortels en andere groenten gemakkelijk met een vork kunnen worden doorprikt.
5. Werk af met peterselie
Haal de pan van het vuur en voeg de fijngehakte verse peterselie toe. Roer nog even door.
Je kunt de soep zo serveren voor een stevige groentesoep met stukjes groenten, of een deel ervan pureren als je liever een romigere structuur hebt.
🍽️ Wanneer kun je deze soep eten?
Deze groentesoep is geschikt als:
lichte lunch;
voorgerecht;
eenvoudige avondmaaltijd;
warme maaltijd op een koude dag;
onderdeel van een caloriebewust voedingspatroon.
Wil je de soep als volledige maaltijd gebruiken, dan kun je er eventueel een eiwitrijke component aan toevoegen, zoals kip, linzen, bonen of een gekookt ei.
🥕 Een eenvoudige kom vol groenten
Het mooie aan deze soep is dat je met een paar eenvoudige ingrediënten een grote pan kunt maken. De groenten leveren vezels en verschillende voedingsstoffen, terwijl de aardappelen voor extra vulling zorgen.
Tip: bewaar restjes maximaal enkele dagen goed afgesloten in de koelkast en verwarm alleen de hoeveelheid die je gaat eten.
