De traditionele Franse kalfsblanquette is een echte klassieker uit de Franse keuken. Het is zo’n gerecht waarbij rustig garen, zachte smaken en een romige saus samenkomen in één comfortabele maaltijd. Door het kalfsvlees langzaam te laten sudderen, krijgt het de tijd om heerlijk mals te worden, terwijl de wortelen, prei, ui en het bouquet garni hun aroma aan de bouillon afgeven.
Wat deze kalfsblanquette zo herkenbaar maakt
Wat deze kalfsblanquette zo herkenbaar maakt, is de zachte, lichte saus. In plaats van het vlees stevig aan te bakken, wordt het eerst geblancheerd en vervolgens rustig in bouillon gegaard. Daardoor blijft het karakter van het gerecht mild en verfijnd. De saus wordt daarna gebonden met een lichte roux en afgewerkt met room, eidooiers en citroensap.
Geserveerd met witte rijst, gestoomde aardappelen of verse pasta is deze blanquette een royaal en troostrijk familiegerecht. Het vraagt wat tijd, vooral doordat het vlees langzaam moet garen, maar de afzonderlijke handelingen zijn overzichtelijk en goed uit te voeren.
Waarom kiezen voor deze kalfsblanquette?
Authentiek: een klassiek recept dat aansluit bij de Franse culinaire traditie en waarin de zachte bereiding van het kalfsvlees centraal staat.
Unieke smaken: mals kalfsvlees, geurige groenten, champignons en een romige saus vormen samen een mild maar vol gerecht.
Perfect om te delen: door de royale hoeveelheid is de blanquette bijzonder geschikt voor een maaltijd met familie of vrienden.
Evenwichtig: vlees, groenten en saus worden in één gerecht gecombineerd en kunnen worden aangevuld met rijst, aardappelen of pasta.
Ingrediënten
1,2 kg kalfsvlees (schouder, nek of borst), in stukken gesneden
3 wortels, geschild en in plakjes gesneden
1 grote ui met een kruidnagel erin
2 witte delen van prei, in stukken gesneden
1 selderijstengel (optioneel maar traditioneel)
250 g champignons (heel of in plakjes)
30 g boter + 15 g voor de champignons
30 g bloem
1,2 l kippen- of kalfsbouillon (heet)
150 ml slagroom
2 eidooiers
1 eetlepel citroensap
1 bouquet garni (tijm, laurierblad, peterselie)
fijn zout en versgemalen peper
gehakte platte peterselie (voor garnering)
Bereidingsstappen
1. Blancheer het vlees
