Meng in een kom het gehakt, het ei, het paneermeel, de Parmezaanse kaas en de gehakte knoflook. Breng het mengsel op smaak met zout en peper.
Gebruik een kom die groot genoeg is om het gehakt gemakkelijk te kunnen mengen zonder dat de ingrediënten over de rand vallen. Verdeel het ei, paneermeel, de kaas en knoflook zo gelijkmatig mogelijk door het gehakt. Het is belangrijk dat er geen grote concentraties paneermeel of knoflook achterblijven, zodat iedere gehaktbal straks ongeveer dezelfde structuur en smaak heeft.
Meng alles totdat de ingrediënten goed zijn verdeeld en het mengsel voldoende samenhang heeft om er balletjes van te vormen. Het hoeft niet onnodig lang te worden bewerkt; zodra het gehaktmengsel gelijkmatig is, kan worden gestopt. Zo blijft de structuur van de gehaktballetjes aangenaam wanneer ze worden gebakken en daarna in de saus verder garen.
Vorm er balletjes ter grootte van een walnoot van.
Probeer de gehaktballetjes ongeveer even groot te maken. Dat is niet alleen mooier bij het serveren, maar zorgt er vooral voor dat ze tijdens het bakken en sudderen gelijkmatig garen. Neem telkens ongeveer dezelfde hoeveelheid gehakt en rol die voorzichtig tussen de handen tot een compact balletje.
Druk de balletjes voldoende aan zodat ze tijdens het bakken hun vorm behouden, maar maak ze niet onnodig hard. Een gelijkmatige vorm helpt bovendien om de buitenkant overal mooi te laten kleuren wanneer de balletjes straks in de koekenpan gaan.
Bak de gehaktballetjes goudbruin in een grote koekenpan met een scheutje olijfolie en zet ze daarna apart.
Verhit de olijfolie in de pan en leg de gehaktballetjes erin zodra de pan goed warm is. Geef de balletjes voldoende ruimte, zodat ze daadwerkelijk kunnen bakken en kleuren. Wanneer er te veel tegelijk dicht op elkaar liggen, kan er meer vocht in de pan ontstaan en worden ze minder gemakkelijk goudbruin.
Draai de balletjes tijdens het bakken voorzichtig zodat meerdere kanten contact maken met de hete pan. Het doel van deze stap is vooral om de buitenkant een goudbruine kleur te geven en een stevig laagje te vormen. Ze hoeven op dit moment nog niet volledig gaar te zijn, omdat ze later nog 15 tot 20 minuten in de tomatensaus zullen sudderen.
Zodra de buitenkant mooi gekleurd is, haal je de gehaktballetjes uit de pan en leg je ze tijdelijk apart. Laat de pan zoals hij is, want juist de achtergebleven smaken van het gehakt en de olijfolie worden in de volgende stap gebruikt voor de saus.
Fruit in dezelfde pan de gehakte ui. Voeg vervolgens de tomatensaus toe en laat 5 minuten sudderen.
Doe de gehakte ui rechtstreeks in de pan waarin de gehaktballetjes zijn gebakken. Tijdens het fruiten neemt de ui de smaken uit de pan op. Roer regelmatig zodat de ui gelijkmatig gaart en niet op één plek blijft liggen.
Voeg daarna de 700 g tomatensaus toe. Roer alles goed door zodat de ui zich door de saus verdeelt en eventuele smaakvolle aanbaksels op de bodem van de pan worden meegenomen. Laat de saus vervolgens 5 minuten rustig sudderen.
Het vuur hoeft hierbij niet hoog te staan. Een rustige suddering is voldoende om de smaken met elkaar te laten mengen zonder dat de saus te heftig kookt. Roer zo nodig tussendoor, vooral langs de bodem en de randen van de pan.
Doe de gehaktballetjes terug in de saus en laat ze 15 tot 20 minuten op laag vuur sudderen.
Leg de eerder aangebakken balletjes voorzichtig terug in de tomatensaus. Verdeel ze door de pan zodat ze zoveel mogelijk met de saus in contact komen. Tijdens deze stap garen ze verder en nemen ze tegelijkertijd de smaak van de tomatensaus op.
Laat alles 15 tot 20 minuten op laag vuur sudderen. De saus moet rustig bewegen, maar niet krachtig koken. Door het lage vuur kunnen de gehaktballetjes geleidelijk verder garen terwijl de saus zich om de balletjes heen verdeelt.
Roer voorzichtig zodat de gehaktballetjes niet uit elkaar vallen. Het is voldoende om de saus af en toe voorzichtig rondom de balletjes te bewegen. Tegen het einde van deze stap moet de saus goed warm zijn en moeten de gehaktballetjes volledig door en door gaar zijn.
De spaghetti koken en alles samenbrengen
Kook ondertussen de spaghetti in een grote pan met gezouten water en giet af.
Begin met het koken van de spaghetti terwijl de gehaktballetjes in de tomatensaus sudderen. Zo kunnen beide onderdelen ongeveer tegelijkertijd klaar zijn en hoeft de pasta niet onnodig lang te wachten voordat het gerecht wordt samengesteld.
Gebruik een grote pan zodat de 400 g spaghetti voldoende ruimte heeft tijdens het koken. Breng het gezouten water aan de kook en voeg de spaghetti toe. Zorg dat de slierten tijdens het koken los van elkaar blijven en gelijkmatig in het water liggen.
Kook de spaghetti totdat deze de gewenste gaarheid heeft bereikt. De pasta moet zacht genoeg zijn om prettig te eten, maar mag zijn structuur behouden. Giet de spaghetti daarna goed af zodat er geen grote hoeveelheid kookwater wordt meegenomen naar de saus.
Meng de spaghetti met de saus en schik de gehaktballetjes erop.
Voeg de uitgelekte spaghetti samen met de tomatensaus. Meng voorzichtig zodat de saus zich over zoveel mogelijk pastaslierten verdeelt. Het doel is dat de spaghetti niet alleen onderaan het bord saus heeft, maar rondom licht bedekt is met de tomatensaus.
Werk rustig zodat de gehaktballetjes heel blijven. Je kunt de pasta eerst met een deel van de saus mengen en de gehaktballetjes daarna bovenop verdelen. Zo blijven ze duidelijk zichtbaar en behoudt het gerecht een verzorgde uitstraling.
Controleer bij het mengen vooral of de verhouding tussen pasta en saus gelijkmatig is. De spaghetti moet voldoende saus opnemen om smaakvol en smeuïg te zijn, zonder dat de gehaktballetjes tussen de pasta verdwijnen.
Bestrooi met gehakte peterselie en een beetje Parmezaanse kaas en serveer warm.
Verdeel de spaghetti over de borden en leg de gehaktballetjes zichtbaar bovenop of tussen de pasta. Lepel eventueel wat van de tomatensaus uit de pan over de gehaktballetjes zodat ze glanzend en sappig blijven.
Strooi tot slot de gehakte verse peterselie over het gerecht en werk af met een beetje Parmezaanse kaas. De peterselie geeft een frisse groene afwerking, terwijl de kaas aansluit bij de Parmezaanse kaas die al in de gehaktballetjes is verwerkt.
Serveer het gerecht warm, zodat de spaghetti, saus en gehaktballetjes op hun best samenkomen.
Waar je tijdens de bereiding op kunt letten
Hoewel de bereiding overzichtelijk is, maken een paar kleine aandachtspunten een duidelijk verschil in het eindresultaat. Vooral de structuur van de gehaktballetjes en de temperatuur tijdens het sudderen zijn belangrijk.
Meng het gehakt gelijkmatig
Het ei, paneermeel, de Parmezaanse kaas en knoflook moeten goed door het gehakt worden verdeeld. Wanneer het mengsel op sommige plekken veel paneermeel bevat en op andere nauwelijks, kunnen de balletjes verschillend van structuur worden. Werk daarom rustig door het gehakt totdat alle ingrediënten gelijkmatig zijn opgenomen.
Maak de gehaktballetjes ongeveer even groot
Balletjes ter grootte van een walnoot zijn klein genoeg om tijdens het bakken mooi rondom te kleuren en tijdens het sudderen verder gaar te worden. Een gelijkmatig formaat voorkomt dat kleine balletjes al ver gaar zijn terwijl grotere exemplaren nog meer tijd nodig hebben.
Bak eerst voor kleur
De gehaktballetjes worden eerst in olijfolie goudbruin gebakken en pas daarna in de saus verder gegaard. Deze volgorde zorgt ervoor dat de buitenkant al stevig is voordat de balletjes in de tomatensaus gaan. Daardoor behouden ze gemakkelijker hun vorm wanneer ze later voorzichtig worden omgeroerd.
Gebruik dezelfde pan voor de saus
Door de ui in dezelfde koekenpan te fruiten, blijven de smaken van het bakken onderdeel van de saus. Dit is een eenvoudige manier om alle onderdelen van het gerecht met elkaar te verbinden zonder extra ingrediënten toe te voegen.
Serveren
Spaghetti met gehaktballetjes en tomatensaus komt het mooist tot zijn recht wanneer de pasta eerst goed met de saus wordt gemengd en de gehaktballetjes daarna zichtbaar worden verdeeld. Zo krijgt iedere portie zowel spaghetti, saus als meerdere gehaktballetjes.
De gehakte peterselie en een beetje Parmezaanse kaas worden pas op het einde toegevoegd. Hierdoor blijven ze duidelijk zichtbaar en zorgen ze voor een eenvoudige afwerking van het gerecht.
Praktische notities
Als de gehaktballetjes tijdens het vormen moeilijk bij elkaar blijven, controleer dan eerst of het mengsel overal gelijkmatig is gemengd. Het ei en paneermeel zijn juist bedoeld om samenhang te geven. Vorm de balletjes rustig en druk ze licht aan voordat ze in de pan gaan.
Draai de gehaktballetjes tijdens het aanbakken voorzichtig. Zodra de buitenkant begint te kleuren, worden ze steviger en zijn ze gemakkelijker te bewegen zonder dat ze hun vorm verliezen.
Tijdens het sudderen is een laag vuur belangrijk. Een te krachtige kook kan de saus onrustig maken en de gehaktballetjes onnodig veel laten bewegen. Bij zacht sudderen kunnen ze rustig verder garen terwijl de tomatensaus zich eromheen verdeelt.
De spaghetti kan het beste worden afgegoten vlak voordat deze met de saus wordt gemengd. Zo blijft de pasta warm en kan de saus zich direct goed over de slierten verdelen.
Bewaren en opnieuw serveren
Wanneer er van de maaltijd iets overblijft, kan het gerecht afgedekt worden bewaard. Zorg dat het niet onnodig lang op kamertemperatuur blijft staan. Bij het opnieuw verwarmen moet de spaghetti met saus en gehaktballetjes weer goed warm worden.
Verwarm het gerecht rustig zodat de saus niet te snel indikt en de gehaktballetjes gelijkmatig warm worden. Schep voorzichtig om zodat de pasta niet onnodig breekt en de gehaktballetjes hun vorm behouden.
Samengevat
Deze spaghetti met gehaktballetjes en tomatensaus draait om een eenvoudige volgorde: eerst wordt het gehakt gemengd en tot kleine balletjes gevormd, daarna worden de balletjes goudbruin gebakken. In dezelfde pan wordt de ui gefruit en de tomatensaus kort gesudderd. Vervolgens gaan de gehaktballetjes terug in de saus om 15 tot 20 minuten op laag vuur verder te garen.
Ondertussen wordt de spaghetti in gezouten water gekookt en afgegoten. Daarna wordt de pasta met de saus gemengd, worden de gehaktballetjes erop geschikt en wordt het gerecht afgewerkt met verse peterselie en een beetje Parmezaanse kaas.
Door de stappen rustig uit te voeren en vooral aandacht te besteden aan gelijkmatig gevormde gehaktballetjes, een goudbruine buitenkant en zacht sudderen in de saus, ontstaat een warme, smaakvolle pastamaaltijd voor 4 personen.
