Runderlever met uien is zo’n klassiek gerecht waarbij eenvoudige ingrediënten samen een bijzonder smaakvol resultaat opleveren. Dit recept werd bij het hele gezin enthousiast ontvangen. De combinatie van zacht gebakken lever, malse uien, salie en een volle saus van rundvleesbouillon en droge witte wijn zorgt voor een hartig gerecht met veel karakter.
Bij runderlever draait veel om de bereiding. Door de lever eerst licht met bloem te bedekken en hem daarna in boter met een beetje olie te bakken, krijgt de buitenkant een mooie bruining. Tegelijkertijd is het belangrijk om de lever tijdens het bakken goed in de gaten te houden. De uien worden apart zacht gebakken en pas later weer met de lever gecombineerd, waardoor beide onderdelen hun eigen structuur en smaak behouden.
De laatste stap maakt het gerecht compleet: de aanbaksels die na het bakken in de koekenpan achterblijven, worden met rundvleesbouillon en droge witte wijn losgemaakt. Terwijl de vloeistof inkookt, ontstaat een dikkere saus die over de lever en uien wordt verdeeld. Een beetje gehakte Italiaanse peterselie zorgt voor de finishing touch.
Ingrediënten
1/4 kop bloem
1 pond rundlever
1/4-1/2 kop boter
1/2 theelepel zout
1/8 theelepel peper
olie, naar smaak
1-2 eetlepels verse gehakte salie
2 kopjes dun gesneden uien
1/2 kopje rundvleesbouillon
1 eetlepel gehakte Italiaanse peterselie
1/4 kopje droge witte wijn
Bereiding
1. Bereid het bloemmengsel voor
Neem eerst een geschikte zak en doe hierin de bloem, peper en het zout. Zorg ervoor dat de ingrediënten redelijk gelijkmatig met elkaar worden gemengd. De lever wordt hier straks doorheen geschud, zodat ieder stukje aan de buitenkant met een dun laagje bloem en kruiden wordt bedekt.
Dit laagje hoeft niet dik te zijn. Het doel is juist een lichte, gelijkmatige bedekking. Te veel losse bloem aan de buitenkant is niet nodig en kan tijdens het bakken in de pan achterblijven. Een dunne laag is voldoende om de lever voor te bereiden op het bakken.
2. Snijd en bedek de lever
Snijd de runderlever in stukjes van ongeveer een halve inch. Probeer de stukjes ongeveer even dik te houden. Een redelijk gelijkmatige dikte maakt het gemakkelijker om de lever straks gelijkmatig te bakken.
Doe de stukjes lever vervolgens in de zak met het bloemmengsel. Sluit de zak goed en schud voorzichtig totdat de lever aan alle kanten bedekt is. Controleer of het bloemmengsel zich over de verschillende stukjes heeft verdeeld.
Deze stap helpt volgens het oorspronkelijke recept ook om de uitgesproken smaak van de lever wat te dempen. Bovendien vormt de bloem een dun laagje rond het vlees voordat het de hete koekenpan ingaat.
3. Bak de uien zacht
Zet een koekenpan op middelhoog vuur en verwarm hierin ongeveer 3 eetlepels boter samen met een beetje olie. Laat de boter rustig warm worden en voeg vervolgens de dun gesneden uien toe.
Bak de uien op middelhoog vuur totdat ze lekker mals zijn. Het is belangrijk om ze niet onnodig hard te bakken. Het doel van deze stap is dat de uien zachter worden en een lichte, glanzende uitstraling krijgen.
Let tijdens het bakken vooral op de structuur en het uiterlijk. Zodra de uien soepel en mals zijn en duidelijk glanzen, zijn ze klaar voor de volgende stap. De natuurlijke hartige smaak van de ui vormt straks een mooie combinatie met de runderlever en de saus.
Voeg tijdens deze bereiding ook de verse gehakte salie toe zoals in het recept aangegeven, zodat de kruidige smaak onderdeel wordt van het gerecht.
4. Haal de uien uit de pan
Schep de gare uien uit de koekenpan en doe ze tijdelijk in een schaaltje. Bestrooi ze met wat peper en zout. Laat de uien apart staan terwijl je dezelfde koekenpan gebruikt om de lever te bakken.
Door de uien eerst uit de pan te halen, kun je de lever afzonderlijk bakken zonder dat de zachte uien ondertussen te lang blijven verhitten. Later gaan de uien opnieuw in de pan, zodat beide onderdelen weer samen warm worden.
5. Verhit opnieuw boter en olie
Doe ongeveer 4 eetlepels boter in dezelfde koekenpan en voeg opnieuw een klein beetje olie toe. Laat het geheel goed warm worden voordat de met bloem bedekte lever wordt toegevoegd.
De pan moet voldoende warm zijn om de lever daadwerkelijk te laten bakken en bruinen. Houd de temperatuur tijdens deze stap echter onder controle, zodat de boter en de bloemlaag niet onnodig donker worden.
