1. Kook de fettuccine
Breng gezouten water aan de kook en kook de 12 oz fettuccine totdat de pasta al dente is.
Neem voordat je de pasta afgiet ½ cup van het kookwater uit de pan en houd dit apart. Dit water wordt later gebruikt wanneer de Alfredo-saus iets moet worden verdund.
Giet de fettuccine af en zet hem kort apart terwijl je de zeevruchten bereidt.
2. Maak de coquilles droog
Dep de coquilles zorgvuldig droog voordat je ze in de pan legt. Een droog oppervlak helpt bij het ontwikkelen van de diepe goudbruine korst die in het oorspronkelijke recept wordt beschreven.
Breng de coquilles op smaak met zout en zwarte peper.
3. Verhit de olijfolie
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een pan.
De coquilles worden hierin kort maar krachtig aangebakken, zodat de buitenkant goed kan kleuren zonder dat ze onnodig lang in de pan blijven.
4. Bak de coquilles
Leg de gekruide coquilles in de hete olie en bak ze ongeveer 2 tot 3 minuten per kant.
Laat de eerste kant voldoende lang liggen om een duidelijke, diep goudbruine kleur te ontwikkelen voordat je ze omdraait.
Bak vervolgens de tweede kant eveneens 2 tot 3 minuten. Haal de coquilles uit de pan zodra beide zijden mooi goudbruin zijn en zet ze apart.
5. Bak de garnalen
Gebruik dezelfde pan voor de garnalen. Leg de gepelde en schoongemaakte garnalen in de pan en bak ze ongeveer 1 tot 2 minuten per kant.
Omdat de garnalen kort worden gebakken, blijven deze stap en de bereiding van de coquilles duidelijk van elkaar gescheiden.
Haal de garnalen uit de pan nadat beide kanten zijn gebakken en zet ze tijdelijk apart.
De Alfredo-saus maken
6. Smelt de boter
Voeg de 3 eetlepels boter toe aan dezelfde pan en laat deze smelten.
Door dezelfde pan te gebruiken, blijft de bereiding compact en wordt de saus opgebouwd nadat zowel de coquilles als de garnalen zijn aangebakken.
7. Voeg de knoflook toe
Voeg de 4 fijngehakte teentjes knoflook toe aan de gesmolten boter.
Bak de knoflook ongeveer 30 seconden. Deze stap is bewust kort: de knoflook krijgt tijd om zijn aroma af te geven voordat de slagroom wordt toegevoegd.
8. Voeg de slagroom toe
Giet 1½ cups slagroom bij de boter en knoflook.
Roer alles samen en laat het mengsel ongeveer 2 tot 3 minuten zachtjes sudderen.
De room vormt de basis van de Alfredo-saus en wordt tijdens deze korte kooktijd gecombineerd met de knoflook en boter.
9. Voeg Parmezaanse kaas toe
Roer de 1 cup versgeraspte Parmezaanse kaas door de warme room.
Blijf rustig mengen totdat de kaas volledig in de saus is opgenomen en de structuur glad wordt.
10. Voeg de Italiaanse kruiden toe
Voeg ½ theelepel Italiaanse kruiden toe en meng deze gelijkmatig door de Alfredo-saus.
Breng de saus waar nodig verder op smaak met zout en zwarte peper.
De pasta met de saus combineren
11. Voeg de fettuccine toe
Doe de gekookte en uitgelekte fettuccine rechtstreeks bij de Alfredo-saus.
Schep de pasta zorgvuldig om zodat de boterige roomsaus zich rondom de lange linten verdeelt.
Blijf omscheppen totdat iedere sliert zichtbaar met de saus is bedekt.
12. Gebruik indien nodig pastawater
Wanneer de saus te dik aanvoelt, voeg je een kleine hoeveelheid van het gereserveerde pastawater toe.
Gebruik slechts een scheut per keer en meng daarna opnieuw. Het recept geeft aan dat het pastawater bedoeld is om de saus indien nodig iets losser te maken.
De volledige ½ cup hoeft dus niet automatisch te worden toegevoegd. Gebruik alleen zoveel als nodig is voor een gladde saus die gemakkelijk door de fettuccine kan worden verdeeld.
De garnalen terug in de pasta
13. Voeg de garnalen toe
Doe de eerder gebakken garnalen terug bij de fettuccine en Alfredo-saus.
Schep ze voorzichtig door de pasta zodat ze over het gerecht worden verdeeld zonder dat de romige saus verloren gaat.
Afwerken met coquilles
14. Leg de coquilles bovenop
Verdeel de goudbruin aangebakken coquilles royaal over de pasta.
Omdat de coquilles apart zijn gebakken en pas aan het einde worden toegevoegd, blijft hun goudbruine buitenkant duidelijk zichtbaar bij het serveren.
15. Voeg peterselie toe
Bestrooi het gerecht met de 2 eetlepels verse peterselie.
Verdeel de peterselie vlak voor het serveren over zowel de fettuccine als de zeevruchten.
16. Werk af met extra Parmezaanse kaas
Volgens de oorspronkelijke bereiding kan het gerecht worden afgewerkt met extra Parmezaanse kaas.
Strooi deze naar wens over de warme pasta vlak voordat het gerecht wordt geserveerd.
Goudbruin gebakken coquilles
De coquilles zijn een belangrijk onderdeel van dit gerecht en worden afzonderlijk van de garnalen bereid. Ze worden eerst goed droog gedept en daarna gekruid.
Vervolgens worden ze in olijfolie gedurende 2 tot 3 minuten per kant aangebakken. Het gewenste resultaat is een duidelijk goudbruine buitenkant.
Door ze na het bakken uit de pan te halen en pas op het einde opnieuw aan het gerecht toe te voegen, blijven ze een afzonderlijk onderdeel van de uiteindelijke presentatie.
Kort gebakken garnalen
De garnalen hebben een kortere baktijd dan de coquilles. Ze worden in dezelfde pan gedurende ongeveer 1 tot 2 minuten per kant gebakken.
Daarna worden ook zij tijdelijk uit de pan gehaald. Ze worden pas opnieuw toegevoegd nadat de Alfredo-saus en fettuccine zijn gecombineerd.
De basis van de Alfredo-saus
Voor deze saus worden geen extra ingrediënten gebruikt buiten de opgegeven boter, knoflook, slagroom, Parmezaanse kaas, Italiaanse kruiden, zout en zwarte peper.
De boter wordt eerst gesmolten en de knoflook wordt slechts 30 seconden gebakken. Daarna wordt de slagroom toegevoegd en 2 tot 3 minuten zachtjes verwarmd.
De versgeraspte Parmezaanse kaas wordt vervolgens door deze warme basis geroerd totdat de saus glad is.
De rol van het pastawater
Voor het afgieten van de fettuccine wordt ½ cup pastawater gereserveerd.
Dit water wordt niet als een vaste hoeveelheid rechtstreeks in de saus gegoten. Volgens het oorspronkelijke recept wordt slechts een scheut toegevoegd wanneer de Alfredo-saus iets losser moet worden gemaakt.
Daardoor kan de uiteindelijke consistentie tijdens het mengen van de fettuccine worden aangepast zonder de aangegeven sausbasis te veranderen.
Belangrijke aandachtspunten
Kook de fettuccine al dente.
Bewaar ½ cup pastawater voordat je de pasta afgiet.
Dep de coquilles goed droog voordat je ze bakt.
Breng de coquilles op smaak met zout en zwarte peper.
Bak de coquilles 2 tot 3 minuten per kant.
Laat ze een diep goudbruine buitenkant ontwikkelen.
Haal de coquilles uit de pan voordat je verdergaat.
Bak de garnalen in dezelfde pan gedurende 1 tot 2 minuten per kant.
Haal ook de garnalen tijdelijk uit de pan.
Smelt vervolgens de boter in dezelfde pan.
Bak de knoflook ongeveer 30 seconden.
Laat de slagroom 2 tot 3 minuten zachtjes sudderen.
Roer de Parmezaanse kaas en Italiaanse kruiden door de saus tot deze glad is.
Schep de fettuccine volledig door de Alfredo-saus.
Gebruik alleen indien nodig een scheut van het gereserveerde pastawater.
Voeg de garnalen terug aan de pasta toe.
Leg de goudbruine coquilles pas bij de afwerking bovenop.
Werk af met verse peterselie en eventueel extra Parmezaanse kaas.
Bereidingstijd
De totale opgegeven bereidingstijd voor dit gerecht bedraagt ongeveer 30 minuten.
Daarbinnen worden de pasta, coquilles, garnalen en Alfredo-saus afzonderlijk voorbereid en uiteindelijk in dezelfde pan gecombineerd.
Porties
De aangegeven hoeveelheden zijn bedoeld voor ongeveer 4 porties.
Serveren
Serveer de fettuccine terwijl de Alfredo-saus nog warm en romig is. Verdeel de garnalen door de pasta en zorg ervoor dat iedere portie ook enkele goudbruin gebakken coquilles bevat.
Werk het gerecht af met verse peterselie en eventueel extra Parmezaanse kaas. Het eindresultaat combineert zachte fettuccine met een zijdezachte knoflook-Alfredosaus, sappige garnalen en goudbruin aangebakken coquilles.
