1. Bereid de spinazie-fetavulling
Verhit de 2 eetlepels olijfolie in een pan. Laat de olie eerst warm worden voordat je de knoflook en spinazie toevoegt. De olie helpt om de ingrediënten gelijkmatig te verwarmen en voorkomt dat de spinazie direct aan de bodem van de pan blijft liggen.
Voeg de fijngehakte knoflook toe en doe vervolgens de spinazie in de pan. Gebruik je verse spinazie, bak deze dan totdat de blaadjes volledig zijn geslonken. De hoeveelheid spinazie zal tijdens het bakken duidelijk afnemen. Schep de spinazie regelmatig om, zodat alles gelijkmatig verwarmd wordt en de knoflook goed door de spinazie wordt verdeeld.
Gebruik je diepvriesspinazie, laat deze dan eerst goed ontdooien en uitlekken voordat je hem in de pan doet. Dit is belangrijk omdat overtollig vocht de vulling te nat kan maken. Een te vochtige vulling kan het dunne filodeeg zachter maken en het later lastiger maken om nette driehoekjes te vormen.
Wanneer de spinazie klaar is, meng je de verkruimelde feta erdoor. Verdeel de feta goed door de spinazie, zodat iedere portie vulling zowel spinazie als kaas bevat. De feta hoeft niet volledig glad te worden; kleine stukjes kaas mogen zichtbaar blijven en geven de vulling zijn herkenbare structuur.
Breng het mengsel naar smaak op smaak met zout en peper. Houd er rekening mee dat feta zelf al een uitgesproken hartige smaak heeft. Meng alles nogmaals goed door elkaar, zodat de kruiden gelijkmatig door de vulling worden verdeeld.
De uiteindelijke vulling moet stevig genoeg zijn om gemakkelijk op het filodeeg te kunnen worden verdeeld. Wanneer je diepvriesspinazie gebruikt, is het daarom extra belangrijk dat deze vooraf goed is uitgelekt. Zo blijft de verhouding tussen de krokante buitenkant en de zachte vulling tijdens het bakken beter behouden.
2. Bereid het filodeeg voor
Rol het filodeeg voorzichtig uit. Filodeeg bestaat uit dunne deegvellen, waardoor het verstandig is om er rustig mee te werken. Zorg dat het deeg vlak ligt voordat je begint met het vormen van de porties.
Snijd het filodeeg in rechthoeken. Probeer de stukken ongeveer gelijkmatig te maken, zodat de driehoekjes tijdens het bakken ongeveer tegelijkertijd gaar en goudbruin worden. Wanneer de stukken sterk in grootte verschillen, kunnen kleinere driehoekjes eerder kleuren dan grotere exemplaren.
Verdeel vervolgens de spinazie-fetavulling over de rechthoeken. Leg de vulling zo neer dat er voldoende ruimte overblijft om het deeg dicht te vouwen. Te veel vulling maakt het moeilijker om een gesloten driehoek te vormen en kan ervoor zorgen dat de vulling tijdens het bakken naar buiten komt.
3. Vouw de driehoekjes
Begin vanuit een hoek van een rechthoek en vouw het filodeeg over de vulling zodat een driehoek ontstaat. Vouw vervolgens verder in dezelfde driehoekige vorm totdat de vulling volledig door het deeg wordt omsloten.
Werk rustig en probeer de vulling tijdens het vouwen binnen het deeg te houden. Omdat filodeeg dun is, helpt een gelijkmatige verdeling van de vulling om nette pakketjes te krijgen. Druk het deeg niet onnodig hard aan; het belangrijkste is dat het pakketje zijn driehoekige vorm behoudt.
Herhaal deze werkwijze met de rest van het filodeeg en de vulling totdat alles is gebruikt. Leg de gevormde driehoekjes ondertussen apart, zodat je ze daarna in één keer op de bakplaat kunt leggen.
4. Bestrijk en bestrooi de driehoekjes
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de gevouwen driehoekjes over de plaat. Leg ze zo neer dat ze niet op elkaar liggen. Op die manier kan de warmte van de oven de buitenkant van ieder driehoekje goed bereiken.
Bestrijk de bovenkant van ieder driehoekje met het losgeklopte ei. Breng een dunne, gelijkmatige laag aan. Het ei helpt het oppervlak tijdens het bakken mooi te kleuren en geeft de filodeegdriehoekjes hun aantrekkelijke goudbruine uitstraling.
Bestrooi de driehoekjes vervolgens met maanzaad of sesamzaad. Verdeel het zaad gelijkmatig over de bovenkant terwijl het ei nog vochtig is, zodat het tijdens het bakken goed op zijn plaats blijft zitten.
Je kunt voor alle driehoekjes hetzelfde zaad gebruiken of een deel met maanzaad en een deel met sesamzaad bestrooien. Beide mogelijkheden passen binnen het oorspronkelijke recept en veranderen niets aan de verdere bereidingswijze.
5. Bak de filodeegdriehoekjes
Verwarm de oven voor op 180 °C. Een goed voorverwarmde oven zorgt ervoor dat het filodeeg vanaf het begin gelijkmatig wordt gebakken en helpt om de kenmerkende krokante buitenkant te krijgen.
Zet de bakplaat met de driehoekjes in de voorverwarmde oven en bak ze 15-20 minuten. Houd vooral tegen het einde van de baktijd de kleur van het filodeeg in de gaten. De driehoekjes zijn klaar wanneer de buitenkant mooi goudbruin en krokant is.
Het dunne filodeeg kan relatief snel kleuren, daarom is het uiterlijk een belangrijk signaal naast de aangegeven baktijd. De bovenkant moet duidelijk goudbruin zijn, terwijl het deeg droog en knapperig oogt.
Haal de bakplaat uit de oven zodra de driehoekjes de gewenste kleur hebben bereikt. De warme vulling zit dan volledig omsloten door het krokant gebakken filodeeg.
Serveren
De driehoekjes kunnen zowel warm als koud worden geserveerd. Warm uit de oven is het contrast tussen het knapperige filodeeg en de zachte spinazie-fetavulling het duidelijkst. Wanneer ze zijn afgekoeld, blijven ze eveneens een smakelijk hapje dat gemakkelijk kan worden geserveerd.
Leg de driehoekjes voor het serveren op een schaal en verdeel ze zo dat de goudbruine bovenkant met het maanzaad of sesamzaad goed zichtbaar blijft. Door hun compacte driehoekige vorm zijn ze gemakkelijk afzonderlijk te pakken en te serveren als voorgerecht of hartig hapje.
Wanneer je ze warm wilt serveren, kun je ze na het bakken kort laten staan zodat ze gemakkelijker vast te pakken zijn. Voor een koude versie laat je ze volledig afkoelen voordat je ze op de serveerschaal legt.
Tips voor een goed resultaat
Een van de belangrijkste aandachtspunten is de hoeveelheid vocht in de spinazie. Vooral bij diepvriesspinazie moet overtollig vocht goed worden verwijderd voordat de feta wordt toegevoegd. Een stevige, niet te natte vulling is eenvoudiger over het filodeeg te verdelen en helpt om de buitenkant tijdens het bakken krokant te houden.
Verdeel de vulling bovendien niet te royaal over de afzonderlijke stukken deeg. Een kleinere, goed omsloten hoeveelheid is eenvoudiger tot een driehoek te vouwen dan een te volle portie. Zo blijven de pakketjes beter gesloten en wordt de vulling gelijkmatiger over alle driehoekjes verdeeld.
Werk voorzichtig met het filodeeg, omdat de dunne vellen kwetsbaarder zijn dan dikker deeg. Rustig uitrollen, snijden en vouwen helpt om de vorm van het deeg zoveel mogelijk intact te houden.
Extra smaak
Je kunt, zoals in het oorspronkelijke recept wordt aangegeven, een beetje nootmuskaat aan de spinazie-fetavulling toevoegen voor extra smaak. Meng de nootmuskaat door de vulling wanneer je deze met zout en peper op smaak brengt, zodat de smaak gelijkmatig wordt verdeeld.
Warm of koud serveren
Deze filodeegdriehoekjes hoeven niet uitsluitend rechtstreeks uit de oven te worden gegeten. Ze zijn zowel warm als koud lekker. Dat maakt het recept praktisch wanneer je de hapjes niet allemaal op hetzelfde moment wilt serveren.
Warm hebben ze een uitgesproken krokante buitenkant en een zachte vulling van spinazie en feta. Afgekoeld blijven de smaken van de feta, spinazie en knoflook duidelijk aanwezig. Daardoor kun je zelf kiezen welke manier van serveren het beste bij het moment past.
Samengevat
Met filodeeg, spinazie, feta en knoflook maak je op een eenvoudige manier hartige driehoekjes met een krokante buitenkant en een zachte vulling. De bereiding bestaat uit het bakken van de spinazie, het mengen met feta, het vullen en vouwen van het filodeeg en vervolgens het bakken op 180 °C gedurende 15-20 minuten.
Een goede voorbereiding van de spinazie, zorgvuldig vouwen en een gelijkmatige laag losgeklopt ei helpen om mooie, goudbruine driehoekjes te krijgen. Bestrooid met maanzaad of sesamzaad zijn ze klaar om warm of koud te serveren.
