Tip: gebruik bij voorkeur ongezoete, goed uitgelekte yoghurt. Hoe minder overtollig vocht de yoghurt bevat, hoe steviger de vulling na het bakken wordt. Griekse yoghurt is hiervoor een goede keuze.
Bereidingswijze
Stap 1: Verwarm de oven voor
Verwarm de oven voor op 180 °C, boven- en onderwarmte. Vet een rechthoekige of ronde ovenschaal licht in met boter. Zo voorkom je dat het filodeeg aan de bodem blijft plakken.
Haal het filodeeg uit de verpakking en houd de vellen afgedekt met een schone, licht vochtige theedoek. Filodeeg droogt namelijk snel uit wanneer het aan de lucht wordt blootgesteld. Droge vellen kunnen gemakkelijk scheuren en zijn moeilijker te verwerken.
Stap 2: Maak de romige yoghurtvulling
Breek de vier eieren in een ruime mengkom. Voeg de suiker toe en klop alles kort door elkaar totdat het mengsel goed gemengd is.
Voeg vervolgens de uitgelekte yoghurt, het griesmeel en het vanille-extract toe. Meng tot je een gladde massa krijgt zonder grote klontjes.
Het griesmeel helpt om vocht op te nemen en geeft de vulling tijdens het bakken meer stevigheid. Daardoor wordt de binnenkant romig, maar niet te vloeibaar.
Voeg daarna de rozijnen toe. Rasp de schil van de sinaasappel en de citroen en meng deze voorzichtig door de vulling. Gebruik alleen het gekleurde gedeelte van de schil, want het witte gedeelte kan een bittere smaak geven.
Roer alles nog eenmaal goed door, zodat de rozijnen en de citrusrasp gelijkmatig verdeeld zijn.
Stap 3: Leg de eerste laag filodeeg in de bakvorm
Leg het eerste vel filodeeg in de ingevette ovenschaal. Laat de randen eventueel een beetje over de rand hangen. Bestrijk het vel voorzichtig met een dun laagje gesmolten boter.
Leg het volgende vel erop en bestrijk ook dit met boter. Herhaal dit totdat ongeveer de helft van de filodeegvellen is gebruikt.
Probeer de vellen niet te hard aan te drukken. De dunne laagjes zorgen juist voor de luchtige, knapperige structuur die deze cake zo lekker maakt.
Stap 4: Voeg de yoghurtvulling toe
Giet het yoghurtmengsel voorzichtig over de laag filodeeg. Verdeel de vulling met een lepel of spatel gelijkmatig over de hele bakvorm.
Zorg ervoor dat de rozijnen niet allemaal op één plek terechtkomen. Zo krijgt iedere portie een lekkere verdeling van romige vulling, rozijnen en citrusaroma.
Stap 5: Bedek de cake met de resterende filodeegvellen
Bedek de vulling met de resterende filodeegvellen. Leg ieder vel voorzichtig op de vulling en bestrijk het licht met gesmolten boter voordat je het volgende vel toevoegt.
Vouw eventuele uitstekende randen naar binnen of leg ze losjes over de bovenkant. Bestrijk ook de bovenste laag met een beetje boter. Hierdoor krijgt het gebak tijdens het bakken een mooie goudbruine kleur en een knapperige korst.
Snijd de bovenste deeglagen vóór het bakken voorzichtig in stukken met een scherp mes. Je hoeft niet helemaal door de vulling heen te snijden. Het vooraf insnijden maakt het later gemakkelijker om de cake netjes te verdelen.
Stap 6: Bak de filodeegcake goudbruin
Plaats de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven. Bak de cake ongeveer 40 minuten op 180 °C.
De exacte baktijd kan verschillen afhankelijk van de oven, de dikte van het filodeeg en het vochtgehalte van de yoghurt. Houd de cake daarom tegen het einde van de baktijd goed in de gaten.
De bovenkant moet goudbruin en knapperig zijn. De vulling hoort grotendeels stevig te zijn en mag in het midden niet meer duidelijk vloeibaar lijken. Is de bovenkant al mooi bruin maar heeft de vulling nog wat extra tijd nodig? Dek het gebak dan losjes af met aluminiumfolie en bak het verder tot het gaar is.
Stap 7: Laat afkoelen en serveer
Haal de cake uit de oven en laat hem eerst afkoelen in de bakvorm. Tijdens het afkoelen wordt de yoghurtvulling steviger, waardoor de stukken gemakkelijker uit de schaal te halen zijn.
Bestuif de bovenkant vlak voor het serveren met poedersuiker. Snijd de cake langs de vooraf gemaakte snijlijnen in porties en serveer hem op kamertemperatuur of licht gekoeld.
Geniet van de combinatie van knapperig filodeeg, zachte yoghurtvulling, zoete rozijnen en de frisse geur van citrusvruchten.
Handige tips voor het beste resultaat
Laat de yoghurt goed uitlekken. Te veel vocht kan ervoor zorgen dat de binnenkant te zacht blijft en het filodeeg aan de onderkant minder knapperig wordt. Gebruik eventueel een fijne zeef met een schone doek om overtollig vocht te verwijderen.
Week droge rozijnen eventueel vooraf. Als je rozijnen erg droog zijn, kun je ze ongeveer 10 minuten in lauwwarm water laten weken. Giet ze daarna goed af en dep ze droog voordat je ze aan de vulling toevoegt. Zo blijven ze lekker zacht zonder onnodig veel vocht aan het mengsel toe te voegen.
Werk snel met filodeeg. De vellen drogen snel uit. Houd de ongebruikte vellen daarom afgedekt en bestrijk ieder vel met een dun laagje boter. Te veel boter is niet nodig.
Pas de zoetheid aan. De cake bevat 250 gram suiker en is daardoor behoorlijk zoet. Als je liever een minder zoet gebak hebt, kun je de hoeveelheid suiker naar smaak verminderen. Houd er rekening mee dat dit de smaak en mogelijk ook de structuur enigszins verandert.
Snijd de cake voordat hij volledig is afgekoeld. Laat het gebak eerst voldoende opstijven, maar wacht niet tot de bovenste laag volledig hard is geworden. Met een scherp mes kun je de stukken dan gemakkelijker losmaken.
Variaties om eens te proberen
Wil je de cake een eigen draai geven? Vervang dan een deel van de rozijnen door gedroogde cranberries of fijngehakte gedroogde abrikozen. Je kunt ook een klein beetje kaneel toevoegen voor een warmere smaak.
Voor een extra feestelijke versie kun je de cake garneren met fijngehakte pistachenoten of amandelschaafsel. Strooi deze bij voorkeur pas na het bakken over de bovenkant, zodat ze hun kleur en smaak behouden.
Houd je van een uitgesproken citrussmaak? Voeg dan wat extra geraspte sinaasappelschil toe. Gebruik de schil wel met mate, zodat de frisse smaak de vanille en de yoghurt niet overheerst.
Bewaren
Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem afdekt. Bewaar de restjes vanwege de yoghurt- en eivulling in een afgesloten bakje in de koelkast. Voor de beste kwaliteit kun je de cake binnen ongeveer 3 dagen opeten.
Het filodeeg is het knapperigst op de dag van het bakken. In de koelkast kan het door het vocht uit de vulling zachter worden. Wil je de bovenkant weer wat krokanter maken, verwarm dan een portie kort in de oven op lage tot middelhoge temperatuur. Gebruik liever geen magnetron als je de knapperige structuur wilt behouden.
Een eenvoudig gebak met een bijzondere smaak
Deze filodeegcake met yoghurt en rozijnen bewijst dat je met eenvoudige ingrediënten iets bijzonders kunt maken. De goudbruine laagjes filodeeg vormen een heerlijk contrast met de zachte vulling, terwijl de rozijnen, vanille en citrusrasp zorgen voor een rijke maar frisse smaak.
Serveer de cake bij een kop koffie, als dessert na het avondeten of tijdens een gezellige middag met familie en vrienden. Met een beetje poedersuiker ziet hij er meteen feestelijk uit.
Eet smakelijk!
