: Haal de filet mignon ongeveer 20-30 minuten voor het koken uit de koelkast. Dep de filets droog en breng ze aan alle kanten royaal op smaak met koosjer zout en zwarte peper.
Bak de filets aan: Verhit olijfolie in een grote, zware koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de steaks toe zodra de olie heet is. Bak ze ongeveer 3-4 minuten per kant voor medium-rare, pas de baktijd aan de dikte en gewenste gaarheid aan.
Voeg boter en kruiden toe: Zet het vuur lager (middelhoog). Voeg boter, geplette knoflook en tijm toe. Schep de gesmolten boter ongeveer 1-2 minuten over de steaks.
Controleer de gaarheid: Voor medium-rare haalt u de steaks uit de pan bij een temperatuur van ongeveer 54-57 °C (130-135 °F); ze garen nog verder tijdens het rusten. Leg de steaks op een bord en dek ze losjes af met aluminiumfolie. Laat ze 5-10 minuten rusten.
Bereid de zeevruchten: Veeg indien nodig overtollige olie uit de koekenpan. Smelt 2 eetlepels boter op middelhoog vuur. Voeg de gehakte knoflook toe en bak deze ongeveer 30 seconden.
Voeg de garnalen toe en bak ze 1-2 minuten per kant, tot ze roze en gaar zijn. Haal de garnalen uit de pan en zet ze apart.
Maak de roomsaus: Giet de witte wijn of visbouillon in dezelfde pan en schraap de aangebrande stukjes van de bodem los. Laat 2-3 minuten sudderen.
Voeg de slagroom en bouillon toe. Roer de Parmezaanse kaas, paprikapoeder, Italiaanse kruiden en eventueel cayennepeper erdoor. Laat 3-5 minuten zachtjes sudderen, af en toe roerend, tot de saus is ingedikt.
Voeg de kreeft toe: Schep het gehakte kreeftenvlees en de gebakken garnalen erdoor. Verwarm 1-2 minuten. Roer het citroensap en de peterselie erdoor. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Serveren: Leg een filet mignon op elk bord en schep er royaal de garnalen- en kreeftenroomsaus overheen.
🍽️Serveersuggesties
Serveer met knoflookpuree, geroosterde asperges, gebakken spinazie, romige risotto of knapperig brood om de heerlijke saus op te deppen.
Filet mignon met roomsaus van garnalen en kreeft
