Ik schik de sint-jakobsschelpen op mooie, warme borden, bestrijk ze met saus en bestrooi ze met verse peterselie. Een waar feest voor de ogen.
Vier perfect goudbruin gebakken sint-jakobsschelpen worden geserveerd in een romige saus en gegarneerd met kruiden.
Vier perfect goudbruin gebakken sint-jakobsschelpen worden geserveerd in een romige saus en gegarneerd met kruiden.
Mijn succesgeheimen
Saffraan heeft tijd nodig om zijn aroma’s vrij te geven, dus ik laat het altijd zachtjes trekken. Voor mijn coquilles geef ik de voorkeur aan een snelle bereidingswijze die hun parelmoerachtige kern behoudt. Ik serveer dit gerecht graag met geurige rijst of gestoomde groenten, die perfect samengaan met de saus.
Uw vragen over dit recept
Hoe kies je goede sint-jakobsschelpen?Kies sint-jakobsschelpen die stevig, parelwit en geurloos zijn. Ga voor verse, onbehandelde sint-jakobsschelpen; hun kleur moet licht en egaal zijn.
Kan de saus van tevoren worden bereid?Je kunt de saffraan enkele uren van tevoren in de wijn laten trekken. De saus wordt idealiter op het laatste moment bereid om de romige textuur te behouden.
Hoe krijg je een mooie kleur op sint-jakobsschelpen?De pan moet zeer heet zijn en de coquilles perfect droog. Keer ze slechts één keer om en voorkom dat ze te gaar worden, zodat ze mals blijven.
Welke witte wijn moet ik kiezen?Kies een droge witte wijn zoals Chablis of Sancerre. De wijn moet van goede kwaliteit zijn, want hij geeft smaak aan de saus en vormt een mooie aanvulling op de saffraan.
Hoe bewaar je saffraan?Bewaar de saffraan in een luchtdichte verpakking, beschermd tegen licht en vocht. Bij correcte bewaring behoudt de saffraan zijn aroma gedurende meerdere maanden.
