Misschien heb je wel eens eieren met een lichtgele dooier naast eieren met een diepgouden of bijna oranje dooier zien liggen. Het is dan verleidelijk om aan te nemen dat de donkerste dooier wel van de gezondste en gelukkigste kip moet komen.
ADVERTENTIE
Maar hier komt het verrassende: de kleur van de eidooier is geen indicator voor de gezondheid van de kip.
De kleur van een eidooier wordt voornamelijk beïnvloed door wat de kip eet, met name de hoeveelheid en het soort gele en oranje plantenpigmenten in haar voeding.
Kippen die voer eten met meer carotenoïdepigmenten kunnen merkbaar donkerdere eidooiers produceren, terwijl kippen die voer eten met minder van deze pigmenten blekere eidooiers kunnen produceren.
Dus als je in de keuken staat en twee eieren met elkaar vergelijkt, kies dan niet automatisch het oranje ei en ga er niet van uit dat je de “gezondste kip” hebt gevonden.
ADVERTENTIE
Er zit nog veel meer achter dit verhaal!
Wat bepaalt nu eigenlijk de kleur van een eidooier?
De belangrijkste factor is het dieet van de kip .
Bepaalde van nature voorkomende plantenpigmenten, waaronder carotenoïden en xanthofyllen, kunnen zich in de dooier ophopen en de kleur ervan veranderen.
Voedingsmiddelen en diervoederingrediënten die de pigmentatie van de eidooier kunnen beïnvloeden, zijn onder andere:
Gele maïs
Goudbloemblaadjes
Luzerne
Andere pigmentrijke plantaardige ingrediënten
Bepaalde groenten en plantaardige diervoeders
Het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) merkt op dat de kleur van eidooiers kan variëren van lichtgeel tot donkergeel, afhankelijk van het dieet van de kip. Een kip die veel geel-oranje pigmenten binnenkrijgt, kan een donkerdere eidooier produceren dan een kip met een dieet dat minder van die pigmenten bevat.
En dit beseffen veel mensen niet:
Een donkerdere eidooier betekent niet per se dat de kip gezonder is.
Het pigmentgehalte in het voer kan veranderen, wat betekent dat de kleur van de eidooier kan veranderen zonder dat dit veel zegt over de algehele gezondheid van de kip.
Betekent een donkeroranje eidooier dat de kip gezonder was?
Niet per se.
Dit is waarschijnlijk het grootste misverstand over de kleur van eidooiers.
Een mooie, diep oranje eidooier ziet er zeker aantrekkelijk uit, en sommige kippen die toegang hebben tot weidegang of een gevarieerd dieet, kunnen van nature rijkgekleurde eidooiers produceren.
Maar de pigmentatie van de eidooier kan ook worden beïnvloed door de samenstelling van commercieel verkrijgbaar diervoeder.
Met andere woorden, de kleur alleen zegt niets over de gezondheid van een kip, hoe ze is grootgebracht of hoe voedzaam haar hele dieet was.
Onderzoek van het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) heeft aangetoond dat het veranderen van het voer van legkippen de kleur van de dooier en bepaalde bestanddelen van het ei kan beïnvloeden. In één onderzoek leidde het voeren van pinda’s met een hoog oliezuurgehalte tot een intensere kleur van de dooier en een hoger bètacaroteengehalte. Dit laat zien hoe sterk het dieet de samenstelling van de dooier kan beïnvloeden.
Daarom kan het beoordelen van een kip op basis van de kleur van haar ei misleidend zijn.
Wat betekent een lichtgele eidooier?
Een bleke eidooier is niet per se een slechte eidooier.
Als een kip voeding krijgt met minder geel-oranje pigmenten, kan de eidooier lichtgeel of zelfs heel bleek zijn.
Dat betekent niet automatisch dat de kip ziek, ondervoed of ongezond is.
Het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) legt specifiek uit dat de kleur van de eidooier varieert afhankelijk van het dieet van de kip.
Dus als je een ei hebt opengebroken en dacht: ” Waarom is deze dooier zo licht?” , hoef je je op basis van de kleur alleen niet in paniek te laten brengen.
Het uiterlijk van de dooier is slechts een klein detail en geen betrouwbare maatstaf voor de algehele gezondheid van de kip.
En wat te denken van diep oranje eidooiers?
Een diep oranje eidooier kan ook volkomen normaal zijn.
Dit kan erop wijzen dat het dieet van de kip veel carotenoïde-rijke ingrediënten bevat.
ADVERTENTIE
Toegang tot weidegang kan ook bijdragen aan een gevarieerd dieet, maar je kunt nog steeds niet alleen aan de kleur zien hoe de kip precies is grootgebracht.
Dat is een belangrijk onderscheid.
Oranje betekent niet automatisch dat het dier in de wei heeft gelopen.
En bleek betekent niet automatisch dat het slecht is opgevoed.
De kleur van de eidooier geeft simpelweg onvoldoende informatie om die conclusies te trekken.
Vertelt de kleur van de eidooier iets over welk ei voedzamer is?
Vanaf hier wordt het wat interessanter.
Voeding kan niet alleen de kleur van de eidooier beïnvloeden, maar ook bepaalde voedingsstoffen en verbindingen die in eieren voorkomen.
Zo heeft onderzoek van het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) bijvoorbeeld aangetoond dat veranderingen in het dieet van legkippen de hoeveelheid bètacaroteen en vetzuren in de eieren kunnen beïnvloeden.
ADVERTENTIE
Dat betekent echter niet dat je aan de hand van twee eidooiers hun volledige voedingswaarde nauwkeurig kunt bepalen.
Een donkerdere eidooier is geen universele garantie voor meer eiwitten, minder calorieën, betere vetkwaliteit of superieure voedingswaarde.
De tint geel of oranje is op zich onvoldoende informatie.
Wat zijn carotenoïden?
Carotenoïden zijn van nature voorkomende pigmenten die in veel planten te vinden zijn.
Ze zijn verantwoordelijk voor een deel van de gele, oranje en rode kleuren die je in voedsel ziet.
Voorbeelden hiervan zijn verbindingen zoals:
Bèta-caroteen
Luteïne
Zeaxanthine
Andere xanthofylpigmenten
Sommige van deze stoffen kunnen zich ophopen in eierdooiers wanneer ze aanwezig zijn in het dieet van de kip.
Uit onderzoek van het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) blijkt ook dat eieren een belangrijke voedingsbron van luteïne en zeaxanthine kunnen zijn.
Hoewel de kleur van het eigeel geen indicator is voor de gezondheid van de kip, kan het wel een visuele aanwijzing geven over de pigmenten in het voer van de hen.
Dat is een veel nauwkeurigere manier om erover na te denken.
Kunnen boeren de kleur van de eidooier beïnvloeden?
Ja.
Dit is nog een reden waarom je de kleur van het eigeel niet als simpele test voor de gezondheid van een kip moet gebruiken.
Voedingsformules kunnen ingrediënten bevatten die de pigmentatie van de eidooier op natuurlijke wijze bevorderen.
Het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) merkt op dat geel-oranje plantenpigmenten, zoals die in goudbloemblaadjes en gele maïs, kunnen zorgen voor donkergele eidooiers.
Onderzoek heeft ook aangetoond dat verschillende voedingingrediënten de intensiteit van de dooierkleur kunnen beïnvloeden.
Die prachtige oranje eidooier weerspiegelt wellicht eerder een dieet rijk aan pigmenten dan een mysterieus verschil in de algehele gezondheid van de kip.
Betekent een groenige of vreemd uitziende dooier dat het ei bedorven is?
Niet elke ongebruikelijke kleur heeft dezelfde betekenis.
U kunt bijvoorbeeld af en toe een groene ring rond de dooier van een hardgekookt ei opmerken .
Dat hoeft niet per se te betekenen dat het ei onveilig was.
Het USDA legt uit dat deze groene ring kan ontstaan wanneer zwavel- en ijzerverbindingen aan het oppervlak van de eidooier reageren, meestal als gevolg van te lang koken.
De kleur kan ook beïnvloed worden door het ijzer in het kookwater. De groene kleur zelf wordt als veilig voor consumptie beschouwd.
Dat is heel anders dan een ei dat duidelijke tekenen van bedorvenheid vertoont.
Als een ei bijvoorbeeld een ongebruikelijk roze of iriserend eiwit heeft, adviseert het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) dat dit kan duiden op bederf en dat het ei niet gegeten moet worden.
Verwar een onschuldige kleurverandering tijdens het koken dus niet met daadwerkelijk bederf.
Wat is nu echt belangrijk bij het kiezen van eieren?
Als je op zoek bent naar eieren van goede kwaliteit, moet de kleur van de dooier niet je enige criterium zijn.
Versheid
De versheid heeft invloed op de kwaliteit en eigenschappen van het ei.
Het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) merkt bijvoorbeeld op dat een troebel eiwit een teken van versheid kan zijn, terwijl een helderder eiwit erop kan wijzen dat het ei ouder wordt.
Voedings- en landbouwpraktijken
Als je specifiek geïnteresseerd bent in hoe kippen worden gehouden of wat ze eten, kijk dan verder dan alleen de dooier.
Bekijk de informatie op de verpakking en ontdek wat de etikettering in uw regio betekent.
Opslag en hantering
Zelfs een prachtig gekleurde dooier maakt een ei niet immuun voor slechte bewaring of behandeling.
Goede koeling en een veilige bereiding blijven belangrijk.
Algemeen dieet
Als je eieren eet als onderdeel van een gezond dieet, is het veel nuttiger om naar je algehele eetpatroon te kijken dan een ei te beoordelen op basis van hoe oranje de dooier eruitziet.
Betekent een bruine eierschaal dat het ei gezonder is?
Nee, en dit is weer een eiermythe die we graag uit de wereld helpen.
De kleur van de schaal is anders dan de kleur van de dooier.
Het USDA legt uit dat de kleur van de eierschaal voornamelijk wordt bepaald door het kippenras, en dat witte en bruine eieren qua voedingswaarde niet significant verschillen, enkel en alleen vanwege hun schaalkleur.
We hebben dus twee aparte vragen over kleuren:
Bruine schaal ≠ automatisch gezonder.
Een sinaasappel-eierdooier is niet automatisch gezonder.
De kleur van een ei kan fascinerend zijn, maar vertelt niet het hele verhaal.
Wat vertelt de kleur van de eidooier je eigenlijk?
