• Een klassiek Frans gerecht: maak indruk op uw gasten of trakteer uzelf op deze elegante, troostrijke maaltijd.
Pin
Ingrediënten:
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• 170 gram spek, grof gehakt
• 1,4 kg runderborst, schouderstuk of stoofvlees, in stukken van 5 cm gesneden
• 1 grote wortel, in plakken van 1,25 cm dik gesneden
• 1 grote witte ui, in blokjes gesneden
• 6 teentjes knoflook, fijngehakt, verdeeld
• 1 snufje grof zout
• 1 snufje gemalen peper
• 2 eetlepels bloem (om de stoofpot te binden)
• 12 pareluitjes (optioneel)
• 3 kopjes rode wijn (zoals Merlot, Pinot Noir of Chianti)
• 2-3 kopjes runderbouillon (gebruik 3 kopjes als je 2 kopjes wijn gebruikt)
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 runderbouillonblokje, fijngemaakt
• 1 theelepel verse tijm, fijngehakt
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt, verdeeld
• 2 laurierblaadjes
• 450 g witte of bruine champignons, in kwartjes gesneden
• 2 eetlepels boter (om champignons in te sauteren)
Instructies:
Verwarm de oven voor:
• Verwarm de oven voor op 175 °C (350 °F). Verhit olijfolie in een grote braadpan of een pan met dikke bodem op middelhoog vuur.
Bak het spek:
• Voeg de gesneden bacon toe aan de hete olie en bak deze ongeveer 3 minuten tot de bacon knapperig en goudbruin is. Schep de bacon met een schuimspaan op een bord, laat het uitgebakken vet in de pan achter.
Schroei het rundvlees dicht:
• Dep de stukken rundvlees droog met keukenpapier en breng op smaak met zout en peper. Bak het rundvlees in porties in de hete olie en het spekvet, totdat alle kanten bruin zijn, ongeveer 2-3 minuten per kant. Haal het rundvlees na het aanbraden uit de olie en leg het op het bord bij het spek.
Fruit de groenten:
• Voeg in dezelfde pan de gesneden wortels en de in blokjes gesneden uien toe. Bak ze ongeveer 3 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg 4 teentjes gehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot ze geurig zijn. Giet het overtollige vet af, laat ongeveer 1 eetlepel in de pan achter.
Verdik de stoofpot:
• Doe het spek en het aangebraden rundvlees terug in de pan bij de groenten. Breng op smaak met een snufje zout en peper. Bestrooi het mengsel met bloem en schep alles goed om, zodat het vlees en de groenten bedekt zijn. Bak 4-5 minuten, tot de bloem lichtbruin is.
Voeg de vloeistof toe:
• Voeg de pareluitjes (indien gebruikt), rode wijn en voldoende runderbouillon toe om het vlees net te bedekken. Roer de tomatenpuree, het verkruimelde runderbouillonblokje, de tijm en de laurierblaadjes erdoor. Breng het mengsel op het fornuis zachtjes aan de kook.
Bak de stoofpot:
• Dek de pan af met een deksel en plaats deze in het onderste gedeelte van de oven. Laat het 2 tot 3 uur garen, of tot het vlees zo mals is dat het uit elkaar valt. Controleer af en toe of de vloeistof zachtjes pruttelt; pas de warmte indien nodig aan.
Bereid de champignons voor:
• Smelt in de laatste 5 minuten van de kooktijd de boter in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Wanneer de boter begint te schuimen, voeg je de resterende 2 teentjes gehakte knoflook toe en bak je deze ongeveer 30 seconden tot ze geurig zijn. Voeg de in kwartjes gesneden champignons toe en bak ze 5-6 minuten tot ze bruin zijn. Zet apart.
Maak de stoofpot af:
• Haal de braadpan uit de oven en giet de inhoud voorzichtig in een vergiet boven een grote pan om de saus van het vlees en de groenten te scheiden. Gooi de laurierblaadjes en eventuele kruidentakjes weg.
• Doe het rundvlees, de bacon en de groenten terug in de braadpan. Schep het overtollige vet van de saus af en giet het terug over het vleesmengsel. Leg de voorbereide champignons bovenop het vlees.
Laat sudderen en serveer:
• Laat de saus een minuut of twee sudderen om hem op te warmen en schep eventueel overtollig vet dat naar boven komt eraf. Pas de consistentie aan door een paar eetlepels bouillon toe te voegen als de saus te dik is, of laat hem langer sudderen als hij te dun is.
• Proef en voeg naar behoefte zout en peper toe. Garneer met verse peterselie en serveer de Boeuf Bourguignon warm met aardappelpuree, rijst of noedels met boter.
Opslagmogelijkheden:
• Koelkast: Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal 4 dagen. Verwarm ze opnieuw op het fornuis op laag vuur.
• Diepvries: Boeuf Bourguignon kan goed worden ingevroren. Bewaar het in een diepvriesbestendige bak gedurende maximaal 3 maanden. Laat het een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm het vervolgens voorzichtig op het fornuis.
Tips:
• Wijnkeuze: Gebruik een wijn die u lekker vindt, aangezien de smaak zich in de stoofpot zal concentreren.
• Voorbereiden: Dit gerecht smaakt de volgende dag zelfs nog beter, waardoor het perfect is om van tevoren te maken.
• Serveersuggestie: Serveer met knapperig Frans brood om de heerlijke saus op te deppen.
Deze Boeuf Bourguignon is hét ultieme comfortgerecht, met rijke, intense smaken die zich langzaam ontwikkelen tijdens het koken. Of het nu voor een speciale gelegenheid is of voor een gezellig diner, dit gerecht zal zeker indruk maken en in de smaak vallen.
