Was de aardappels grondig en halveer ze (afhankelijk van de grootte). Kook ze ongeveer 10 minuten voor in licht gezouten water en giet ze daarna af.
Verhit de boter en olijfolie in een grote koekenpan. Leg de aardappels met de snijkant naar beneden in de pan en bak ze op middelhoog vuur in 6–8 minuten goudbruin.
Snipper de ui fijn, hak de knoflook en voeg ze toe aan de aardappels. Bak dit ongeveer 2 minuten mee.
Blus de pan af met de groentebouillon. Voeg de room toe en breng op smaak met Italiaanse kruiden, paprikapoeder, zout en peper.
Laat alles op middelhoog vuur 5–7minuten sudderen tot de saus mooi romig is en de aardappels gaar zijn.
Roer de Parmezaanse kaas erdoor en laat deze kort smelten. Bestrooi het geheel tot slot met verse peterselie.
Tip: Voor een nog romigere saus kun je 1–2 eetlepels roomkaas erdoor roeren. Serveer met een frisse salade of knapperig brood.
