Deze Schwarzwalder-cheesecake combineert een stevige chocolade-zanddeegbodem met een romige kwarkvulling, zachte kersencompote en een glanzende laag pure chocolade. De verschillende lagen zorgen voor een duidelijke afwisseling van smaken en structuren: de bodem is stevig en licht kruimelig, de vulling zacht en romig, terwijl de kersen een fruitige toets geven en het chocoladeglazuur voor een volle afwerking zorgt.
Hoewel de taart uit verschillende onderdelen bestaat, wordt alles stap voor stap opgebouwd. Door de bodem eerst afzonderlijk te bakken, de kersencompote te laten afkoelen en de cheesecake vervolgens in een waterbad te garen, ontstaat uiteindelijk een gelijkmatige taart die na het afkoelen mooi in punten kan worden gesneden.
Ingrediënten
5 eieren (maat M)
150 g bloem
25 g cacaopoeder
1 snufje zout
50 g poedersuiker
100 g boter
1 pot (720 ml) kersen
1 zakje vanillesauspoeder (type om te koken)
1000 g kwark (40% vet)
100 g maïszetmeel
150 g suiker
1 vanillestokje
200 g pure chocolade-couverture
120 g slagroom
20 g kokosvet
Vet voor de vorm
Bloem voor het werkvlak
Bakpapier
Gedroogde erwten (of bakbonen)
Aluminiumfolie
Bereiding
