Räuberfleisch is een rijk en hartig ovengerecht dat vooral vleesliefhebbers zal aanspreken. Malse schnitzels worden gecombineerd met spek, champignons, paprika, augurk en een romige, kruidige saus. Alles gaat samen in één ovenschaal, zodat het vlees tijdens het bakken wordt omringd door de smaakvolle saus en de verschillende ingrediënten mooi samenkomen.
Het gerecht heeft verschillende smaaklagen: het spek zorgt voor een hartige toets, de champignons geven een volle smaak, terwijl de augurken en paprika voor extra karakter en structuur zorgen. De saus op basis van bouillon, zure room en tomatenpuree maakt het geheel romig zonder dat de afzonderlijke ingrediënten verloren gaan.
Je kunt voor dit recept varkensschnitzels gebruiken, maar ook kip- of kalkoenschnitzels zijn geschikt. Houd er bij de bereiding rekening mee dat de uiteindelijke baktijd afhankelijk is van het gekozen soort vlees en de dikte van de schnitzels.
Ingrediënten
4 varkensschnitzels of kip- of kalkoenschnitzels
1 ui
olie om te bakken
100 g mager spek, in blokjes
250 g champignons, dun gesneden
2 augurken, in reepjes gesneden
2 paprika’s, in reepjes gesneden
2 teentjes knoflook
250 ml bouillon
200 g zure room (Schmand)
2 eetlepels tomatenpuree
Tabasco of hete saus
zout en peper
zoete paprika of hete paprika, naar smaak
optioneel: geraspte kaas
Bereiding
Bestrooi de schnitzels aan beide kanten met zout en peper. Leg ze vervolgens naast elkaar in een ovenschaal. Probeer het vlees zo te verdelen dat de schnitzels voldoende ruimte hebben en later gelijkmatig met de saus kunnen worden bedekt.
Snijd de ui en verhit een kleine hoeveelheid olie in een pan. Fruit de ui rustig aan totdat deze zachter wordt. De ui vormt samen met het spek en de groenten de hartige basis van de saus.
Voeg het spek toe, gevolgd door de dun gesneden champignons, de in reepjes gesneden augurken en de paprika’s. Bak alles kort samen. Het is niet nodig om de ingrediënten volledig gaar te bakken, omdat ze straks samen met het vlees verder garen in de oven.
Schep de ingrediënten tijdens het bakken regelmatig om, zodat de ui, het spek, de champignons, de augurken en de paprika gelijkmatig worden verdeeld. De champignons zullen tijdens het verhitten zachter worden en samen met de andere ingrediënten een stevige, smaakvolle basis vormen.
Plet de knoflook en voeg deze toe aan het mengsel in de pan. Meng de knoflook goed door de andere ingrediënten, zodat de smaak zich door de volledige saus kan verspreiden.
Giet vervolgens de 250 ml bouillon erbij. Roer goed door, zodat de ingrediënten gelijkmatig in het vocht verdeeld zijn en eventuele smaakvolle aanbaksels uit de pan in de saus terechtkomen.
Voeg de zure room en de 2 eetlepels tomatenpuree toe. Roer rustig totdat de zure room en tomatenpuree volledig door de bouillon zijn gemengd. De saus krijgt hierdoor een romige structuur en een volle kleur.
Neem even de tijd om de saus goed glad te roeren. Vooral de zure room moet gelijkmatig door het warme mengsel worden verdeeld. Zo voorkom je dat er afzonderlijke klontjes zure room achterblijven en krijgt iedere schnitzel straks ongeveer dezelfde hoeveelheid saus.
De saus op smaak brengen
Breng de saus op smaak met Tabasco of een andere hete saus, zout, peper en paprikapoeder. Gebruik zoete paprika voor een mildere smaak of hete paprika wanneer je het gerecht wat pittiger wilt maken. De hoeveelheid pittigheid kan naar eigen smaak worden aangepast.
