Appellakjes zijn heerlijke, zachte deegrolletjes gevuld met frisse appelstukjes, vanillesuiker, boter en kaneel. Ze lijken een beetje op kaneelbroodjes, maar krijgen door de appels een extra sappige en fruitige smaak. Dit recept is ideaal voor bij de koffie, als zoet dessert in het weekend, voor een feestelijke brunch of als huisgemaakt gebak wanneer je iets opwarmt en geurigs uit de oven wilt serveren.
Het deeg wordt gemaakt met gist, melk, boter, yoghurt en ei. Daardoor worden de appellakjes zacht, luchtig en rijk van smaak. De yoghurt geeft het deeg een fijne malsheid en helpt ervoor te zorgen dat de broodjes niet droog worden. De vulling van appels, boter en vanillesuiker maakt de rolletjes sappig en aromatisch, terwijl kaneelsuiker na het bakken zorgt voor de klassieke warme appelsmaak.
Wanneer deze appellakjes in de oven staan, vult de hele keuken zich met de geur van boter, appel, vanille en kaneel. Het is precies zo’n recept dat doet denken aan een ouderwetse huisgebak: eenvoudig, royaal en onweerstaanbaar lekker.
Waarom je dit recept zult waarderen
Deze appellakjes zijn geliefd omdat ze alles hebben wat een goed zoet broodje nodig heeft.
Ze zijn:
zacht en;
gevuld met frisse appelstukjes;
heerlijk geurende door kaneel en vanille;
perfect bij koffie van jou;
geschikt voor ontbijt, brunch of dessert;
goed mee te nemen;
statistisch voor het hele gezin;
opgelost zonder ingewikkelde te zijn;
lekker warm en koud;
gemakkelijk in porties te serveren.
Het recept vraagt wat tijd omdat het deeg moet rijzen, maar de stappen zijn eenvoudig en het resultaat is de moeite meer dan waard.
en
Voor ongeveer 18 tot 22 appelslakjes heb je nodig:
Voor het deeg
3 tot 4 eetlepels naturel yoghurt;
80 gram suiker;
1 ei;
220 gram boter, zacht;
180 ml melk;
een snufje zout;
1 blokje verse gist;
1 zakje bakpoeder;
650 gram bloem.
Voor de vulling en topping
130 gram boter;
5 appels;
1 zakje vanillesuiker.
Voor de decoratie
suiker naar smaak;
15 gram kaneel.
Over de ingrediënten
Bloem
Gewone tarwebloem werkt goed voor dit recept. De bloem vormt de basis van het gistdeeg. Ze zorgt voor stevigheid, structuur en elasticiteit.
Verse gist
Verse gist laat het deeg rijzen en geeft de appelslakjes hun luchtige structuur. Zorg dat de melk lauwwarm is, niet heet. Te hete melk kan de gist beschadigen.
Bakpoeder
Naast gist wordt ook bakpoeder gebruikt. Dit helpt het deeg extra zacht en luchtig te maken.
Yoghurt
Naturel yoghurt maakt het deeg malser en geeft een lichte frisheid. Gebruik geen gezoete yoghurt, omdat het deeg dan te zoet kan worden.
Boter
Boter wordt zowel in het deeg als in de vulling gebruikt. Ze geeft smaak, zachtheid en een rijke structuur. Gebruik bij voorkeur ongezouten boter, zodat je zelf de hoeveelheid zout kunt bepalen.
Appels
Voor appelslakjes kun je het best appels gebruiken die tijdens het bakken niet helemaal uit elkaar vallen. Geschikte soorten zijn bijvoorbeeld Elstar, Jonagold, Boskoop, Cox, Goudreinet of Braeburn. Een lichtzure appel geeft het mooiste evenwicht met de zoete deegrolletjes.
Kaneel
Kaneel past perfect bij appels. Samen met suiker zorgt het voor een warme, klassieke smaak.
Stap 1 – De gist activeren
Verwarm de melk tot deze lauwwarm is. De melk mag niet heet aanvoelen, maar slechts licht warm.
Doe een theelepel suiker in de melk.
Verkruimel de verse gist erboven en roer tot de gist is opgelost.
Laat dit mengsel ongeveer 10 minuten staan.
Als de gist actief is, zie je dat het mengsel licht begint te schuimen of borrelen.
Stap 2 – Boter en suiker romig kloppen
Doe de zachte boter in een grote mengkom.
Voeg de suiker en een snufje zout toe.
Klop dit mengsel romig met een mixer of houten lepel.
Voeg daarna het ei toe en meng goed door.
Roer vervolgens de yoghurt erdoor.
Het mengsel hoeft niet volledig glad te zijn, maar de ingrediënten moeten goed verdeeld zijn.
Stap 3 – Bloem en bakpoeder mengen
Doe de bloem in een aparte kom.
Meng het bakpoeder door de bloem.
Door het bakpoeder eerst met de bloem te mengen, wordt het gelijkmatig verdeeld in het deeg.
Stap 4 – Het deeg kneden
Voeg afwisselend een deel van de bloem en een deel van het gist-melkmengsel toe aan het botermengsel.
Kneed ondertussen rustig door.
Ga door tot alle bloem en alle melk zijn opgenomen.
Kneed het deeg daarna met de hand nog enkele minuten op een licht bebloemd werkvlak.
Het deeg moet glad, soepel en elastisch worden.
Als het deeg te plakkerig is, voeg dan een klein beetje extra bloem toe. Voeg niet te veel toe, want dan kunnen de appelslakjes droog worden.
Stap 5 – Het deeg laten rijzen
Vorm het deeg tot een bal.
Leg het in een licht bebloemde of ingevette kom.
Dek de kom af met een schone theedoek.
Laat het deeg ongeveer 50 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plek.
Het deeg moet zichtbaar groter en luchtiger worden.
Een goede rijstijd zorgt ervoor dat de appelslakjes straks zacht en luchtig zijn.
Stap 6 – De appels voorbereiden
Was de appels goed.
Schil ze indien gewenst. Voor een zachtere vulling is schillen aan te raden.
Verwijder het klokhuis.
Snijd de appels in kleine blokjes.
Maak de blokjes niet te groot, anders wordt het oprollen lastiger en kunnen de slakjes ongelijk bakken.
Wil je voorkomen dat de appels verkleuren, dan kun je ze besprenkelen met een paar druppels citroensap.
Stap 7 – De boter smelten
Smelt 130 gram boter in een klein pannetje op laag vuur.
Laat de boter niet bruin worden.
Haal van het vuur zodra de boter vloeibaar is.
Een deel van deze boter gebruik je om het deeg te bestrijken. De rest kun je later gebruiken voor de afwerking.
Stap 8 – Het deeg uitrollen
Bestuif je werkblad licht met bloem.
Leg het gerezen deeg erop.
Rol het deeg uit tot een grote rechthoek.
Probeer het deeg overal ongeveer even dik te maken.
Een dikte van ongeveer een halve centimeter is ideaal.
Als het deeg terugveert, laat het dan 5 minuten rusten en rol daarna verder.
Stap 9 – De vulling verdelen
Bestrijk het uitgerolde deeg royaal met gesmolten boter.
Verdeel de appelblokjes gelijkmatig over het deeg.
Strooi de vanillesuiker over de appels.
Meng in een kommetje suiker met kaneel en strooi eventueel al een deel hiervan over de appels.
De combinatie van boter, appel, vanille en kaneel zorgt voor een zachte, geurige vulling.
Stap 10 – Het deeg oprollen
Rol het deeg vanaf de lange kant strak op.
Werk rustig en gelijkmatig.
Druk niet te hard, anders duw je de appelvulling eruit.
Zorg dat de naad aan de onderkant komt te liggen.
Zo blijft de rol beter gesloten tijdens het snijden.
Stap 11 – Plakken snijden
Snijd de rol in plakken van ongeveer 3 centimeter dik.
Gebruik een scherp mes.
Je kunt het mes tussendoor schoonmaken als er appel of deeg aan blijft plakken.
Leg de plakken voorzichtig op een bakplaat met bakpapier.
Laat wat ruimte tussen de slakjes, want ze zetten tijdens het bakken nog iets uit.
Stap 12 – Eventueel nog kort laten rusten
Voor extra luchtige appelslakjes kun je de gesneden rolletjes nog 10 tot 15 minuten laten rusten op de bakplaat.
Dek ze losjes af met een theedoek.
Dit is niet verplicht, maar het maakt de structuur nog zachter.
Stap 13 – Bakken
Verwarm de oven voor op ongeveer 200 tot 210 graden Celsius.
Bak de appelslakjes ongeveer 15 tot 20 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Houd ze goed in de gaten, want elke oven bakt anders.
De bovenkant moet mooi goudkleurig zijn en de onderkant mag lichtbruin worden.
Stap 14 – Afwerken met boter, suiker en kaneel
Haal de appelslakjes uit de oven.
Bestrijk ze eventueel direct met de overgebleven gesmolten boter.
Meng suiker met kaneel en strooi dit over de warme slakjes.
Door dit direct na het bakken te doen, blijft de kaneelsuiker beter hechten.
Laat de appelslakjes daarna afkoelen op een rooster.
Warm of koud serveren
Appelslakjes zijn heerlijk wanneer ze nog lauwwarm zijn. Dan is het deeg zacht, de appelvulling sappig en de geur van kaneel extra intens.
Ook koud zijn ze lekker, vooral bij koffie of thee.
Wil je ze later opnieuw opwarmen, zet ze dan enkele minuten in een warme oven. Zo worden ze weer zachter en geuriger.
Serveertips
Serveer de appelslakjes met:
koffie;
thee;
warme melk;
vanillesaus;
een bolletje vanille-ijs;
slagroom;
poedersuiker;
karamelsaus;
Griekse yoghurt.
Voor een dessert kun je een warm appelslakje serveren met een bolletje ijs. Voor een ontbijt of brunch zijn ze heerlijk met een kop koffie of thee.
Variaties op het recept
Met rozijnen
Voeg een handje rozijnen toe aan de appelvulling. Week de rozijnen eerst 10 minuten in warm water en dep ze daarna droog.
Met noten
Fijngehakte walnoten, hazelnoten of amandelen geven een lekkere crunch.
Met karamel
Besprenkel de gebakken appelslakjes met een beetje karamelsaus.
Met citroen
Voeg wat geraspte citroenschil toe aan de appelvulling voor een frisse smaak.
Met amandelspijs
Verdeel kleine stukjes amandelspijs over het deeg voordat je de appels toevoegt. Dit maakt de slakjes extra feestelijk.
Met peer
Vervang een deel van de appels door stevige peren. Dit geeft een zachtere, zoetere vulling.
Met vanilleglazuur
Maak een eenvoudig glazuur van poedersuiker en een paar druppels melk of citroensap. Sprenkel dit over de afgekoelde appelslakjes.
Tips voor het beste resultaat
Gebruik lauwwarme melk, nooit hete melk.
Laat de gist eerst goed activeren.
Kneed het deeg voldoende lang.
Laat het deeg rijzen op een warme plek.
Snijd de appels in kleine blokjes.
Rol het deeg niet te dun uit.
Laat ruimte tussen de slakjes op de bakplaat.
Bak ze niet te lang, zodat ze zacht blijven.
Bestrijk ze na het bakken met boter voor extra smaak.
Hoe voorkom je droge appelslakjes?
Droge appelslakjes ontstaan vaak door te veel bloem, te lang bakken of te weinig vulling.
Gebruik daarom alleen extra bloem wanneer het echt nodig is.
Bak de slakjes tot ze goudbruin zijn, maar laat ze niet te donker worden.
Gebruik voldoende boter en appels in de vulling.
Bewaar ze goed afgesloten, zodat ze niet uitdrogen.
Hoe voorkom je dat de vulling eruit loopt?
Een beetje vulling kan altijd uitlopen, maar je kunt het beperken.
Snijd de appelblokjes klein.
Rol het deeg stevig maar niet te strak op.
Leg de naad onderop.
Gebruik bakpapier.
Laat de rolletjes eventueel kort rusten voordat ze de oven ingaan.
Bewaren
Laat de appelslakjes volledig afkoelen.
Bewaar ze daarna in een afgesloten trommel of bak.
Op kamertemperatuur blijven ze ongeveer 1 tot 2 dagen lekker.
Wil je ze langer bewaren, zet ze dan in de koelkast. Houd er wel rekening mee dat het deeg daar iets steviger kan worden.
Opwarmen
Je kunt appelslakjes opnieuw opwarmen in de oven.
Verwarm de oven op 150 tot 160 graden Celsius.
Leg de slakjes enkele minuten in de oven tot ze weer warm en zacht zijn.
In de magnetron kan ook, maar dan worden ze zachter en minder luchtig.
Invriezen
Appelslakjes kunnen worden ingevroren.
Laat ze volledig afkoelen.
Verpak ze per stuk of per portie in diepvrieszakken of bakjes.
Bewaar ze maximaal 2 tot 3 maanden in de vriezer.
Laat ze ontdooien op kamertemperatuur en warm ze eventueel kort op in de oven.
Voor welke gelegenheden zijn appelslakjes geschikt?
Deze zachte appelrolletjes passen bij veel momenten.
Ze zijn heerlijk voor:
zondagse koffie;
verjaardagen;
brunch;
ontbijt in het weekend;
picknick;
lunchbox;
herfstige middagen;
feestdagen;
familiebijeenkomsten;
traktaties op school of werk.
Omdat ze makkelijk in porties te verdelen zijn, zijn ze ook handig om mee te nemen.
