Bereiding van de Steak au Poivre met pasta
1. Bereid eerst alle ingrediënten voor
Omdat het vlees relatief snel gaar is, is het handig om vooraf alle ingrediënten klaar te zetten. Zo kun je tijdens het koken rustig werken en voorkom je dat je stappen moet onderbreken.
Snijd de paprika’s in dunne reepjes. Pel de ui en snijd deze in dunne plakjes. Hak de knoflook fijn. Snijd het vlees eventueel in iets kleinere stukken wanneer de plakken erg groot zijn.
Meng in een klein kommetje alvast de maïzena met het water tot een glad papje. Hierdoor kan de maïzena straks gelijkmatig door de saus worden verdeeld en ontstaan er minder snel klontjes.
2. Kook de pasta
Breng een grote pan met water aan de kook. Voeg eventueel wat zout toe en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Kook de pasta bij voorkeur al dente, zodat deze nog een lichte beet heeft. Een pasta met een stevige structuur combineert goed met de rijke saus en het malse vlees.
Giet de pasta af zodra deze klaar is en zet hem even apart. Bewaar eventueel een klein kopje van het kookwater van de pasta. Dit kan later worden gebruikt om de saus iets losser te maken wanneer dat nodig is.
3. Bak het vlees
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
Kruid het vlees met zout en royaal versgemalen zwarte peper. Leg het vlees vervolgens in de hete pan en bak het ongeveer 2 tot 3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte van het vlees en hoe gaar je het wilt hebben.
Probeer de pan niet te vol te leggen. Wanneer er te veel vlees tegelijk in de pan ligt, kan er vocht vrijkomen waardoor het vlees eerder wordt gekookt dan mooi wordt gebakken.
Wanneer het vlees mooi goudbruin is, haal je het uit de pan. Leg het op een bord en zet het tijdelijk apart.
4. Bak de groenten in dezelfde pan
Maak de pan niet leeg. De kleine aanbaksels die na het bakken van het vlees achterblijven, bevatten juist veel smaak en geven de saus later extra diepte.
Voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie toe. Doe vervolgens de paprika en ui in de pan.
Bak de groenten ongeveer 5 tot 7 minuten terwijl je regelmatig roert. Ze mogen zacht worden en aan de randjes licht karamelliseren.
Voeg daarna de fijngehakte knoflook toe en bak deze nog ongeveer 30 seconden tot 1 minuut mee. Let erop dat de knoflook niet verbrandt, want verbrande knoflook kan een bittere smaak geven.
5. Maak de hartige saus
Terwijl de groenten bakken, kun je de saus voorbereiden.
Meng in een kom:
240 ml runderbouillon
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel maïzena
1 eetlepel water
Roer alles goed door totdat de maïzena volledig is opgelost. Giet het mengsel vervolgens voorzichtig in de pan bij de groenten.
Roer goed over de bodem van de pan zodat de smaakvolle aanbaksels loskomen en zich met de saus mengen.
Laat de saus aan de kook komen. Na ongeveer 2 tot 3 minuten zal deze beginnen in te dikken. Blijf rustig roeren zodat de saus mooi glad blijft.
6. Voeg het vlees opnieuw toe
Wanneer de saus mooi dik en glanzend is geworden, voeg je het gebakken vlees weer toe aan de pan.
Roer voorzichtig zodat het vlees volledig met de saus wordt bedekt. Laat alles nog ongeveer 2 minuten zachtjes sudderen.
Op deze manier kunnen het vlees, de groenten en de saus hun smaken goed met elkaar combineren. Laat het vlees niet onnodig lang meekoken, want hierdoor kan het minder mals worden.
7. Combineer met de pasta
Nu komt alles samen. Verdeel de warme pasta over vier diepe borden.
Schep vervolgens de steak, paprika, ui en saus er royaal bovenop.
Werk het gerecht eventueel af met wat extra versgemalen zwarte peper en fijngehakte peterselie. Voor liefhebbers van extra pit zijn een paar chilivlokken ook een heerlijke toevoeging.
Variaties en extra smaakideeën
Een romigere versie
Je kunt van dit gerecht eenvoudig een romigere variant maken. Voeg, nadat de saus is ingedikt, een kleine scheut slagroom toe.
Roer goed door en laat de saus nog kort zachtjes verwarmen. Hierdoor wordt de saus zachter en romiger, terwijl de peperige smaak van het vlees behouden blijft.
Wil je een intensere smaak? Voeg dan eventueel wat extra versgemalen zwarte peper toe.
Voor liefhebbers van pittig
Steak au Poivre staat bekend om de uitgesproken peperige smaak. Wie van wat meer pit houdt, kan tijdens het bakken van de groenten een klein beetje chilivlokken toevoegen.
Ook kun je extra zwarte peper over het vlees strooien voordat je het bakt. Begin liever met een kleine hoeveelheid en voeg later eventueel meer toe, zodat je de scherpte beter kunt aanpassen.
Een versie met champignons
Paprika is heerlijk in dit recept, maar het gerecht kan gemakkelijk worden aangepast. Zo kun je bijvoorbeeld een deel van de paprika vervangen door champignons.
Snijd de champignons in plakjes en bak ze samen met de ui totdat ze mooi goudbruin zijn. Champignons passen uitstekend bij rundvlees en geven de saus een extra hartige smaak.
Meer groenten toevoegen
Wil je wat meer groenten in je maaltijd verwerken? Dan kun je ook kiezen voor:
Broccoli
Courgette
Paddenstoelen
Spinazie
Paprika in verschillende kleuren
Sperziebonen
Probeer de groenten niet allemaal tegelijk toe te voegen. Sommige soorten hebben namelijk meer tijd nodig om gaar te worden dan andere.
Welke pasta past het beste bij dit gerecht?
Vrijwel iedere pastasoort kan bij deze Steak au Poivre worden gebruikt.
Tagliatelle is een uitstekende keuze omdat de brede slierten de saus goed vasthouden. Ook spaghetti werkt prima en zorgt voor een klassieke combinatie.
Penne
Fusilli
Linguine
Pappardelle
Heb je nog een andere pastasoort in de voorraadkast liggen? Gebruik die gerust. Het belangrijkste blijft de combinatie van de saus, het vlees en de pasta.
Serveren met knapperig brood
Als er iets is dat je bij dit gerecht niet wilt verspillen, dan is het de smaakvolle saus. Een stuk knapperig stokbrood is daarom een heerlijke toevoeging.
Het brood kan worden gebruikt om de laatste restjes saus van het bord te halen. Dat maakt dit gerecht bovendien geschikt voor een gezellig diner waarbij iedereen rustig kan genieten.
Handige tips voor het beste resultaat
Gebruik een goed hete pan: een hete pan helpt om het vlees mooi te laten kleuren.
Bak het vlees niet te lang: dun gesneden rundvlees heeft meestal niet veel tijd nodig en kan anders droog en taai worden.
Gebruik versgemalen peper: dit geeft het gerecht een uitgesprokener aroma.
Maak de saus in dezelfde pan: de aanbaksels van het vlees zorgen voor extra smaak.
Voeg de knoflook pas later toe: hierdoor verklein je de kans dat deze verbrandt.
Laat de saus niet te lang inkoken: wordt de saus te dik, voeg dan een klein scheutje runderbouillon of pastawater toe.
Waarom dit recept zo aantrekkelijk is
Dit gerecht heeft eigenlijk alles wat je van een goede maaltijd verwacht.
Het vlees is hartig en smaakvol. De paprika en ui zorgen voor kleur en een licht zoete smaak. De zwarte peper geeft karakter en de saus brengt alle onderdelen samen.
De pasta maakt het geheel compleet en zorgt voor een vullende maaltijd die gemakkelijk aan tafel kan worden geserveerd.
Bovendien hoef je geen ingewikkelde technieken te beheersen. Met een paar eenvoudige ingrediënten en één goede koekenpan kun je een maaltijd maken die bijzonder oogt en vol smaak zit.
Perfect voor een doordeweekse avond
Hoewel de combinatie van steak en een rijke saus misschien klinkt als een gerecht voor een speciale gelegenheid, is het ook geschikt voor een drukke avond.
Wanneer je alle ingrediënten vooraf snijdt, verloopt de bereiding overzichtelijk. Terwijl de pasta kookt, kun je het vlees en de groenten bereiden, waardoor alles vrijwel tegelijkertijd klaar kan zijn.
Een gerecht om te bewaren
Deze Steak au Poivre met pasta is een recept dat gemakkelijk kan worden aangepast aan wat je in huis hebt.
Geen paprika? Gebruik champignons. Geen tagliatelle? Neem spaghetti. Liever een romigere saus? Voeg een beetje room toe. Houd je van pittig? Gebruik extra zwarte peper of chilivlokken.
Juist die flexibiliteit maakt dit gerecht zo handig. Uiteindelijk draait alles om de combinatie van mals rundvlees, een rijke peperige saus, zachte groenten en warme pasta.
Een eenvoudige maaltijd, maar eentje die absoluut niet saai hoeft te zijn.
Eet smakelijk!
