Belangrijk: Bloedvlekken zijn niet hetzelfde als eiwitten, die roze, groen of opaalachtig van kleur zijn. Deze kleuren kunnen wijzen op bacteriegroei of bedorven ei. In dat geval moet het ei worden weggegooid.
Waarom ontstaan bloedvlekjes?
Bloedvlekjes ontstaan van nature wanneer een klein bloedvat in een kip barst tijdens het leggen van eieren.
Als er een vlekje in de dooier verschijnt, betekent dit dat een bloedvat in de eierstok is gescheurd.
Als de tumor zich in de eicel bevindt, is deze waarschijnlijk gescheurd in de eileider (de buis waar de eicel doorheen reist en zich ontwikkelt).
Enkele aanvullende opmerkingen:
Het betreft een natuurlijk defect, geen ziekte.
Ze kunnen voorkomen in eieren van zowel kippen uit de achtertuin als van commerciële pluimveebedrijven.
Bruine eieren kunnen meer onzichtbare vlekjes hebben, omdat de donkere schaal het moeilijker maakt om ze te zien tijdens het sorteren.
Waarom komen bloedvlekken niet vaker voor?
Bloedvlekken komen vaker voor op verse eieren van de boerderij of van eigen kippen dan op eieren uit de supermarkt. Dit komt doordat grote producenten een proces gebruiken dat schouwen heet:
De eieren worden blootgesteld aan fel licht, waardoor hun interne gebreken zichtbaar worden.
Eieren met zichtbare vlekken worden meestal in de schaal uit de verkoop gehaald en gebruikt voor de productie van andere producten (bijvoorbeeld vloeibare of verwerkte eieren).
Dit wordt voornamelijk om esthetische redenen gedaan, niet om veiligheidsredenen. Sterker nog, minder dan 1% van de commercieel verkrijgbare eieren komt met een zichtbare bloedvlek in de winkel aan.
Wat is nu echt belangrijk als het gaat om de veiligheid van eieren?
De locatie alleen is niet het belangrijkste. Het gaat erom hoe eieren worden bewaard, behandeld en bereid.
1. Bewaring van in de
winkel gekochte eieren:
Bewaar ze altijd in de koelkast.
Verse eieren van de boerderij:
Indien ongewassen, kunnen ze soms op kamertemperatuur bewaard worden (afhankelijk van de plaatselijke voorschriften), maar bewaren in de koelkast blijft de veiligste optie.
Na het wassen moeten ze altijd in de koelkast bewaard worden.
2. Omgaan
met eieren: Gooi eieren weg die gebarsten zijn, vanbinnen vuil zijn of een onaangename geur hebben.
Was je handen voor en na het aanraken van rauwe eieren.
Voorkom kruisbesmetting met andere voedingsmiddelen en oppervlakken.
3. Bereiding:
Kook de eieren tot zowel de dooier als het eiwit gestold zijn om het risico op salmonella te verkleinen.
Voor recepten met rauwe of licht gekookte eieren (bijvoorbeeld zelfgemaakte mayonaise, Caesar-dressing, tiramisu of eierpunch) gebruik je gepasteuriseerde eieren.
Dus… is het de moeite waard om een ei met een bloedvlek op te eten?
Ja, in de meeste gevallen kan dat:
Als het je stoort, verwijder dan de bloedvlek.
Zorg ervoor dat het ei normaal ruikt en er vers uitziet.
Kook het goed gaar en geniet ervan!
Een bloedvlek is een onschuldig, natuurlijk verschijnsel en geen reden om een goed ei weg te gooien.
Samenvatting:
Bloedvlek?
Veilig. Verwijder ze gerust als je wilt en bak het ei goed gaar.
Een vreemde geur, een ongewone kleur (roze, groen, regenboog) of slijmerig?
Gevaarlijk. Gooi het ei weg.
