Bereid de bakvorm voor: Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een bakvorm van 20 x 20 cm met bakpapier, laat wat papier over de rand hangen zodat de repen er makkelijk uit te halen zijn.
Rooster de droge ingrediënten: Verdeel de havermout en gehakte pistachenoten over een bakplaat. Rooster ze 7-9 minuten, halverwege een keer omscheppend. Laat ze iets afkoelen.
Meng: Doe de geroosterde havermout en pistachenoten in een grote kom en meng ze met de cranberries, chiazaad, kokos, zout en kaneel.
Maak het bindmiddel: Doe de honing, amandelboter en gesmolten kokosolie in een kleine steelpan op laag vuur. Roer tot een glad en homogeen mengsel. Haal van het vuur en roer de vanille erdoor.
Meng alles: Giet het warme mengsel over de droge ingrediënten. Roer goed door tot alles gelijkmatig bedekt is. Als het mengsel te droog lijkt om samen te binden, voeg dan telkens 1 eetlepel water of melk toe tot het plakkerig en samenhangend wordt.
Druk stevig aan: Doe het mengsel in de voorbereide bakvorm. Druk het stevig en gelijkmatig aan met de achterkant van een lepel, een spatel of de onderkant van een glas. Dit voorkomt dat de repen afbrokkelen.
Bak: Bak 15-18 minuten, tot de randjes licht goudbruin zijn.
Laat volledig afkoelen: Laat de repen minimaal 1 uur in de bakvorm afkoelen. Voor nettere sneden kunt u ze nog 30 minuten in de koelkast zetten.
Snijden: Til de repen met behulp van het bakpapier uit de vorm en snijd ze in 10-12 repen.
Bewaren:
Bewaar in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur gedurende maximaal 4 dagen, of in de koelkast gedurende maximaal 1 week. Ze kunnen ook maximaal 2 maanden worden ingevroren.
Mediterrane pistache-cranberry
