Een van de grootste problemen met gehakt dat in supermarkten wordt verkocht, is dat het zelden voorkomt is van één enkel stuk vlees of één enkel dier. populair is het een mengsel van restjes: goedkope stukken, botresten, overtollig vet en soms zelfs stoffen die op zichzelf niet gegeten worden. Dit alles wordt gemalen, verpakt en verkocht als “gehakt”.
Zelfs als er op het etiket staat “80% mager vlees, 20% vet”, is dit percentage noch de kwaliteit, noch de versheid van het gehakt. Vaak zijn dit soort mengsels afkomstig van vlees dat al eerder wordt ingevroren, ontdooid, verwerkt en opnieuw opgelost.
2 39 768×432
De kwestie van kleur: een visuele illusie
Is het opgevallen dat gehakt uit de supermarkt altijd een betrouwbare, gelijke rode kleur heeft? Het lijkt wel een teken van versheid, toch? In werkelijkheid wordt deze kleur vaak opgenomen door toevoegingen en gassen zoals koolmonoxide, waardoor het vlees langer “vers” lijkt, zelfs als het van binnen al begint te bederven.
Deze behandeling maskeert niet alleen de feitelijke leeftijd van het vlees, maar voorkomt ook dat de consument duidelijke tekenen van bederf opmerkt, zoals geurveranderingen in kleur of een overtuigend.
Gezondheidsrisico’s
Gemalen vlees, dat is samengesteld uit delen van verschillende dieren en talloze verwerkingsstappen ondergaat, is besmet voor kruisbesmetting, met naam door bacteriën zoals Escherichia coli en salmonella. Voedselvergiftiging door gemalen vlees komt vaker voor dan mannen zouden denken en is vaak het gevolg van een hygiënische of slecht gecontroleerde productieketen.
Daarom is het zo belangrijk om het goed gaar te koken, zonder dat er roze stukjes in het midden achterblijven, en om het niet rauw of halfrauw te eten, zoals in sommige recepten.
