Voor een extra romige saus kun je aan het einde eventueel een scheutje kookroom toevoegen. Als je liever een klassieke donkere uiensaus hebt, kun je de room volledig weglaten.
Optioneel: champignons toevoegen
Champignons zijn geen verplicht onderdeel van Salisbury steak, maar ze passen uitstekend bij de rijke uiensaus.
Je kunt ongeveer 200 gram champignons gebruiken. Snijd ze in plakjes en bak ze samen met of vlak na de uien. Champignons nemen de hartige smaken van de saus goed op en geven het gerecht extra structuur.
Vooral kastanjechampignons passen hier goed bij.
Bereiding van de Salisbury steak
Stap 1: bereid het gehaktmengsel
Doe het rundergehakt in een grote kom. Voeg het ei, paneermeel, melk, Worcestersaus, knoflookpoeder, uienpoeder, paprikapoeder, tijm, zout en zwarte peper toe.
Meng alles voorzichtig met je handen of met een vork. Het is belangrijk om het gehakt niet te lang te kneden, omdat de steaks anders compact en stevig kunnen worden.
Meng alleen totdat alle ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn.
Stap 2: vorm de gehaktsteaks
Verdeel het mengsel in vier ongeveer gelijke porties. Vorm iedere portie tot een ovale steak van ongeveer 1,5 tot 2 centimeter dik.
Druk de steaks voorzichtig samen zodat ze tijdens het bakken hun vorm behouden. Maak ze niet te dun, want iets dikkere steaks blijven doorgaans sappiger.
Je kunt met je duim een kleine ondiepe inkeping in het midden maken. Hierdoor blijft de vorm tijdens het bakken vaak beter behouden.
De saus maken en het gerecht afwerken
Stap 3: verhit de pan
Gebruik bij voorkeur een grote zware koekenpan of gietijzeren pan. Verhit de olie op middelhoog vuur.
Wanneer de pan heet is, leg je de steaks voorzichtig in de pan. Zorg ervoor dat ze niet tegen elkaar aan liggen. Gebruik indien nodig een tweede bakronde, zodat de pan niet te vol wordt.
Een te volle pan zorgt ervoor dat het vlees eerder gaat stoven dan bakken, waardoor de mooie bruine kleur minder goed ontstaat.
Stap 4: bak de steaks mooi bruin
Bak de gehaktsteaks ongeveer 3 tot 4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Ze hoeven op dit moment nog niet volledig gaar te zijn. Het belangrijkste doel is om een mooie bruine buitenkant te ontwikkelen.
Haal de steaks daarna tijdelijk uit de pan en leg ze op een bord. Laat de aanbaksels in de pan zitten, want deze vormen de smaakvolle basis voor de saus.
Stap 5: bereid de uien
Snijd de uien in dunne halve ringen. Voeg de boter toe aan dezelfde pan en roer de uien erdoor zodat ze met de boter worden bedekt.
Bak de uien op middelhoog vuur en laat ze rustig zacht worden. Dit duurt ongeveer 8 tot 12 minuten.
Hoe rustiger de uien garen, hoe zachter en zoeter hun smaak wordt. Roer regelmatig om te voorkomen dat ze verbranden.
Het geheim van een goede uiensaus
Veel mensen bakken uien op te hoog vuur, waardoor ze kunnen verbranden voordat ze zacht en smaakvol worden.
Voor een rijke saus wil je dat de uien langzaam kleur ontwikkelen. De ideale uien zijn:
zacht;
goudbruin;
licht gekaramelliseerd;
heerlijk zoet en hartig van geur.
Een mooie goudbruine kleur is voldoende. De uien hoeven niet extreem donker te worden.
Stap 6: voeg de bloem toe
Wanneer de uien zacht en goudbruin zijn, strooi je de bloem erover. Roer ongeveer één minuut goed door.
De bloem wordt opgenomen in de boter en vormt de basis voor het verdikken van de saus. Laat de bloem niet te lang bakken om te voorkomen dat deze verbrandt.
Stap 7: voeg de bouillon toe
Giet de runderbouillon langzaam in de pan terwijl je blijft roeren. Begin met een kleine hoeveelheid en maak de aanbaksels op de bodem los.
Voeg daarna de rest van de bouillon toe. De saus zal geleidelijk dikker worden.
Voeg vervolgens Worcestersaus, Dijonmosterd en tijm toe. Proef voorzichtig en voeg indien nodig zwarte peper toe. Wees voorzichtig met zout, omdat bouillon en Worcestersaus al behoorlijk hartig kunnen zijn.
Stap 8: laat de steaks verder garen
Wanneer de saus begint te pruttelen, leg je de aangebraden Salisbury steaks terug in de pan.
Zet het vuur laag tot middellaag en laat het geheel ongeveer 10 tot 15 minuten zachtjes koken, afhankelijk van de dikte van de steaks.
De saus trekt tijdens dit proces in het vlees en de vleessappen van de steaks geven de saus nog meer smaak.
