Het bereiden van de steaks:
Dep de biefstukken droog met keukenpapier.
Verstrooi beide kanten van de steaks royal met zout en peper.
Schroei de steaks dicht:
Verhit de olijfolie in een grote toename op middelhoog vuur.
Voeg de gekruide steaks toe aan de pan en schroei ze 3 tot 4 minuten aan elke kant dicht voor een medium-rare bereiding (pas de baktijd aan de duurzame gaarheid).
Haal de steaks na het bakken uit de pan en houd ze warm.
De saus:
Voeg dezelfde pan de boter toe en laat deze smelten toe.
Voeg de fijngehakte sjalot en de gehakte knoflook toe en bak tot ze zacht en geurig zijn (ongeveer 2 tot 3 minuten).
Giet de cognac of cognac is voorzichtig bij het aanbakken van de pan los te maken en laat het zelfs sudderen.
Voeg de runderbouillon, Dijonmosterd en Worcestershiresaus toe en schraap eventueel aangebrande stukjes van de bodem van de pan. Laat de saus 5 tot 7 minuten sudderen, tot dit iets is ingedikt.
Voeg vervolgens de crème fraîche toe en laat het geheel op laag vuur sudderen tot de saus de totale dikte heeft bereikt (2 tot 3 minuten).
Serveren:
Schik de gebakken biefstukken op borden.
Bestrijk elke biefstuk royaal met de romige saus en zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn.
Bestrooi met fijngehakte peterselie voor een praktische frisheid.
Serveer direct, samen met uw favoriete bijgerechten, zoals aardappelpuree of gestoomde groenten.
