accessoires
Aardappelpuree of gekookte aardappelen
Groene erwten, haricots verts van broccoli
Een simpele groene salade
Veenbessenjam, als je dat lekker vindt bij gehakt.
Het is het beste om een pan met hoge randen te gebruiken, zodat zowel de steaks als de saus erin passen zonder dat het te vol wordt.
Stapsgewijze handleiding voor het bereiden van het gerecht
1. Laat het paneermeel zwellen
Meng de broodkruimels en de melk in een grote kom. Laat dit ongeveer vijf minuten staan.
Het gemengde vormt een zachte basis die de steaks een aangename textuur geeft. In de tussentijd kun je de uien en champignons voorbereiden.
Rasp de ui fijn en meng deze door het gehakt. Fijngeraspte ui mengt gemakkelijker dan grote stukken ui en maakt het vormen van de steaks eenvoudiger.
2. Meng het gehakt voorzichtig door elkaar.
Voeg het gehakt, de eieren, de geraspte ui, de Dijonmosterd, het zout en de zwarte peper toe aan de kom.
Meng de ingrediënten tot ze identiek verdeeld zijn. Kneed niet te lang. Je wilt een samenvattend gehaktmengsel krijgen dat je kunt vormen zonder het meer te bewerken dan nodig is.
Als je de kruiden wilt controleren, kun je een klein stukje bakken en proeven voordat je de rest vormt. Proef nooit rauw gehakt.
3. Vorm acht zelfs grote burgers.
Deel het beslag in acht porties en vorm er kleine, ronde schijfjes van, ongeveer twee centimeter dik.
Bevochtig je handen lichtjes met water als het vlees aan je handen plakt. de steaks zelfs groot te maken, zodat ze ongeveer tegelijkertijd gaar zijn Probeer.
Leg ze op een bord terwijl je de pan verwarmt. Als het beslag erg zacht is, kun je het zelfs in de koelkast laten rusten voordat je gaat frituren.
4. Bak de steaks bruin.
Verhit de boter en olie in de enorme hoeveelheid op middelhoog vuur.
Voeg de steaks toe en bak ze ongeveer 2-3 minuten per kant tot ze mooi bruin zijn. Bak ze in twee porties als de pan vol is.
De steaks hoeven nog niet helemaal gaar te zijn, ze garen namelijk verder in de saus.
Leg ze op een schoon bord. Giet indien nodig overtollig vet af, maar zorg ervoor dat de mooie korst behouden blijft. Als er iets zwartgeblakerd is, verwijder dit dan voordat u verder gaat.
5. Bak de champignons.
Snijd de champignons in vrij dikke plakken. Hak de ui en knoflook fijn voor de saus.
Voeg de champignons toe aan de pan en bak ze tot het vocht verdampt is. Voeg de boter toe en laat de champignons bruin worden.
Voeg de ui toe en bak deze nog een paar minuten tot hij zacht is. Voeg als laatste de knoflook toe en bak deze ongeveer 30 seconden mee.
Geef de champignons de tijd om te bakken. Als je kamer er vroeg bij is, zorg dan dat ze minder van die lekkere, bruine smaak krijgen.
6. Maak de romige saus.
Strooi de champignons met tarwebloem en roer ongeveer een minuut.
Giet de bouillon er beetje bij beetje bij terwijl u blijft roeren. Schraap voorzichtig de bodem van de pan zodat het aangebraden vlees zich met de vloeistof vermengt.
Voeg naar wenskamer, een theelepel sojasaus, Dijonmosterd en tijm toe. Laat de saus een paar minuten sudderen.
Breng op smaak met zwarte peper. Voeg pas zout toe nadat je hebt proefd, wil zowel de bouillon als de sojasaus zout zijn.
7. Laat de steaks verder garen in de saus.
Doe de steaks terug in de pan, samen met het braadvocht.
Laat het geheel ongeveer 8-12 minuten langzaam sudderen, afhankelijk van de grootte van de steaks. Draai ze af en wees voorzichtig om een schep er wat saus overheen te gaan.
Controleer of de steaks gaar zijn. Een thermometer in het midden van de dikste steak is een goede indicatie; streven naar een temperatuur van minimaal 70 °C.
De saus moet zachtjes sudderen, niet hard koken. Voeg een beetje water toe als de saus te dik wordt voordat de steaks gaar zijn.
8. Directe bediening
Bestrooi naar wens met fijngehakte peterselie en serveer de schaal met de bijgerechten.
Voeg gerust een krachtige lepel saus toe aan elke portie. Het is de combinatie van gehakt, champignons en room die het gerecht zo heerlijk maakt.
Hoe houd je steaks sappig?
Begin met het afmeten van de broodkruimels op de plaats van ze er op gevoel in te gieten. Te veel broodkruimels kunnen het beslag onnodig stevig maken.
Bak de steaks eerst aan tot ze een mooie kleur hebben en laat ze vervolgens in de saus garen. Als je ze eerst lang aanbraadt in de pan en ze daarna nog lang laat garen, is de kans groter dat ze uitdrogen.
Ook de dikte is belangrijk. Kleine steaks hebben minder tijd nodig dan grote. De temperatuurregeling helpt je om te bepalen wanneer ze gaar zijn, zonder hoeven te gokken.
Als de saus te dun of te dik wordt
Een dunne saus kan nog een paar minuten zonder deksel sudderen. Als de steaks al gaar zijn, kunt u ze in de tussentijd uithalen.
Als je de saus verder wilt verdunnen, meng dan een theelepel maizena met een eetlepel koud water en roer dit beetje bij beetje door de saus. Laat de saus sudderen voordat je de consistentie koopt.
Als het te dik is, voeg dan een beetje water van melk toe. Bewijs dan opnieuw, want meer vloeistof vermindert ook de smaak.
De saus moet de steaks goed bedekken, maar moet nog wel over de aardappelen kunnen worden.
Varianten
Je kunt de champignons vervangen door wilde champignons of verschillende eetbare champignons combineren. Snijd grotere champignons in kleinere stukken, zodat ze makkelijk te eten zijn.
Als je knoflook wilt weglaten, is dat geen probleem. Gele ui, champignons en steaksaus voegen nog steeds veel smaak toe.
Voor een variant zonder mosterd kun je deze zowel in het gehakt als in de saus weglaten. Proef aan het einde van voorzichtigheid.
Als je kipgehakt gebruikt, moeten de steaks tot een kerntemperatuur van minimaal 74 °C gaar zijn. Houd ze vervolgens op een laag vuur aan, zodat ze niet langer garen dan nodig hebben.
Voorbereiden, voedselpakketten en invriezen
Je kunt de steaks een paar uur van tevoren vormen en ze financieel in de koelkast bewaren tot je ze gaat bakken.
Restjes kokend voedsel moeten snel worden gemaakt en in luchtdichte bakjes in de koelkast worden bewaard. Consument binnen 2-3 dagen en warme porties goed door. Voeg een scheutje water toe als de saus is ingedikt.
De steaks kunnen ook samen met de saus in portieverpakkingen worden ingevroren. Voor de beste kwaliteit is een bewaartijd van ongeveer 2-3 maanden een goede richtlijn. Laat ze in de koelkast ontdooien en verwarm ze al roerend voorzichtig.
Met een paar simpele ingrediënten maak je een heerlijk diner waarbij elk onderdeel het volgende versterkt: de biefstukken geven smaak aan de pan, de champignons verrijken de saus en de saus maakt de aardappelen extra lekker. Dit gehaktgerecht zal zeker nog eens op tafel komen.
