Zelfgemaakte aardbeienjam is een heerlijke manier om de volle, zoete smaak van rijpe aardbeien vast te leggen. Met slechts drie ingrediënten ontstaat een rijke jam waarin het fruit duidelijk de hoofdrol speelt. De aardbeien worden eerst een nacht met suiker en citroensap gemarineerd, zodat ze hun sap kunnen afgeven en de smaken zich goed met elkaar kunnen vermengen.
De bereiding vraagt wat geduld
De bereiding vraagt wat geduld, vooral omdat het mengsel tijdens het koken regelmatig aandacht nodig heeft. Door de aardbeien tijdelijk uit de pan te halen, kan de achtergebleven siroop afzonderlijk verder koken. Daarna gaat het fruit terug in de pan om samen met de ingekookte siroop de uiteindelijke jam te vormen.
Het resultaat is een zoete, fruitige aardbeienjam met de herkenbare smaak van rijpe zomeraardbeien. Heerlijk om op brood te smeren of op een andere manier te gebruiken waarbij de volle aardbeiensmaak goed tot zijn recht komt.
Ingrediënten
7 kopjes rijpe, verse aardbeien, goed gewassen, ontsteeld en gehalveerd
4 kopjes suiker
Sap van 1 citroen (ongeveer 3 eetlepels)
Bereiding van de aardbeienjam
Doe de gehalveerde aardbeien in een grote kom. Zorg ervoor dat de aardbeien vooraf goed zijn gewassen en dat de kroontjes volledig zijn verwijderd. Door de vruchten te halveren, kunnen ze tijdens het marineren gemakkelijker hun sap afgeven.
Voeg vervolgens het citroensap toe. Verdeel het sap zo gelijkmatig mogelijk over de aardbeien, zodat het straks samen met de suiker door het fruit kan worden opgenomen.
Strooi de suiker over de aardbeien. Probeer de suiker over het hele oppervlak van het fruit te verdelen in plaats van alles op één plek te schenken. Tijdens het rusten zal de suiker geleidelijk vocht aan de aardbeien onttrekken en zich met het vrijgekomen vruchtensap vermengen.
Dek de kom zorgvuldig af met plasticfolie en zet
Dek de kom zorgvuldig af met plasticfolie en zet hem in de koelkast. Laat de aardbeien een nacht marineren. Deze rustperiode is een belangrijk onderdeel van het recept: de aardbeien krijgen de tijd om veel sap af te geven, waardoor er een zoete, fruitige vloeistof rond de vruchten ontstaat.
De volgende dag zul je merken dat het mengsel duidelijk sappiger is geworden. Dat is precies de bedoeling en vormt de basis voor de siroop waarin de jam verder wordt bereid.
Giet de volgende dag het volledige aardbeienmengsel, inclusief al het vocht dat tijdens het marineren is ontstaan, in een steelpan. Laat niets van de zoete vloeistof in de kom achter, want juist daarin zit veel aardbeiensmaak.
Zorg ervoor dat het mengsel voldoende ruimte in de pan heeft om tijdens het verwarmen te kunnen koken en roer vanaf de bodem, zodat suiker en vruchtensap gelijkmatig worden verwarmd.
Verwarm het aardbeienmengsel op middelhoog vuur tot het begint te koken. Roer voortdurend en blijf daarbij goed langs de bodem en randen van de pan gaan. Dit helpt voorkomen dat de suiker op de bodem blijft zitten en daar te heet wordt.
Laat het mengsel ongeveer 5 minuten koken terwijl je blijft roeren. De aardbeien worden door de warmte zachter en geven nog meer van hun sap af. Tegelijkertijd wordt de vloeistof steeds intensiever van smaak en kleur.
Houd het vuur op middelhoog niveau zoals aangegeven
Houd het vuur op middelhoog niveau zoals aangegeven. Het mengsel moet goed koken, maar het voortdurende roeren blijft belangrijk om aanbranden te voorkomen.
Haal na ongeveer 5 minuten de aardbeien met een schuimspaan uit de pan en zet ze apart. Laat zoveel mogelijk van de vloeistof terug in de pan lopen terwijl je het fruit eruit schept.
Werk rustig zodat je de zachte aardbeien niet onnodig beschadigt. Ze hebben inmiddels warmte opgenomen en zijn zachter geworden, waardoor voorzichtig omscheppen helpt om de fruitige structuur zoveel mogelijk te behouden.
In de pan blijft nu voornamelijk de zoete aardbeiensiroop achter. Die wordt in de volgende stap afzonderlijk verder gekookt.
De aardbeiensiroop verder inkoken
De aardbeiensiroop verder inkoken
Laat de siroop nog ongeveer 15 minuten koken. Blijf gedurende deze periode voortdurend roeren, vooral over de bodem van de pan. Omdat de vloeistof steeds verder kookt en geconcentreerder wordt, is aandacht tijdens deze stap extra belangrijk.
Door de aardbeien tijdelijk apart te houden, kan de siroop verder koken zonder dat het fruit gedurende de volledige kooktijd in de pan blijft. De vloeistof krijgt zo de gelegenheid om verder in te koken voordat de aardbeien opnieuw worden toegevoegd.
Let tijdens het roeren op de verandering in het mengsel. Naarmate er meer vocht verdampt, wordt de siroop voller en krijgt hij een steeds uitgesprokener aardbeienkarakter. Laat de pan niet onbeheerd achter: de aanwezige suiker kan bij onvoldoende roeren aan de bodem gaan vastzitten en aanbranden.
Doe de apart gehouden aardbeien na ongeveer 15 minuten terug in de pan.
Voeg ook eventueel vocht toe dat zich tijdens het wachten rond de aardbeien heeft verzameld, zodat alle onderdelen van het oorspronkelijke mengsel weer samenkomen.
Laat de aardbeien nog 10 minuten meekoken. Blijf ook nu voortdurend roeren. Doe dit zorgvuldig en gelijkmatig, zodat zowel het fruit als de ingekookte siroop goed door elkaar worden verdeeld en niets aan de bodem van de pan blijft kleven.
Tijdens deze laatste kookfase komen de zachte aardbeien en de geconcentreerde siroop weer samen. Het mengsel krijgt daardoor steeds meer het uiterlijk en de rijke, fruitige smaak die je van zelfgemaakte aardbeienjam verwacht.
Tijdens het koken kan er schuim aan het oppervlak ontstaan. Schep dit schuim van het mengsel om onzuiverheden te verwijderen. Een schuimspaan, die eerder al werd gebruikt om de aardbeien uit de pan te halen, is hiervoor geschikt.
Ga voorzichtig over het oppervlak en probeer
Ga voorzichtig over het oppervlak en probeer daarbij vooral het schuim mee te nemen, zodat zoveel mogelijk van de jam zelf in de pan achterblijft. Werk rustig en zorgvuldig, want het mengsel is op dit moment zeer heet.
Wanneer is de jam klaar voor de potten?
Na de aangegeven kookfasen heeft het mengsel een duidelijke verandering doorgemaakt. De aardbeien zijn zacht geworden, terwijl het vrijgekomen sap samen met de suiker is veranderd in een rijkere siroop. De kleur is intens fruitig en de geur van warme aardbeien is duidelijk aanwezig.
Het is belangrijk om de aangegeven volgorde aan te houden: eerst koken de aardbeien kort mee, vervolgens worden ze uit de pan gehaald terwijl de siroop verder kookt, en ten slotte gaat het fruit terug in de ingekookte vloeistof. Op die manier volg je precies de methode waarop dit recept is opgebouwd.
De aardbeienjam in weckpotten doen
