# Tip van de chef voor malser vlees dan ooit: Voeg dit ingrediënt toe vóór het koken.
Midden in een gezellig familiediner klinkt plotseling de zin die niemand wil horen: “Deze steaks zijn keihard!” Terwijl iedereen aan tafel zo onopvallend mogelijk zijn vlees probeert te snijden, blijft de enige vraag over: Wat is er misgegaan tijdens de bereiding?
Vooral bij vlees is niet alleen de kooktijd bepalend voor het resultaat: sappig en mals of droog en taai. Ook de keuze van het stuk vlees, de voorbereiding vóór het koken en de gebruikte kookmethode spelen een cruciale rol.
Iedereen die regelmatig vlees bereidt, kent het probleem: twee ogenschijnlijk gelijke stukken vlees kunnen na het koken totaal verschillend smaken. Het ene stuk smelt praktisch in je mond, terwijl je voor het andere veel meer moeite moet doen met mes en vork.
Er bestaan echter diverse traditionele keukentrucs die gebruikt kunnen worden om de textuur van het vlees te beïnvloeden. Zout, bakpoeder, honing, zure marinades of bepaalde zuivelproducten behoren tot de ingrediënten die hiervoor vaak gebruikt worden.
In het volgende gedeelte worden beproefde methoden besproken en wordt uitgelegd waarom een goede voorbereiding minstens even belangrijk is als het koken zelf.
