Deze romige schelpjespasta met steak combineert malse, goudbruin gebakken stukjes biefstuk met pasta en een volle, romige saus van slagroom, runderbouillon en Parmezaanse kaas. De schelpjes zijn bijzonder geschikt voor dit gerecht, omdat de saus zich gemakkelijk rondom en in de pasta verdeelt. Zo krijg je bij iedere hap een goede combinatie van pasta, saus en steak.
De bereiding is eenvoudig en overzichtelijk. Door de verschillende onderdelen in de juiste volgorde klaar te maken, blijft de steak mooi gebakken terwijl de saus rustig kan indikken. Het belangrijkste is om tijdens het bakken goed op de temperatuur te letten: de steak wordt eerst op middelhoog vuur aangebakken, waarna het vuur wordt verlaagd voor de knoflook en de romige saus.
Bereiding
Kook de schelpjespasta in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd daarbij de aangegeven kooktijd aan, zodat de pasta de gewenste structuur krijgt. Roer tijdens het koken af en toe voorzichtig door, zodat de schelpjes niet aan elkaar blijven plakken.
Giet de pasta af zodra deze klaar is en zet opzij. Laat de schelpjes goed uitlekken, zodat er niet onnodig veel kookwater in de saus terechtkomt. De pasta wordt later opnieuw aan de warme koekenpan toegevoegd en krijgt dan volop gelegenheid om zich met de romige saus te mengen.
Breng de steakblokjes gelijkmatig op smaak met zout, peper en paprikapoeder. Zorg ervoor dat de kruiden zoveel mogelijk over alle kanten van het vlees verdeeld zijn. Hierdoor krijgt niet alleen de buitenkant tijdens het bakken een mooie kleur, maar wordt de smaak ook goed over het hele gerecht verdeeld.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Geef de olie even de tijd om warm te worden voordat je de steakblokjes toevoegt. Een goed voorverwarmde pan helpt om het vlees snel aan de buitenkant te bakken en een mooie bruine kleur te geven.
Bak de biefstuk ongeveer 2-3 minuten per kant aan tot de buitenkant mooi bruin is. Probeer de stukjes niet voortdurend te bewegen. Wanneer ze even rustig in contact blijven met de hete pan, kunnen ze beter bruinen.
Haal de biefstuk vervolgens uit de koekenpan en zet apart. Deze stap voorkomt dat het vlees tijdens het maken van de saus onnodig lang blijft doorbakken. De steak wordt aan het einde opnieuw toegevoegd, samen met de gekookte schelpjespasta.
Zet het vuur lager tot middelhoog. Smelt de boter in dezelfde koekenpan. Door dezelfde pan te blijven gebruiken, kunnen de smaken die tijdens het bakken van de steak zijn achtergebleven onderdeel worden van de saus.
Voeg de knoflook toe en fruit deze ongeveer 1 minuut. Roer regelmatig en houd het vuur onder controle. De knoflook heeft maar kort nodig: het doel is dat het aroma goed vrijkomt zonder dat de knoflook te donker wordt.
Voeg de slagroom en runderbouillon toe en roer alles goed door. Neem tijdens het roeren ook de bodem van de koekenpan mee, zodat alles zich gelijkmatig met de vloeistof kan vermengen.
Laat het mengsel 3-4 minuten rustig sudderen tot het iets is ingedikt. De saus hoeft op dit moment nog niet extreem dik te zijn. Tijdens de volgende stappen komt er namelijk Parmezaanse kaas bij en worden ook de pasta en steak weer toegevoegd.
Blijf de saus tijdens het sudderen in de gaten houden en roer regelmatig. Een rustige warmte helpt om een gelijkmatige, romige structuur te behouden.
De romige saus afmaken
Roer de Parmezaanse kaas door het warme mengsel. Blijf rustig roeren totdat de kaas gesmolten is en volledig in de saus is opgenomen. Naarmate de kaas smelt, krijgt de saus een vollere en romigere structuur.
Neem hier even de tijd voor. Door goed te roeren wordt de kaas zo gelijkmatig mogelijk verdeeld en ontstaat er een saus die straks gemakkelijk aan de schelpjespasta blijft hangen.
Voeg de gekookte schelpjes en de apart gehouden biefstuk weer toe aan de koekenpan. Schep alles zorgvuldig om, zodat de saus zich over de pasta en de stukjes steak verdeelt.
Let vooral op de schelpjes: doordat ze een holle vorm hebben, kan een deel van de romige saus zich erin verzamelen. Door rustig maar grondig om te scheppen, zorg je ervoor dat niet alleen de bovenste laag pasta saus krijgt, maar het hele gerecht gelijkmatig wordt bedekt.
