Bij de eerste hap van deze frisse komkommer-tomatensalade voelt het meteen alsof de zomer op tafel staat. De komkommer is koel en knapperig, de cherrytomaten zijn sappig en licht zoet, en de rode ui geeft precies genoeg pit zonder de salade zwaar te maken. Het is zo’n eenvoudige salade die sneller op is dan je verwacht, juist omdat hij helder, fris en ongecompliceerd smaakt.
Deze salade past goed bij een doordeweekse maaltijd, een lunch in de tuin of een tafel vol kleine gerechten. De dressing is bewust eenvoudig gehouden: olijfolie, appelciderazijn en eventueel een beetje honing of suiker. Daardoor blijven de groenten de hoofdrol spelen. De peterselie maakt de salade op het einde fris en kruidig, zonder dat de smaak overheerst.
Ingrediënten
1 grote komkommer, dun gesneden
2 cups cherrytomaten, gehalveerd
1 kleine rode ui, dun gesneden
1/4 cup verse peterselie, fijngehakt
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel appelciderazijn
1 theelepel honing of suiker, optioneel
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Bereiding
