Soms zijn de eenvoudigste taarten juist de lekkerste. Deze romige citroentaart heeft een knapperige koekjesbodem en een zijdezachte citroenvulling die heerlijk fris smaakt.
Het is zo’n taart die je gemakkelijk van tevoren maakt en die prachtig op tafel staat wanneer er bezoek komt.
Je hoeft geen ingewikkeld deeg te maken en de oven blijft gewoon uit. De combinatie van zoete biscuitjes, romige vulling en frisse citroen maakt deze taart heerlijk bij een kop koffie of thee.
En het mooiste? De voorbereiding kost maar ongeveer 20 minuten! Daarna laat je de koelkast het werk doen. 💛
🛒 Ingrediënten (voor 8–10 personen)
Voor de koekjesbodem:
250 g digestivekoekjes
110 g roomboter
1 el kristalsuiker, optioneel
Voor de romige citroenvulling:
400 g roomkaas naturel
250 ml slagroom, goed koud
150 g gecondenseerde melk met suiker
80 ml versgeperst citroensap
Fijngeraspte schil van 2 citroenen
75 g poedersuiker
1 tl vanille-extract
5 blaadjes gelatine (ongeveer 8 g)
Verder nodig:
Taartvorm van 23 cm, bij voorkeur met losse bodem
Bakpapier
Mixer
👩🍳 Bereiding
1. Maak de koekjes fijn
Doe de digestivekoekjes in een keukenmachine en maal ze tot fijne kruimels.
Heb je geen keukenmachine? Doe de koekjes dan in een stevige diepvrieszak en verkruimel ze met een deegroller.
Smelt ondertussen de roomboter in een pannetje op laag vuur.
2. Maak de koekjesbodem
Meng de koekkruimels met de gesmolten boter.
Voeg eventueel de eetlepel suiker toe.
Roer goed totdat alle kruimels licht vochtig zijn.
Bekleed de bodem van de taartvorm met bakpapier.
Verdeel het koekjesmengsel over de bodem en druk het stevig aan met de achterkant van een lepel.
Druk ook wat kruimels tegen de rand van de vorm, zodat je een mooie opstaande koekjesrand krijgt.
Zet de bodem minimaal 20 minuten in de koelkast.
3. Bereid de citroenen
Was de citroenen goed en droog ze af.
Rasp de gele schil fijn. Probeer het witte gedeelte niet mee te raspen, want dat kan bitter smaken.
Pers de citroenen uit totdat je ongeveer 80 ml sap hebt.
Zet de rasp en het sap apart.
4. Week de gelatine
Leg de gelatineblaadjes in een kom met ruim koud water.
Laat ze ongeveer 5 minuten weken.
Knijp de blaadjes daarna voorzichtig uit.
Verwarm 3 eetlepels van het citroensap in een klein pannetje op laag vuur.
Haal het pannetje van het vuur en roer de uitgeknepen gelatine erdoor totdat deze volledig is opgelost.
Laat het mengsel iets afkoelen, maar zorg dat het nog vloeibaar blijft.
5. Maak de romige citroenvulling
Doe de roomkaas in een grote mengkom.
Voeg de poedersuiker, gecondenseerde melk, vanille-extract en citroenrasp toe.
Klop alles met een mixer tot een glad en romig mengsel.
Voeg vervolgens het resterende citroensap toe en meng kort door.
6. Voeg de gelatine toe
Roer eerst 2 eetlepels van het roomkaasmengsel door de opgeloste gelatine.
Hierdoor worden de temperaturen geleidelijk gelijkmatiger.
Schenk dit mengsel vervolgens bij de rest van de citroencrème.
Meng goed zodat de gelatine gelijkmatig verdeeld wordt.
7. Klop de slagroom
Klop de koude slagroom in een aparte kom stevig.
Spatel de slagroom voorzichtig door het citroen-roomkaasmengsel.
Doe dit in een paar gedeelten, zodat de vulling mooi luchtig blijft.
Je krijgt nu een zachte, romige citroenvulling.
8. Vul de taartvorm
Haal de koekjesbodem uit de koelkast.
Schep de citroenvulling voorzichtig op de bodem.
Verdeel de crème gelijkmatig en strijk de bovenkant glad met een spatel.
Tik de vorm heel voorzichtig op het aanrecht om eventuele grote luchtbellen te verwijderen.
9. Laat de taart opstijven
